清炒青菜苗详细做法,炒小青菜苗上海做法
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴。
主料:
青菜秧苗2把;
辅料:
生姜适量;
大蒜适量;
盐少许;
鸡精少许;
做法步骤:
1.准备所需食材,青菜洗净沥干水份。
2.热锅加油放入生姜大蒜炒香。
3.倒入青菜翻炒。
4.待菜秧断生后加盐鸡精炒匀即可。
5.装盘出锅。
1.
小青菜摘好洗净,辣椒大蒜切好备用
2.
锅内油热爆蒜,倒入小青菜翻炒
3.
放入切好的辣椒继续翻炒至断生,放酱油盐,加少许水化盐,翻炒均匀即可
炒芥菜的家常做法?【食材】:芥菜两颗、蒜2瓣、生姜1块。
【烹饪步骤】
1、芥菜先切去根部的一小部分,这一部分通常会带有一点没有被融化吸收掉的肥料。接着用手掰成片放入盆里,加入水和两勺盐浸泡30分钟左右去农药和肥料残留。
2、然后再把芥菜揉搓清洗两遍再切成片状,蒜去衣洗净切丁,生姜削去表皮洗净切成丝。
3、起锅加入适量油烧至五成热时加入蒜末姜丝翻炒出香味微焦状态,这一步非常关键。蒜丁和姜丝炒过焦会增加芥菜的苦涩味。所以一定要把握好火候,不要炒焦了。
4、在蒜末翻炒微焦后,要开大火,锅的热度一定是在7、8成热时倒入切好的芥菜。继续翻炒到芥菜完全断生,芥菜汁水炒出。
5、这时就可以加入一勺盐调味了,只要盐调味即可。这一步也非常关键。为什么说只要放盐?因为芥菜天然自带甘甜味,只加盐,味道清香爽口,如果多加调味会使芥菜变软而口感会有苦涩的味道。
6、放入盐后迅速翻炒均匀,锅边撒入少许清水,让芥菜小煮片刻,让其至入味即可出锅盛盘上桌食用。
【关键3步骤】
(1)炒芥菜一定要放入姜丝,它可以中和芥菜本身带来的苦味。
(2)炒芥菜放油一定要比平时炒其他青菜稍微要多一些,油能润滑芥菜“涩”口感。
(3)芥菜本身汁多甘甜爽口,所以只加适量盐调味,其他酱料都不加。
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