茄汁鱼罐头的做法王刚，茄汁龙利鱼的做法王刚

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

鱼 4条

面粉 少量

食用油 适量

调味料：

*

蕃茄酱 6大匙（1大匙=15ml）

砂糖 1大匙

醋 2大匙

料酒 1大匙

水 适量

生抽 适量

盐 适量

葱姜蒜 适量

八角 1颗

茄汁鱼的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青鱼，沙丁鱼都可以。 把鱼清理干净后，用厨房纸巾稍微擦干，在鱼身上均匀拍打上薄薄一层面粉（这可是不把鱼皮煎破的关键哦），另外拍打时可以稍稍用点力气使面粉附着的更好，然后放入平底锅，油要比平时炒菜多些，小火把鱼煎至两面金黄后盛出

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还是刚才煎鱼盛下的油，下葱姜蒜，八角炒出香味后，加入所有调味料，水要莫过鱼身，我这次比较着急，所以水少些，大火烧开后改用小火炖煮（其实转入高压锅小火半小时就更好了），这时可以尝尝汤汁的味道，然后根据自己口味调整

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我直接用平底锅炖的，汤汁也比较少所以要不停的把汤浇到鱼身上方便入味，如果时间够充分多添些汤可以省略此步，只要中途给鱼翻身防止糊锅就好，如果转入高压锅那就更好啦，又省时又省力

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我这次炖了半小时，汤汁收好后就出锅啦，味道绝对没问题，只是鱼刺不够酥软。 另外如果喜欢的话，汤汁可以保留一些，非常下饭哦 或者晾凉食用味道也是不错的

1.将鱼收拾干净，一剖为二，去骨，切成片状，放入碗内，用少许精盐、料酒、葱姜汁拌匀;2.再将淀粉、面粉放另一碗内，加入鸡蛋液及少许水调成蛋粉糊;3.锅置火上，放入植物油烧至五成热时，把鱼片逐片从蛋粉糊中拖过，放入油锅内炸透，捞出沥油;4.原油锅烧至七八成热时，把鱼片复炸至金黄色捞出沥干油;5.将油倒出，原锅置火上，放入番茄酱、白糖、少许盐及水后，炒成浓汁，再放入切成小块的青椒略炒，倒入鱼片翻炒均匀，盛入盘内即成

锅放底油，将葱、姜、蒜、大料下锅爆香后放适量酱油，加水，再放入鱼

  茄汁鲅鱼 点评:色泽红亮，茄汁浓厚，鲅鱼酥嫩。 原料:鲅鱼500克,番茄酱50克,白糖30克,豆豉100克,葱25克,姜20克,蒜20克,盐25克,红醋30克,桂皮少许,大料少许,干辣子少许。 做法: 1。   鲅鱼洗净,热油定型; 2。 起锅炒番茄酱,豆豉,加白糖,红醋,盐,高汤搅匀成汤料; 3。 高压锅底部放入整瓣的蒜,葱,姜,桂皮,大料,干辣子。把炒好的佐料和鱼放入高压锅中,上火炖40分钟; 4。   放凉后装盘即可。 茄汁鲅鱼罐头做法 制作方法 1。切段:将去头、去内脏的鱼，经刷洗后，切成鱼段，段长依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。 2。盐渍:盐水浓度:鲜鱼为15°波美，浸20分钟;冻鱼为10°波美，浸15分钟，水洗一次沥干。   3。脱水:生鱼块装罐，注满1°波美盐水，经25′~30′/95~100℃蒸煮脱水后，倒罐沥净汤汁，及时加茄汁。 4。茄汁配料:番茄酱(20%)50千克、砂糖8。7千克、精盐7。7千克、味精1千克、精制植物油19。  5千克、香料水13。1千克，配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅，然后加入糖、盐、味精等配料，再把预先混合好的番茄酱和植物油加入，加热至90℃备用。 5。香料水配制:月桂叶35克、胡椒75克、洋葱3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。  将香辛料水与水一同在锅内加热煮沸，并保持微沸30~60分钟，用开水调至规定总量，过滤备用。 6。装罐:罐号601，净重397克，鱼肉375~385克(脱水后295~305克，部位搭配，均匀坚装)，茄汁92~102克。 罐号604，净重198克，鱼肉185~195克(脱水后145~155克)，茄汁43~53克。   罐号860，净重256克，鱼肉225~235克(脱水后185~195克)，茄汁61~71克。 7。排气及密封:排气密封:中心温度70℃以上。抽气密封:350~400毫米汞柱。 8。  杀菌及冷却:净重397克及256克杀菌式(排气):15′~80′~反压冷却/115℃冷却。 净重198克杀菌式(排气):15′~65′~反压冷却/115℃冷却。

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