董洁做黄花鱼的秘诀,豆瓣小黄鱼正宗做法
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主料:
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小黄鱼500克,调料:白皮大蒜8克,甜面酱5克,白砂糖5克,豌豆淀粉5克,盐4克,料酒4克,花生油25克,香油3克
做法
1.将小黄鱼去鳞、内脏洗净,蒜切粒。
2.锅内注油烧热,放入小黄鱼炸酥,捞出待用。
3.锅内留小许油,加入甜酱,蒜粒炒香,放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒、白糖、小火烧入味,收汁,淋上香油,起锅装盘即可。
揭西小黄鱼做法?食材
黄花鱼适量,盐适量,料酒适量,姜适量,葱适量,面粉适量,五香粉适量
步骤
1、黄花鱼去内脏去头,冲洗干净,葱切片,姜切丝酥炸。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上酥炸。
3、调糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒酥炸。
4、把腌制好的小黄鱼,去掉姜和葱,用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊酥炸。
5、小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出。
6、开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出,放有厨房纸的盘中。
家常小黄鱼的做法?家常小黄鱼的烹饪方法步骤:
1.准备用料:
小黄鱼 700克
油 适量
小葱 适量
大蒜子 适量
生姜 适量
酱油 适量
耗油 适量
味精 少许
盐 适量
白胡椒粉 适量
酷 适量
红椒 适量
花椒 五只
2.小黄花鱼去头,去内脏,冲洗干净,小黄鱼处理干净后用适量的盐,料酒,葱姜腌制15分钟,腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份
3.调酱汁,包括盐,味精,酱油,蚝油,白胡椒粉,醋,葱姜蒜,与适量水混合
4.锅里热油,先把花椒放进去煸香,再把汤汁倒入锅里烧开
5.再把处理好的鱼倒入锅里一起炖煮至汤汁收得差不多,放入红椒。
6.再盖盖焖10分钟,就可以出锅了。
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