孜然牛肉的做法下厨房，孜然牛肉的做法和腌制方法

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孜然牛肉原材料：

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牛肉、孜然（颗粒+粉）、辣椒粉、花椒粉、色拉油、生抽、老抽、糖、盐、姜汁、蒜汁、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。

做法：

1、牛肉切拇指大小的丁，加入适量生抽、老抽、糖、盐、姜汁、蒜汁、料酒、色拉油、水淀粉，将孜然、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后上浆腌制15-20分钟以上；

2、将腌制好的肉丁按3个一组的样子，串在牙签上；

3、油温8成热，放入串好的牛肉高温炸1-2分钟使其定型，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温速炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

提示：

1、最好选用肥瘦相间的牛肉，太瘦的肉炸过后口感略显干柴；

2、牛肉最好切丁而不切片，若选择切片，最好用缠绕的方式串在牙签上；

3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；

4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；

5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；

孜然牛肉的做法步骤1将牛肉（我是用的牛腩）用料酒、老抽、黑胡椒腌制20分钟。2生菜洗净、摆盘。3锅内放适量油，将腌制好的牛肉放入不断翻炒至熟。再加入孜然、盐、味精。4牛肉出锅，放入盘中。

牛肉切成片（注意切牛肉要横纹） ；加盐/味精/料酒/胡椒粉/鸡蛋清/水淀粉抓匀，再加少许色拉油使劲抓透 ；（稍微放一段时间更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放点）； 洋葱/青椒切片，香菜切段 ；锅内加少许油，放入姜葱爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋葱和青椒不断翻炒 ；然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻匀就可以出锅了 ； 此外，如果有烤箱 也可以采用烤的法子： 牛肉横纹切片，加盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等抓匀，再加入色拉油拌匀放置一段时间，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。

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