淮扬菜黄色的汤怎么做的，淮扬菜三鲜汤做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、淮扬菜三鲜汤怎么做？

食材准备：

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鲜虾半斤，两块卤水豆腐，5个土鸡蛋，香菜一小把，一根葱，花生油，盐，胡椒粉，开水等。

做法：

第一步：先准备半斤活蹦乱跳的鲜虾，虾一定要新鲜，做出来的汤才是最鲜的，我这里半斤买了27块，个头比较大，把虾头取下来，顺带抽出虾线，取下的虾头也不要扔了，放一边备用，虾尾冲洗干净放另一个碗中备用。

第二步：取下来的虾头，我们把虾胃挤出来，这里面的东西会有点脏，一定要挤干净，再用流动水冲洗一遍，洗净后放一边备用。

第三步：刚刚取下洗净的虾尾，用刀把它剖开背部就行了，不用剖完，鲜虾开好背后放一边备用，另外准备香菜一小把还有一根葱，把它们洗净后切小段备用。

第四步：准备两块卤水老豆腐，把它切成小方块，我喜欢抓在手中轻轻切，方便又不会弄碎，切好后直接放到碗中备用。

第五步：准备5个土鸡蛋，先打入碗中，再准备一个锅，热锅后淋入花生油，然后倒入鸡蛋，再调上一点点的盐花给鸡蛋添点底味，调中小火把鸡蛋两面煎香后，直接在锅中切成小块，然后关火盛出备用。

第六步：煎蛋的锅不用洗，再次下少许油，把虾头倒进去，给它翻炒出虾油，大概1分钟左右，把虾头炒至变红色，出虾油后，接着我们往锅里面加入适量的开水，这个时间我们可以不用盖锅盖，给它煮上3到5分钟，煮好后把虾头给捞出来不要。

第七步：虾头捞出后，接着把煎好的鸡蛋和豆腐倒进汤中，调大火给它煮上3分钟。

第八步：鸡蛋豆腐汤煮3分钟后，加入一点胡椒粉，再调入适量的盐，然后把剖好的鲜虾尾倒进去，稍微给它翻动一下，这个时间不宜过长，半分钟就够了，时间过长容易把虾煮老，这样就不鲜甜了。

第九步：半分钟后，撒入我们准备好的香菜段和葱段，稍微翻动一下就可以关火了，盛出来开喝。

二、三鲜汤的配料

三鲜汤的配料及做法：鲜汤原料及配料： 水发竹荪150克，水发海参50克，熟猪肚50克，青菜芯4颗，料酒，精盐，味精，白糖，葱段，姜片，鸡汤。鲜汤制法：1、将竹荪去两头、洗净切段，海参去杂洗净切菱形薄片，猪肚切成薄片，菜心洗净切两半；2、锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜；3、烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再沸拣去葱、姜，点入味精，出锅即成。

鸡脯肉150克，火腿50克，水发海参100克，黄瓜25克，鸡汤1公斤，精盐7.5克，味精5克，料酒15克，胡椒面3克，鸡蛋清1个，葱末5克，生姜末5克，水淀粉10克，芝麻油5克。1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成5厘米长，2厘米宽，5毫米厚的片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成秣刀片；火腿切成与鸡片相同的一字片，黄瓜洗净，斜刀切成段，再顶刀切成菱形片三鲜汤(5)2、再将鸡片用精盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清、水淀粉拌匀，浸渍好，待用3、汤锅上火，放入清水，待烧开后，放入鸡片氽透出，回教净水分，再将海参放入开水锅中氽透，捞出，将鸡片、海参、火腿放入汤盆中，淋入芝麻油，拌匀

三、三鲜汤的做法

主料：即食海参3条，鱿鱼80克，玉兰片100克。

辅料：盐2克，胡椒粉2克，昆布粉1克，鸡汤1碗。

1. 即食海参提前解冻。然后洗净部肚里的肠子。

2. 鱿鱼剥掉黑皮。斜刀切薄片儿备用。

3. 玉兰片，也就是竹笋片儿。提前泡发备用。

4. 用到的三鲜全部切好。

5. 海参和鱿鱼分别用开水焯烫几秒钟。捞出备用。

6. 锅里放底油，炒香葱姜。

7. 方玉兰片煸炒并加入盐，胡椒粉和昆布粉去腥调味儿提鲜。

8. 倒入鸡高汤，煮开后放入海参。小火煮五分钟左右。

9. 海参煮好后，放入鱿鱼煮半分钟。

10. 出锅时放入红甜椒配色。

11. 出锅可撒少许香葱。“喜小鲜即食海参，带你领略舌尖上的美味”

三鲜汤成品图

四、三鲜汤正确做法

准备的食材：丸子，就是家里炸得丸子，也可以在超市买，金针菇，黄花菜，鸡爪，猪舌，猪舌，猪肚之类的（这个要提前煮好的，煮一下好切，而且煮猪心猪舌猪肚的汤不要倒掉，等会会用到的）木耳首选呢，咱们先把鸡腿给切一下，给切成两半，一定要选择前切后砍刀，用后面的来砍骨头，家里要是没有的话，平时用的刀不要拿来砍骨头，要不然刀刃会撅开的。

砍好之后呢，就烧水把刚才砍好的鸡爪放到水里，煮一下，把鸡爪里面的脏东西煮出来。鸡爪弄好后，捞出来备用，接下来之后，如果家里有砂锅的话一定要使用砂锅，如果没有的话，尽量也买一个放家里备用，因为熬汤的话少不了要用到砂锅的。

下边把砂锅放到火上，然后往里倒入刚刚煮过猪心、猪舌、猪肚的汤，放多少看砂锅的大小，还有多少人吃，然后把刚刚备好的猪心、猪舌、猪肚，在把金针菇放进去，在倒入刚刚弄好的鸡爪放进去，放到一起熬，在加入黄花菜和木耳，放到一起熬，把鲜味熬出来。

打开UC浏览器 查看更多精彩图片然后我们在调个汤料，放一勺盐，鸡精，胡椒粉，生抽放一小勺，蚝油和料酒都来一点，调好之后直接倒进锅里，把盖子盖上直接转成小火，慢慢熬个半小时就差不多了，咱们的丸子如果有喜欢吃烂一点的，可以在最后五分钟的时候放到锅里，如果喜欢吃硬一点的话，可以直接盛到碗里泡一下，看个人口味喽。

三鲜汤是很有名的一种菜三鲜汤味道鲜美清淡很适合老年人和小孩吃，三鲜汤主要的菜有火腿肠鸡肉和海鲜这些食物，在做三鲜汤的时候还可以根据个人的爱好加一些其他的配菜，那么三鲜汤是怎么做的呢?现在我们就来说说三鲜汤的家常做法。

一、三鲜汤选择的食材

三鲜汤是用鸡肉火腿肠海参鱿鱼这些菜做成的汤，在外面买鸡肉尽量要买活杀的新鲜鸡肉，要注意鸡肉有没有弹性肉质新不新鲜，在外面买好海参鱿鱼准备好青笋、笋尖和姜还有必须用到的调料。

二、食材的处理方法

海参鱿鱼切成五厘米长的丝，青笋切长条笋尖和火腿肠切成薄薄的片姜切成末，烧开水把鱿鱼海参丝倒入锅里煮五分钟捞出来放凉。

三、将三鲜汤进行调味

锅里放清水把鸡肉煮一会打去汤面的泡沫，五分钟后捞出鸡肉用鸡肉熬出来的汤作为汤底开小火加入盐鸡精在撒姜末，调好味道以后倒进事先准备好的鱿鱼海参鸡肉大火煮十五分钟左右加入青笋笋尖和火腿肠小火煮至鸡肉入味青笋笋尖熟了就可以关火了。

四、三鲜汤的好处

鱿鱼含有丰富的钙磷铁这些营养物质，对于骨骼的发育有很大的好处，鱿鱼可以加快血液的循环可以预防贫血的发生多吃鱿鱼还可以让皮肤更有弹性，海参可以提高人体的免疫能力让我们少生病，多喝三鲜汤对身体是很有好处的。

三鲜汤是用鸡肉海参鱿鱼煮成的汤可以根据个人的口味加一些笋尖火腿肠之类的东西，做三鲜汤要选好食材可以用鸡肉熬出来的汤做汤底再调好味道加入食材煮好煮至入味就好了。三鲜汤味道鲜美清淡，三鲜汤有促进骨骼发育加快血液循环预防贫血的效果，非常适合老年人和小孩吃，女性多吃三鲜汤还可以美容养颜让皮肤更有弹性。

方法一

材料

鸡脯肉150克 水发海参100克 虾仁50克 黄瓜25克 鸡蛋1个 生姜1小块 淀粉适量

调配料

香油1小匙 高汤20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙

制作过程

1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；虾仁切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；

2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；

3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、虾仁片放入汤碗中，淋入香油拌匀；

4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。

口味特点

软嫩味美，爽滑适口。

注意

如果多加一点胡椒粉和醋的话，这道汤就可以做成酸辣三鲜汤。

方法二

主料

水发海参50克，水发鱿鱼100克，笋尖100克。

辅料

盐10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许，鸡鸭汤适量。

制法

1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝；葱切成细丝；姜切成末。

2.瓢上火放入清水1000克烧开，然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。

3.瓢重新上火，换加鸡鸭汤1500克，烧开后投入三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入豆苗段、葱丝，淋入少许鸡油即成。

火锅底料三鲜汤的做法：

1)将虾仁放入碗内，加盐、水淀粉，搅拌均匀，备用。

2)将海参从中顺剖一刀，再片成木碴片。

3)将鲜蘑用开水焯透，捞出，用凉水泡上；刮去根上泥沙，洗净成3厘米长段。

4)将黄瓜切成木碴片。

5)坐开水勺，将虾仁手捻下勺，防止粘连见开捞出。

6)另坐开水勺，下海参、鲜蘑，见大开控出。

7)坐净勺，加高汤，下虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片，放味精、盐、姜汁、酱油、烧开，撇浮沫，装汤碗即成。

三鲜汤特点：汤味鲜香，富有营养。

1

猪肝切薄片

2

放碗里加料酒，盐拌匀腌制十分钟

3

瘦肉切薄片

4

装碗里加料酒拌匀腌制十分钟

5

生姜切片。葱切末

6

小蘑菇洗净沥干水备用

7

腌制好的猪肝洗净血水

8

猪肝沥干水，跟瘦肉放一个容器里，加淀粉

9

搅拌均匀

10

热锅给猪油

11

融化后加姜片炒香

12

加蘑菇炒断生

13

加水，大火

14

加盐

15

胡椒粉

16

沸腾后加入瘦肉，猪肝

17

慢慢拌匀

18

沸腾后加入味精

19

拌匀

20

撒入葱末即可盛出

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