滑子菇样子，滑子菇图片高清图

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料芹菜60滑子菇300猪肉50

辅料花生油10ml盐1大蒜10胡萝卜30酱油5ml

步骤一

1.准备食材：

*

步骤二

2.热锅放油，放入猪肉

步骤三

3.翻炒至变色

步骤四

4.放入芹菜翻炒几下

步骤五

5.放入胡萝卜翻炒几下

步骤六

6.放入滑子菇翻炒一会

步骤七

7.加入盐炒匀即可

榛蘑和滑子蘑都属于菌类，是非常有营养的食材，虽然两者都是菌类，但是无论从营养成分还是口感上来说都有不同，下面给大家介绍一下两者的区别和不同，可以按照个人喜好来购买食用。　　一、口感　　榛蘑口感比较韧脆，滑子蘑口感比较嫩口，就看你喜欢什么样的口感了！其中榛蘑火候较长，滑子蘑就不用煮太久，所以你喜欢吃哪个就哪个好吃。我个人比较喜欢榛蘑，因为它配鸡肉配老豆腐都是绝味。滑子蘑有养殖的，榛蘑多数是野生的。　　二、外观　　滑菇（Pholiotanameko）又名光帽磷伞，滑子蘑，珍珠菇。属真菌门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、环锈伞属。其营养丰富，味美可口，滑菇因菌盖表面有粘液而得名，这种粘液对肿瘤有抑制作用。在东北三省已得到大面积推广，是一种很有发展前途的食用菌。

　　榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。

　　三、生物特性　　1、营养　　滑子蘑与一般木腐菌相似，其碳氮营养是以木屑、棉籽壳、秸秆、麦麸、米糠等富含木质素、纤维素、半纤维素、蛋白质的农副产品作为营养来源。滑子蘑能分泌多种胞内酶和胞外酶，以分解和利用培养料中的营养物质。此外，矿物元素及维生素在滑子蘑的新陈代谢过程中也是不可缺少的，但这些物质在上述农副产品中一般都含有，所以在人工栽培时，培养料中可以不必再加入。

　　榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛蘑的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。榛蘑里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

　　2、温度　　滑子蘑是低温型食用菌，出菇温度一般在5-20℃之间，但不同的品系之间子实体发生的上限温度有明显差异，据此，又把滑子蘑分成早熟、中熟与晚熟型。要根据各地气候条件，选用适宜品种。一般的说，早、中、晚熟品种出菇的上限温度分别为18℃、15℃、12℃左右，而它们的出菇下限温度差别不大，一般为5-7℃左右。滑子蘑菌丝生长最适温度为20-25℃。　　榛蘑菌丝体生长的温度范围在6℃-28℃，最适温度25℃，高于30℃则停止生长。菌索生长最适温度26℃-28℃，高于28℃，菌索易老化，变成黑褐色，高于32℃则停止生长。子实体发生适温为14℃-20℃。　　3、水分与湿度　　水分不仅是菌体的组成部分，而且是滑子蘑新陈代谢和生长发育不可缺少的条件。一般培养料含水量以60%-65%为宜，子实体生长发育需要空气相对湿度85%-95%。

滑子菇鲜菇只能采取低温保存的方式，在2-4℃环境下可以保存一周左右。

再一个就是腌渍保存。

滑子菇的吃法很多。举例如下

炒滑子菇。

炒滑子菇的制作材料：主料： 滑子菇200克，泡椒、青豆各适量。 调料： 味精，黄酒，水淀粉，蒜 教您炒滑子菇怎么做，如何做炒滑子菇才好吃：1.滑子菇清洗干净，和青豆一起焯水；泡椒切段。

2.锅置火上，放入油、蒜、泡椒略煸，加入青豆、滑子菇，用盐、味精、黄酒调味，勾少许芡。翻炒装盘即可。

也可登录美食天下网。哪里有许多滑子菇的吃法。

1、原料选择与分级。选用无病虫害、色泽正常的鲜菇作原料。用利刀去掉老化硬根，保留嫩柄长1--3cm，除去杂质后进行分级。一级菇的菌盖直径为1--2cm，不开伞；二级菇的菌盖直径为2--3cm，半开伞；等外品为全开伞菇。

2．烫漂。烫漂液可用10％的食盐水。每50kg开水一次煮菇30kg，同一锅水一般可煮2--3次菇。每次都要保证沸水下菇，用旺火尽快煮制，使菇体熟而不烂。烫漂时可用笊篱不断的轻轻翻动，注意不要弄破菇伞底膜。烫漂时间要适当，时间过短，菇体未煮透，盐渍后易变酸；时间过长，菇体熟烂，会变得软绵绵。烫漂时间因菇体大小而异，一般需3--4min(分钟)。

3．冷却、盐渍。烫漂后及时将菇体投入凉水(或流动冷水)中冷却。当菇体温度降低至室温时方可捞出盐渍。盐渍可采用一次盐渍或二次盐渍法，分级后分别装缸盐渍。

①1次盐渍法：此法又可分为层盐层菇法和盐菇混拌法。层盐层菇法是：先在缸底铺一层1--2cm厚的食盐，然后铺上一层2--3cm厚的菇，依此直至装满缸。然后用重物压紧。注入饱和食盐水淹没菇体。以防止腐烂变色。此法菇盐用量比为10:7左右，腌制25--30d(天)即可取出装桶。盐菇混拌法是：按1kg菇0.4kg食盐的比例，将盐与菇充分拌匀后，装入缸内盐渍，其它处理同层盐层菇法。

②2次盐渍法：第1次盐渍1d(天)后倒一次缸(即将菇体捞出，上下翻动后装缸或换上新盐水再装缸盐渍)，第2次盐渍20d(天)。此法菇盐用量比为10:4。其它处理同一次盐渍法。

4．调酸装桶。将盐渍好沥干水的菇装入塑料桶中，每桶装70kg，边装边均匀地撒些精盐，上面用盐盖顶，每桶用盐量为5kg。最后注入饱和盐水。为保证成品菇品质稳定，应在饱和食盐水中加入调酸剂。调酸剂的配制：柠檬酸、偏磷酸钠、明矾按42:50:8进行配比混合，用饱和盐水溶解而成，pH值为3.5--4，将配好的溶液注入装有菇体的塑料桶中，再将塑料桶盖紧，最后放入铁桶中盖好盖子，桶外标明品名、等级、自重、净重和产地，即可储存或外销。

主料：猪蹄2只，菜市场剁好小块。

辅料：滑子菇、蘑菇可以防春困 、水发黄豆。调料：盐、鸡精、料酒 、葱、姜、蒜、八角、小茴香。做法：

1、猪蹄块焯水捞出待用。

2、坐锅点火倒入油，下葱、姜、蒜八角、小茴香煸炒出香味，放入猪手翻炒，

3、加入适量开水，没过猪手，大火烧一会，再放入滑菇、、黄豆，倒入电压力锅中，调至煲汤即可，出锅前加盐鸡精调味。

方法步骤

1、新鲜的滑子菇可以直接晒干，最方便的做法就是把新鲜的蘑菇放在阳光下晒制。

2

只是在晒制时需要经常翻动，而且在每天傍晚都要收起来。

6

然后在第二天时再取出放在阳光下晒制，不能让它的外面过夜，不然晒出的干蘑菇容易发霉。

材料:滑子蘑，牛肉片，彩椒，葱姜

调料：盐，糖，耗油

做法：

1：滑子蘑清洗干净，去根

2：水烧开，滑子蘑焯水，控去多余水分备用

3：彩椒切条备用

4：牛肉片化开备用

5：锅内倒油，烧5成热炒香葱姜丝

6：放入牛肉片炒7成熟

7：放入滑子蘑

8-10：加盐、糖、耗油调味

11：放入彩椒翻炒均匀出锅

1.干锅滑子菇

　　红葱头1个柿子椒1个调料食盐2克菜籽油2茶匙胡椒粉少许郫县豆瓣酱3茶匙滑子菇250克腊肉300克

　　步骤：

　　1.准备好滑子菇、洋葱、青椒

　　2.滑子菇提前用温水泡发

　　3.腊肉切片，洋葱、青椒洗净切丝备用

　　4.锅中油热，下腊肉煸炒出油

　　5.倒入滑子菇，翻炒均匀

　　6.加入青椒和洋葱，炒匀

　　7.加入郫县豆瓣，炒匀，加盐和胡椒粉调好味盛入盘中(如能用锅仔边煎煮边吃，味道更好)

　　2.滑子菇红烧肉

　　主料：干滑子菇200g带皮五花肉550g油适量盐5g葱1段姜3片八角1个酱油15g草果1个豆瓣酱10g丁香3g香叶1片冰糖10g黄酒15g

　　步骤

　　1.五花肉洗净切块

　　2.葱切段、姜切片，调料放入调料盒中

　　3.干滑子菇洗净，加清水浸泡2小时，洗净

　　4.五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，焯水

　　5.热锅冷油，放冰糖，冰糖融化并变色时，倒入焯好的五花肉

　　6.小火煸炒至五花肉上色， 放入海天头道酱油

　　7.海天豆瓣酱炒匀

　　8.加开水，没过五花肉，放入黄酒、盐、葱、姜，调料放入调料盒中，一起放入锅中

　　9.大火烧开，放入滑子菇

　　10.转小火慢炖一小时左右，然后，再转大火收汁即可。

　　3.滑子菇炒肉

　　材料：滑子菇 150g瘦肉 100g彩椒 1个

　　步骤：

　　1滑子菇用开水焯烫

　　2焯烫后的滑子菇捞出备用，彩椒和黄瓜切片

　　3肉切片，加入胡椒粉、五香粉、黄酒和酱油及少许的干淀粉，

　　4抓拌均匀。

　　5锅中放少量油，炒香蒜末姜末后下入肉片，翻炒至肉片变色

　　6下入滑子菇

　　7加适量的特级酱油或者生抽。

　　8下入彩椒和黄瓜片，加适量的盐

　　9翻炒至彩椒断生即可出锅。

好吃的

滑子蘑是生活中的常见菌类食材，而且它营养价值极高，口感鲜嫩，具有多种不同的烹调方法，能让人们品尝到滋味诱人的美食。滑子菇味道鲜美，营养丰富，是汤料的美好添加品，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质，是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处。

wWw.Xuezuocai.Com学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。