清蒸武昌鱼怎么做好吃又简单，老饭骨清蒸武昌鱼

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鱼洗干净（冲干净血水。否则会鱼腥重），沥干水，由头下一点开始沿鳍下刀，深至中骨，拉至尾部，再放平，刚划的一面用斜刀拉横切至中骨切三刀（方便蒸时受热均匀和成品鱼肉翻起美观），一面直切三刀（方便蒸汽渗透），将鱼斜刀面朝上放椭圆瓦碟上，不下任何调料。面铺姜丝（越细越好），放进已滚水的蒸锅猛火蒸4-5分钟，取出到掉蒸汁待用（有人会用回煮豉油，我建议最好不要，试过控制不好腥味很浓）。

酱油一定要自己煮（外面买的蒸鱼豉油味单调），水、蚝油、生抽、糖、盐、味精煮开(味道偏咸D冇问题，所谓咸鱼淡肉嘛)。然后将煮好的豉油沿碟边加进鱼底下，千万不要浇鱼面上（由于鱼肉一遇到豉油会霉化变粗不滑，失去鲜味）。

最后烧滚花生油，淋系鱼面（要浇均匀），再把葱切成细丝（起圈状）铺鱼面上。最后用研磨的胡椒粉洒于鱼和葱表面即成。

食时鱼肉蘸碟下豉油食。

1.武昌鱼一条！2.干葱白、蒜头、姜！3.青椒、番茄！4.武昌鱼去内脏去鳞洗净凉干水分后在鱼身两边划斜刀！5.番茄切块！大小随意！我的是一个切成八小块！6.青椒也切成块！7.蒜头拍扁去皮后与姜一起用刀背剁碎成蒜姜蓉！8.干葱白切成丝条！9.然后把番茄、青椒分别摆在鱼的两侧！然后在中间放上一半葱丝！10.锅上灶倒些水进锅内开大火，待锅内水开时，把蒸架放进锅内把整碟鱼放在蒸架上！盖锅盖转中火蒸10分钟关火，不揭盖再虚蒸(不开火，利用里面的温度)五分钟便可端出！顺便把鱼碟里的水倒出！11.另一锅上灶开小火，待锅热时放蒜蓉下去爆炒炒出香味！12.再倒入适量水烧开！13.加入生抽，盐，调味，再加入从鱼碟里倒出的汁水，然后加入干葱丝搅拌均匀！14.加入淀粉勾茨！待汁收得差不多时，趁热淋在鱼身上！15.上桌！

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