江西南昌肉饼水蒸蛋做法，微波炉肉饼水蒸蛋做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

江西南昌肉饼水蒸蛋做法

不知道大家吃过肉饼蒸蛋这道菜没有？我家倒是经常吃，只是，每次吃这道菜吧，我也会很郁闷，蒸蛋的碗壁总是粘牢蛋液，清洗的时候很麻烦，另外，怕肉饼蒸不透，结果害得蛋总是蒸老了，影响口感。

这次，我尝试多加一步，改良一下，做出来的肉饼蒸蛋，蛋嫩肉香更好吃。

下面，我把做法记录下来，供大家参考。

食材：

*

鸡蛋4个、猪肉糜2两、葱花少许、香肠几片，温开水少许。

做法：

1.这次实际用的鸡蛋是4个，看您家情况自定鸡蛋数量。肉末是买来的新鲜猪肉，自己用电动绞肉机绞的，可新鲜了。把鸡蛋打散，尽量多搅一会儿。然后放入适量肉末和葱花。

2.用筷子把肉末夹散，和蛋液混拌均匀。可能有人会说，这样搅散了不是成了肉末蒸蛋了吗？名字随便叫，这样做，肉糜容易蒸透，并且不老。关键的一步来了：我们要往蛋液里加入一些温开水，不要太烫的水，冷开水也行的。然后再加点盐调味，继续搅拌均匀。香肠切片，但不要马上放进蛋液里。

3.把搅拌好的蛋液放在蒸屉上。

4.开大火，全程蒸25-30分钟，蒸到10分钟后，揭开盖子，把香肠放在蛋碗上。这样香肠就不会沉在蛋碗底下去了，提高成品菜的颜值，也方便把香肠蒸熟。

5.蒸好后，就可以关火取出来食用了。

蛋液里放些葱花后，有增香去蛋腥肉腥味的作用。香肠的加入也让这款肉饼蒸蛋有了腊香味。

我多做的一步，就是往蛋液里掺了点温开水，这样蒸出来的蛋就不会太老，并且碗也好洗得多。

如果水加得太多，就成了鸡蛋羹了，所以，这个加水的比例要掌握好，差不多是4个鸡蛋液加2、3勺温开水的样子。

可以试试这办法，这个菜也很方便，没什么技术含量，但味道却不错，营养也够了。

南昌肉饼蛋汤

这是南昌人早餐呀、宵夜呀都喜欢的，再叫个拌粉那叫个满足，可在异地只能自己来做，有先汤法的做法和后汤法的，先汤法的做法要老师傅才做得好洽，新手就后汤法容易，不会蒸得肉饼子好老，但缺点是汤没有先汤法好喝。

清淡

10分钟

初级

― 食材清单 ―

主料:

猪肉

300克

辅料:

生粉

2勺

盐

适量

鸡蛋

3个

开水

800ml

― 烹饪步骤 ―

1・ 先烧开水，边烧水边剁肉。

2・ 在市场就将肉先绞一下，除去肥肉哦，要不太油。

3・ 再用刀剁一下子不用太过，这步主要是加入少许水、生粉、盐，边剁边洒些水，让猪肉吃入少许水这样会让猪肉更嫩。

4・ 将剁好的肉饼铺平在碗底。

5・ 水开后放入锅里隔水蒸20分钟。

6・ 第一次蒸好后

7・ 再慢慢地加入开水，一定要浸过所有食材

8・ 打入鸡蛋，继续蒸20分钟即可

9・ 成品

― 小贴士 ―

猪肉最好买前上肉，不要里脊、梅肉之类的要不柴柴滴不好吃的。南昌的肉饼汤讲究的就是肉嫩、汤清，那样才算成功。

在开始剁肉时不要放太多盐，以免猪肉脱水影响口感，第二次要调汤的味道时加够就好。

江西肉饼汤怎么做

一、肉馅,大鲜虾仁剁碎,混合加入盐,白胡椒粉,香葱末,香油,水淀粉),搅拌成馅,做成饼状,置于碗底

二、另将墨鱼干泡去盐味,洗净,如上图中右碗将鸡蛋打散

三、碗内加水,但不要加太满. 放入蒸锅蒸至肉熟.出锅放入鸡精,白胡椒等少许.根据个人喜好加葱末及香菜.

1.最好选择这种有盖的瓦罐，大小都可以，小瓦罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道

2.将猪肉剁成肉末并将香菇放在水中浸泡，放入加饭酒、花胡椒粉、姜粉、些许盐和味精拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲；

3.将搅拌好的肉馅放入瓦罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓦罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的；

4.将瓦罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法；

5.蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内；

6.将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊；

7.将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓦罐中放满水，如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水

8.将先前浸泡好的香菇直接打入瓦罐或者盆中；

9.将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸12分钟后，小火再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味；

10.蒸好的的香菇肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底；

11.静置1分钟后，汤就会变得清澈了,用瓦罐端出即可食用,食用时须小心热汤烫口。

1首先我们把自己的手洗干净，接着肉洗一洗，砧板洗一下，干香菇泡在水里。

2接下来是把肉剁成肉末，剁成肉末后放点盐把它揉匀。

3然后放到碗里，用手压成肉饼的形状：先握拳压后用指头压。

4先加入自然鲜，混匀后再加入芝麻

5接着放入泡好的香菇与一片小生姜

6放入电饭煲与饭一起蒸，在饭快熟前端下来

1.最好选择这种有盖的瓦罐，大小都可以，小瓦罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道

2.将猪肉剁成肉末并将香菇放在水中浸泡，放入加饭酒、花胡椒粉、姜粉、些许盐和味精拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲；

3.将搅拌好的肉馅放入瓦罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓦罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的；

4.将瓦罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法；

5.蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内；

6.将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊；

7.将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓦罐中放满水，如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水

8.将先前浸泡好的香菇直接打入瓦罐或者盆中；

9.将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸12分钟后，小火再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味；

10.蒸好的的香菇肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底；

11.静置1分钟后，汤就会变得清澈了,用瓦罐端出即可食用,食用时须小心热汤烫口。

1首先我们把自己的手洗干净，接着肉洗一洗，砧板洗一下，干香菇泡在水里。

2接下来是把肉剁成肉末，剁成肉末后放点盐把它揉匀。

3然后放到碗里，用手压成肉饼的形状：先握拳压后用指头压。

4先加入自然鲜，混匀后再加入芝麻

5接着放入泡好的香菇与一片小生姜

6放入电饭煲与饭一起蒸，在饭快熟前端下来

1.最好选择这种有盖的瓦罐，大小都可以，小瓦罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道

2.将猪肉剁成肉末并将香菇放在水中浸泡，放入加饭酒、花胡椒粉、姜粉、些许盐和味精拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲；

3.将搅拌好的肉馅放入瓦罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓦罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的；

4.将瓦罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法；

5.蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内；

6.将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊；

7.将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓦罐中放满水，如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水

8.将先前浸泡好的香菇直接打入瓦罐或者盆中；

9.将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸12分钟后，小火再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味；

10.蒸好的的香菇肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底；

11.静置1分钟后，汤就会变得清澈了,用瓦罐端出即可食用,食用时须小心热汤烫口。

1首先我们把自己的手洗干净，接着肉洗一洗，砧板洗一下，干香菇泡在水里。

2接下来是把肉剁成肉末，剁成肉末后放点盐把它揉匀。

3然后放到碗里，用手压成肉饼的形状：先握拳压后用指头压。

4先加入自然鲜，混匀后再加入芝麻

5接着放入泡好的香菇与一片小生姜

6放入电饭煲与饭一起蒸，在饭快熟前端下来

1.最好选择这种有盖的瓦罐，大小都可以，小瓦罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道

2.将猪肉剁成肉末并将香菇放在水中浸泡，放入加饭酒、花胡椒粉、姜粉、些许盐和味精拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲；

3.将搅拌好的肉馅放入瓦罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓦罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的；

4.将瓦罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法；

5.蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内；

6.将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊；

7.将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓦罐中放满水，如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水

8.将先前浸泡好的香菇直接打入瓦罐或者盆中；

9.将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸12分钟后，小火再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味；

南昌特色]肉饼汤的做法

主料：瘦肉，水

佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉。做法：

1. 瘦肉剁碎，建议用传统的刀剁，拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。

3. 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪……

4. 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入。

5. 出锅，调味。

6. 享受美味。

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