油炸各种蔬菜的做法大全家常，炸蔬菜的做法大全视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

配料：鸡蛋一个、面粉50克左右、小苏打2毫克、盐、五香粉、鸡精或味精、水适量、植物油500克（大约消耗50克左右）制作：1.把所有原料切成粗一点的丝，姜丝要细一些，拌匀备用。2.取一个小盆儿，打入鸡蛋加少许水用筷子搅匀，再把除植物油以外的所有其它配料倒入，并视情况加水，搅成稠一些的面糊。注意，一定要稠一些，否则面糊太稀挂不住蔬菜，影响成菜效果。3.锅热后倒入植物油，烧到油起小泡时，用筷子夹起一些蔬菜在面糊里裹上面糊后，放在油里不要动，再重复以上动作，把蔬菜逐步放进油锅里炸。4.注意，不能一次都把菜放进去炸，要分几次。当蔬菜基本定型时再翻过来炸。5.注意油温不要太高或太低。保持中小火即可。炸到蔬菜呈金黄色时，用另外的筷子或笊篱捞出控油后装盘。6.如果想吃更酥脆的，可以再等油温高一些时，把炸好的蔬菜倒入复炸一下。注意，速度要快，否则容易炸糊。

我一个号称上得厅堂下得厨房的人，这题不会我也得硬答一波，关键我还确实会 ‍♀️

炸平菇：用少量盐杀一下，挤出水分后，沾面糊炸到金黄就好。

炸杏鲍菇：切块，用盐腌制一会儿（不要太长时间，腌干了没嚼头），直接沾干粉（淀粉）下油锅炸，炸出来干干的，有肉味儿。

炸金针菇：裹面糊糊，炸就是了…几乎吃不到任何蘑菇味儿，就吃炸糊糊了～所以，香！

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炸土豆：切成条儿就是炸薯条；切成块儿，就是炸薯角；蒸熟了压成饼，就是炸薯饼……换个说法秒变西餐。就直接炸，不用面糊或干粉，因为土豆本身就都是淀粉。

炸香椿：裹糊糊，炸。

炸花椒芽：裹糊糊，炸。

炸薄荷叶：裹糊糊，炸。

这里的糊糊一定要薄~原谅我孤陋寡闻，不知道还有什么香味奇怪的植物，有渊博的欢迎补充，我也多尝试一些。

炸茄盒：一定要选用长茄子，切成厚片，每一厚片再用刀切出口，留三分之一连接，做成茄夹。

拌肉馅：肉馅、葱末、姜末、盐、油、酱油、蚝油

把肉馅塞进切好的茄夹，裹糊糊，进油锅，炸。

其实茄子片直接挂糊炸也很好吃，不一定非得装馅。切茄子时，比较细的那部分就可以直接切片一起炸。

炸耦盒：这个的做法跟茄盒一样，也可以装馅或者直接炸片。原谅我刀工太差，尚未成功的切成功过耦夹，欢迎大家尝试。

炸萝卜丝丸子：萝卜就一定要选东北的青萝卜，白萝卜、胡萝卜那种的丸子，超市有卖，不是我说的萝卜丝丸子，不能选用。

萝卜擦丝，放沸水里煮一会（深度焯水，这时候屋里弥漫的气味一言难尽），晾凉后挤干水份，剁碎。加肉馅、猪油、植物油、盐、葱末、姜末、酱油、面粉、淀粉，顺着一个方面搅拌出劲儿。面粉和淀粉的作用是粘合剂，不要加太多。

用手把上面拌好的萝卜馅团成丸子球，要圆、紧密、光滑。

下锅炸，炸得焦一些，更好吃。热吃、凉吃不同口味，都很好吃。

以前上大学时，我妈会给我做一盆带去学校当菜吃，绝了！写到这里我都开始流口水，太繁琐，我一直没下定决心尝试。

写完这篇，我准备亲自做一回，也让我家娃和她爹享享口福，到时候我来晒图。

以下是制作的细节和小窍门。

面糊配料：鸡蛋，水，玉米淀粉，面粉，盐，少许小苏打（不加也成）。不喜欢挂糊过多炸出来油大的，可以不加面粉。粘稠度以被炸物浸入能挂住一层糊为准。有说就喜欢吃那层炸面，糊糊调稠一点可好？呃……推荐你直接吃炸面糊，很好吃，跟此题不符，PASS。

炸物酥脆窍门：炸两遍。一切炸物想炸得酥脆都是油温热起来后（放一根木筷子，周边有小泡泡就可以），小火炸到浅黄色，捞出控油——凉一些后再中小火炸一遍，到颜色金黄就可以控油后装盘了。

看你这个问题就知道你平时不做饭，既然不做饭，那给你讲了可能也白讲。蔬菜，家常做法，你妈妈平时做的就是最家常的做法。至于外地的家常做法，也许就不那么家常了。比如：西南地区这段时间出产的牛皮菜搭配嫩胡豆，配上水豆豉或泡椒，你觉得家常不。蒜香苜蓿芽，家不家常？海南当地最家常的素菜：虾酱炒地瓜叶，你吃折耳根不？贵州的折耳根炒腊肉。蔬菜的家常做法不外乎：炒，凉拌，煮汤。想起一个炸的：炸苏子叶。

油炸串串步骤比较繁琐，细节也很多，但是只要熟练掌握之后，也是非常简单的。肉类的腌制问题是令很多创业者们头疼的问题，购买超市里的腌肉粉吧，炸出来的肉味道很普通，没有什么特色，自己调配吧又太难，其中的分寸又很难把握。其次就是油炸菜品的时间。油炸串串有一大特点，就是菜品丰富，可是如何才能精确把握不同的菜油炸时间呢？到底什么样的火候才合适？每种菜要炸多久，才能有最好的口感？……这就是一个技术性的问题了，解决方法有两种，一是自己反复练习，不断从失败中获取经验，但是这种方法很浪费时间和金钱，不适用于所有人。最好的办法就是寻找有着多年经验的老师傅，学习到他这些年来的油炸经验与配方。希望我的建议能够帮到你，我是一位在乐山拥有十多年制作炸串经验的创业者，同时摸索出了自己独特的炸串技巧和绝密配方，帮助了很多油炸串串的创业者成功开店。

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