湘菜爆炒鳝鱼正宗做法，湘菜爆炒鳝鱼片的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材准备：

*

先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，

洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。

青椒处理干净，切成小块，备用。

上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。

放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香，

半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。

再放入鳝鱼片，爆炒一下，

倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。

：鳝鱼300克、蒜苔150克、大蒜3瓣、干辣椒3个、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、盐1克、胡椒粉1克、白糖1克

鳝鱼切片。

蒜苔切寸段

大蒜切末

干辣椒切小段。

姜切丝。

炒锅中油温5成热时，下入蒜末、干辣椒段、姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼片炒至变色，烹入料酒炒香。

放入蒜苔翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖，炒匀，盛出装盘即可。

将鳝鱼洗净去肠，剔去鱼骨成鳝片，用刀拍一拍切段，炒锅放宽油，鳝片过油捞出来，锅内留少许油炸香花椒葱姜蒜，放入青椒鳝片翻炒，加调味料即可岀锅。

主料：鳝鱼500克

辅料：莴笋100克

调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克

制作：

1、 将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；

2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；

3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

步骤1

从背破开取出鱼骨，斜切成蒜苔大小的鳝鱼条

步骤 2

蒜苔3根切段，青椒斜切成菱角，生姜切丝，干辣椒3个切段，干花椒10粒

步骤 3

锅里放水烧开，加入料酒盐下鳝鱼出水

步骤 4

装盘开炒～

步骤 5

锅中放油，7层热将蒜苔辣椒过油备用，然后下干花椒、姜末、干辣椒、郫县豆瓣炒香，然后下鳝鱼略开大火炒10秒喷入料酒，再将过油的蒜苔青椒下锅翻匀，最后加生抽、鸡味精、少许白糖即可出锅装盘～

步骤 6

配2瓶啤酒，开吃……

豆瓣酱剁碎，蒜姜切碎，干辣椒切丝，

步骤2

鳝鱼倒入料酒，腌制十分钟

步骤3

热锅，放入豆瓣酱小火炒

步骤4

放入蒜姜花椒继续炒，

步骤5

炒好后盛起来待用

步骤6

热锅放入鳝鱼爆炒

步骤7

炒至八分熟，放豆瓣调料

步骤8

继续爆炒后，放入家乐热炒鲜露

步骤9

放入淀粉快速爆炒

步骤10

最后放入葱花，即可出锅

主料 4人份 鳝鱼两条 辅料 豆瓣酱两勺、蒜两个、姜一小块、干辣椒十个、花椒适量、生粉适量、料酒适量、家乐热炒鲜露适量 爆炒鳝鱼#鲜香滋味 搞定萌娃#步骤1 豆瓣酱剁碎，蒜姜切碎，干辣椒切丝， 步骤2 鳝鱼倒入料酒，腌制十分钟 步骤3 热锅，放入豆瓣酱小火炒 步骤4 放入蒜姜花椒继续炒， 步骤5 炒好后盛起来待用 步骤6 热锅放入鳝鱼爆炒 步骤7 炒至八分熟，放豆瓣调料 步骤8 继续爆炒后，放入家乐热炒鲜露 步骤9 放入淀粉快速爆炒 步骤10 最后放入葱花，即可出锅

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