六凉八热菜怎么搭配，八热八凉的菜都有哪些

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

常备的凉热菜：

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八个凉菜是：1、蓝莓山药泥 2、松花蛋拌撒子   3、凉拌黑木耳   4、凉拌黄瓜   5、凉拌毛豆   6、水晶皮冻糕  7、凉拌腐竹粉皮  8、凉拌香芹花生米。

八个热菜有：1、黄焖元子、2、红烧狮子头、3、梅菜扣肉、4、红烧黄花鱼、5、野鸭焖藕、6、醬烧蹄花、7、清蒸鲈鱼、8、锅塌豆腐。

八个凉菜包括:

拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝。

八个热菜包括:

油炸鱼块、油炸花生米拌油皮、炸鸡腿、鱼丸、青椒黄瓜蚕豆炒虾球、甲鱼鸡汤、清蒸鲈鱼、红烧腐乳肉。

1、糖醋大虾 原料： 虾8只、葱5克、姜5克 糖醋汁原料： 一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡 做法： 1、虾洗净，准备好糖醋汁，锅里放油，下入葱姜末 2、再下入大虾翻炒至红，淋上糖醋汁，翻炒均匀即可 2、香辣水煮海味鲜蔬 原料： 青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜、干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒 调料： 鱼露1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、海底捞红油火锅料2汤匙、生抽1汤匙 做法： 1、青虾去虾线，去头，去壳，处理干净，用鱼露浸泡一下虾肉，去腥提鲜 2、干香菇泡发，鱼丸蟹棒退冰备用，锅中加入少许油，放入火锅红油料，加入葱姜片爆香锅底 3、放入泡椒，鱼丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的虾，炒匀，加入适量的汤，烧开锅转小火 4、放入面筋，小火盖上锅盖焖煮，待面筋变软后，放入生菜叶，微微烫一下即可 5、见生菜稍稍变软即可出锅，盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中间，撒上少许花椒，烧热油泼在菜上即可 3、马蹄炒鲜虾 原料： 马蹄、鲜虾、黄瓜 调料： 白糖、盐 做法： 1、鲜虾去壳去头后洗净擦干，用少许料酒、盐和干淀粉抓匀，腌15分钟 2、马蹄洗净，削去外皮，切成丁，泡在清水中，用之前捞出沥干；黄瓜洗净切丁，可以用少许盐腌一下，然后洗净沥干 3、锅入油，五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出 4、重起锅入油，稍热后倒入马蹄翻炒片刻 5、倒入虾仁和黄瓜，翻炒片刻后调入少许白糖和盐，炒匀后立即关火 4、生菜虾松 材料： 鲜虾、生菜、荸荠、油条 调料： 料酒、淀粉、盐、葱花、姜末 做法： 1、先将虾去头、尾、皮、泥肠，清理干净；红椒洗净，切小丁;葱姜切末;荸荠洗净后去皮，也切成小丁，油条切丁 2、将清理好的虾切成小丁，放碗中，加淀粉，盐腌约20分钟，还可以加入一个蛋清 3、锅置火上，倒入适量油烧热，先下入油条丁略滚，然后取出，主要是为了使它更加酥脆，如果觉得不喜欢可以省去这步。 4、锅内留底油，烧热后加入葱花姜末，炒香后放入荸荠，虾仁丁，加料酒，盐炒熟，然后就可以关火了，最后放入油条丁和红椒丁拌匀就可以了。吃的时候可用生菜包裹起来一起食用 5、苦瓜虾仁滑蛋 原料： 鸡蛋1个、苦瓜1/3条、虾仁适量、葱、蒜适量 做法： 1、热锅加橄榄油，先倒入切好的苦瓜片、葱段翻炒片刻 2、接着倒入虾仁再翻炒片刻 3、然后把打散的鸡蛋液均匀的淋在苦瓜和虾仁上，静置3秒翻炒均匀 4、最后加盐、鸡精、胡椒粉调味盛于盘中，取腌好的西红柿围边即可 6、西班牙海鲜饭 原料： 红辣椒、洋葱、番茄、蒜头、蛏子、青豆，鱼露、米、番红花、盐、黑胡椒、大虾、鲜贝，文蛤、番红花油、黑橄榄、奶酪粉 做法： 1、把红辣椒、洋葱、番茄和蒜头切碎，加鱼露用小火熬半小时，煮成浓汤，再放入青豆煮 2、把做好的酱汁放在锅中，倒入米粒，加上番红花一小撮，然后用少量盐和黑椒略为调一下味 3、因为怕酱汁粘底，所以需要经常搅动，大约煮15分钟，先把米煮到快熟 4、用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟，蛏子和文蛤、鲜贝则放入鱼露中灼熟备用 5、把蛏子、文蛤、鲜贝、大虾放在煮好的米饭上，撒上少许的帕马臣奶酪粉，进提前预热烤箱，上下火230度，烤5分钟，即可餐了 7、番茄虾仁通心粉 原料： 彩色通心粉、虾仁、番茄泡椒罐头、西兰花、洋葱半个 做法： 1、烧一锅开水，把通心粉按照包装盒上的说明煮熟，一般煮的时间比煮面条要久 2、煮通心粉的同时另取一锅烧热，加入1/4条黄油溶化，放入切碎的洋葱末炒香 3、倒入番茄泡椒罐头(可用3个番茄+4、5粒泡椒切碎代替)，小火炖成糊状的时候放入虾仁再炖1-2分钟 4、煮熟的通心粉把水到掉，盛在大盘里，浇上3料即可 8、荠菜海鲜卷 材料： 鸡蛋2个、荠菜60克、鲜虾6只、蟹棒3个 调料： 盐、香油 做法： 1、荠菜洗净，放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟，捞出过凉水，控干水分后切碎 2、鲜虾去头去壳去虾线，洗净，沿中间剖开成两半 3、将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟，把烫熟的蟹棒撕成条 4、荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起，加少许盐和香油拌匀，备用 5、鸡蛋打散成蛋液，加入少许淀粉和盐搅匀，入抹油的平底锅小火摊成蛋饼 6、将“4”中的材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少许蛋液封口；再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可，切段儿食用 9、虾蛋羹 材料： 鸡蛋、水、虾 做法： 1、三个鸡蛋加六个蛋壳的水，搅打均匀，用大蛋抽几下就好了 2、用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里，这一步是为了让蛋羹更细腻 3、在用电饭煲做米饭时，加上蒸屉把碗放进去，这种蒸汽最适合做蛋羹了 4、虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐，这种海虾土腥味小就不用去泥线 5、感觉蛋羹快凝固时把虾放进去，保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃 6、米饭熟了蛋羹也一起好了 10、酸辣虾 原料： 虾、泡椒、红辣椒、柠檬、醋、白糖 做法： 1、虾去头，去虾线处理干净 2、干辣椒放水里煮开，放入虾水滚开继续焯30秒 3、虾和辣椒捞出，挤出柠檬汁，放入泡椒加少许盐，醋，糖拌匀，盖盖放冰箱冷藏4-5小时即可 11、百合炒虾仁 材料： 鲜虾、百合、荷兰豆 调料： 葱末、盐、胡椒粉、白糖、料酒、生抽 做法： 1、将百合剥成瓣洗净，沥干；荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁，去虾线，洗净 2、将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，激凉保持翠绿 3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出 4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合，盐，糖，生抽，胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅 12、蒜蓉烤大虾 原料：大虾、大蒜1头、姜、葱、红椒、橄榄油1大匙、盐、鸡精、料酒适量 做法： 1、虾从背部入刀剖开，挑去虾肠，撒上盐、料酒腌制15分钟 2、将大蒜、葱、姜、红椒切成碎末，姜末、蒜末、葱末混合，拌上橄榄油，和一点点盐，鸡精搅拌均匀，淋在大虾身上，烤盘中铺上铝箔纸，放上腌制好的虾 3、烤箱预热200℃，放入大虾烤8-10分钟，烤至焦黄色后拿出即可 13、酥皮虾球 材料： 新鲜虾仁、馄饨皮、盐、白胡椒、淀粉 做法： 1、将虾仁背部的虾线取出，然后用刀背边压，边碾，使虾仁变碎 2、在处理好的虾仁中，加入一勺盐、适量白胡椒、一小勺淀粉，拌匀 3、将虾肉沿着同一个方向不停的搅拌，直到虾肉出劲，变粘为止，然后用手捏成栗子大小的团 4、将剩余的馄饨皮切成细丝，裹在虾球外侧，放入6成热的油锅中炸熟即可 14、辣炒小河虾 材料： 新鲜小河虾、青椒、辣椒酱、葱、姜、白糖、鸡精 做法： 1、个头大点的河虾去头部的壳，太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处，以及虾须，然后用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙，之后沥干备用;青椒切片、葱、姜切段备用 2、炒锅不放油，烧热后，先放青椒焙出香味，带闻到辣味或者感觉辣椒已经变软时即可取出 3、油锅中加底油，烧热后投入洗净的河虾，快速翻炒，待虾身开始变红时，将之前炒好的青椒，葱姜段儿，辣椒酱一起倒入锅中，拌匀 4、根据个人口味加如适量的白糖、鸡精，即可出锅 15、虾油炒饭 原料： 鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精 做法： 1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用 2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏 3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用 4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用 5、香菇用清水泡发后切丁备用 6、炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒 7、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀 8、加入虾仁和葱花炒匀即可 16、黑椒芦笋大虾 材料： 虾250克、芦笋400克、大蒜2瓣、料酒1匙、胡椒少量 调味料： 生抽1大匙、蚝油1大匙、鱼露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙 做法： 1、虾去壳、去肠，留尾部洗净抹干，用料酒、胡椒稍腌 2、芦笋去老皮洗净，切成两段 3、锅烧热，下油，放入蒜蓉爆香，倒入虾仁炒至变色，放入芦笋 4、加调味料和少许水，将芦笋炒透即可 17、虾仁披萨 披萨饼：高筋面粉200克、干酵母、40度温水120克左右 批萨馅料：虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄油 做法： 1、将干酵母倒入温水中，搅伴均匀，将酵母水分三次倒入面粉中，边和面粉边缓缓加入 2、和成柔软光滑和面团，盖上保鲜膜，放至温度40度左右的地方发酵1小时 3、面团发至两倍大，第一发酵完成，挤出面团里多余的空气，进行第二次发酵 4、发酵成功，将面团撖成圆形面皮 5、将青红椒、洋葱切丝，虾对剖成相连的两半，加少许盐 6、用胡椒磨，洒入黑胡椒粒，倒入少量橄榄油，拌匀，腌制片刻 7、烤箱预热200度，准备一个批萨烤盘，刷上薄薄的橄榄油 8、铺入撖好的面皮，用大拇指将面皮四周捻一下，使四周平整贴和 9、刷一层番茄沙司，洒一层马苏里拉奶酪，铺上培根片，再洒一层马苏里拉奶酪 10、将腌制入味的，青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好，继续洒一层马苏里拉奶酷，最后来点提子干，入烤箱，15分钟即可 18、泰式咖喱虾 原料： 明虾500克 配料： 油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100毫升、油10毫升、盐2克、葱蒜少许。 做法： 1、虾剪去虾枪虾须，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净 2、锅里放油，烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色 3、加入两大勺油咖哩，炒匀 4、倒入一小碗水，化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀，中小火焖5分钟，中途加入盐 5、倒入少量牛奶，焖炖3分钟即可 19、鲜虾烧卖 面皮原料： 中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5毫升、水适量 馅原料： 糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根 做法： 1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少许盐后混合一下，倒入适量的开水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团 2、滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性 3、盖上保鲜膜，饧半小时左右 4、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟 5、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可，剥壳取虾肉待用 6、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒 7、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少许水 8、倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混合物拌匀，稍放凉 9、面团搓成细长条，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用擀面杖擀成花边状的小圆片 10、左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮中央，用指和食指收口，汤匙将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁 11、切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用 20、龙井虾仁 材料： 新鲜虾仁、龙井新茶或者鲜茶叶、鸡蛋、味精、绍酒、精盐、熟猪油 做法： 1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味 2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用 3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘

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