自制黄豆酱辣椒酱的家常做法，自制黄豆酱的做法和配方

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黄豆酱！先把黄豆上锅煮八九成熟，将豆子捞出晾凉，跟做元宵一样滴――将豆子滚满面粉，用干净纸铺在非金属且最好是能透气的柳条或竹子编制的平敞容器里，再将滚好面粉的豆子以2厘米左右的厚度摊放在纸上，上边再盖上一层干净纸，弄好后将盛豆子的容器放在屋内阴凉处发酵，注意不要翻动哦。遇晴天，豆子会长满黄绿色的毛；遭阴雨天，豆子会长满灰绿色的毛。待豆子发酵彻底，从容器里取出，弄散并放到太阳下面晒干，看豆子已经完全晒干时，用簸箕将豆子的表面酵层尽量搓下来。准备好干净干燥的豆酱容器，将豆子放进去，按一斤豆子4斤不带皮的西瓜、3两精盐，将西瓜搅汁倒进去，再将精盐也放进去，放点姜片和八角，搅匀后将容器口封好发酵（小心别让虫子苍蝇在容器口产卵哦）……天气热时发酵快些，视发酵情况每两天用干净干燥的勺子搅匀一次……待发酵基本完成后，美味西瓜豆酱就能开始端上餐桌啦。做西瓜豆酱，不得放水！同理，可举一反三，什么水果都可用于做豆酱，做法、比例照搬。至于吃法么，可直接吃，蘸酱吃，炒鸡蛋或肉末吃或用以吃捞面……呵呵，我这就分别做好了西瓜和梨子的豆酱，已经开吃了。

黄豆酱是一种养生功效很强的保健品，吃黄豆酱更可以最大程度的提高食欲，对于脾胃胀满的人来说就吃黄豆酱都是有很大的帮助的。下面就由小编为大家介绍黄豆酱的家庭制作方法吧。第一步煮豆1、选择大颗粒且无杂质的大豆，洗净，浸泡几小时或一夜，加水煮，煮至大豆软，即可，豆类不宜太差（有条件的可以蒸大豆，蒸出来的大豆含水量少，豇豆效果好。煮大豆，去除水分，保持凉爽。第二步豇豆（霉豆）这是制作酱汁的整个过程中最重要的一步。豆子很成功，酱汁基本相同。1、与面粉混合。将面粉与凉爽的大豆均匀混合，搅拌均匀。2、大豆与面粉混合均匀涂在竹竿上，用干净的毛巾或布盖好，放在阴凉处，等待大豆霉变。 （泡菜网提醒竹竿放在空旷的地方，底部应透气）。3、事实上，大豆霉菌的过程是发酵过程，需要一周左右的时间。在此期间，会有很多热量。不时用手触摸毛巾。如果没有触及温度，它基本上会发酵或说它发霉。这时，打开盖子，你会看到大豆上覆盖着一层军绿色霉菌，这是霉变。不要害怕看到这样毛茸茸的东西！酱油必须具有培育霉菌的过程，有人说他们看不到长发并有心理障碍。事实上，它太多了，我们买的酱汁和酱油是通过这个过程获得的。如果你觉得不舒服，如果你买它可以放心吗？我们生活中吃的许多东西都是通过发酵获得的，所以没有必要。关心！提示在发酵过程中，通过加热产生水蒸气。如果豆的容器底部不透气，则水会积聚，因此豆会粘住，直到气味失效。在我的家乡，我把豆饼放在稻草上，然后用一层稻草发酵覆盖。这个城市的稻草不容易找到。检查完信息后，有人把豆子放在纸板上，盖上纸，盖好衣服。我在竹竿上。我的一些朋友没有竹编织。我们可以使用带洗衣篮的托盘。这种洗涤筐在孔中有一个孔，因此加热过程中产生的热量可能会丢失。底部托盘被覆盖。在上面，因此豆子具有长霉菌和长头发的空间，并且在发酵过程中需要一定的温度，因此豆子应该被覆盖物。发酵过程不能让豆子暴露在空气中，因此必须将其覆盖。天气炎热4-5天，发酵可以完成。还有一周，取决于发酵。花时间不是太长。 第三步干燥豆类。发霉的豆子，干燥大太阳，结块打开。当然，也有一些地方模具豆没有直接在酱汁下干燥，但味道没有干燥。1、如果你立即调味，那将是一天。2、如果你不想立即饮用，多喝太阳，晒干和煮大豆，你可以保存很长时间。您可以在想要的时候收集它，然后将它发送给远方的亲朋好友。第四步下酱。1、下酱，必须在霉豆冷却后再做，否则，豆沙很容易发酸。被大太阳晒过的发霉的豆子放在一夜之间，第二天早上就是酱汁。2、事先准备好酱汁的容器，最好是大口容器。干净，没有原水，没有油。放入发霉的豆类，加入盐，加入冷水，水量没有通过豆类。搅拌均匀，盖上瓶口上的玻璃或纱布，让它在阳光下闪耀。3、每天晚上或清晨，当晒干的酱汁很冷时，使用干净的工具上下搅拌。如果你想让豆腐烂，你可以使用一种特殊的工具在搅拌时保持压力。4、每天不断重复搅拌，烘干，翻滚，烘干，直到豆沙变黑，变成深棕色，酱汁丰富，酱油准备好。

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