水果榨汁还是直接吃比较有营养，榨果汁和水果直接吃哪个营养好

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水果榨汁后营养必定会损失，因为榨汁的过程会严重破坏水果细胞，氧化反应会加速营养流失，有些营养素甚至损失惨重，比如维生素、抗氧化成分、膳食纤维等。

榨汁后过滤果渣的纯果汁，即使是自制的，水果细胞在榨汁的过程中会被破坏，并且机器的转速越快细胞的破坏性越大，大部分的维生素C、多酚类抗氧化物质都被氧化破坏，大部分的矿物质、对人体有益的膳食纤维也都流失（在渣中），还会使糖分游离、浓缩，这种纯果汁的营养可以说是损失惨重。

榨汁后保留果渣的果汁，由于保留了水果中全部的膳食纤维、大部分的矿物质钾、钙等，营养价值比纯果汁要高一些。但是，水果在榨汁的过程中，大部分的维生素C、多酚类氧化物质都已被破坏，营养价值仍然不如直接“啃”新鲜水果。而且喝果汁也得不到直接“啃”水果所带来的较强饱腹感。

水果榨汁后特别容易被氧化，还会发生褐变反应，面临营养价值及口感的双重损失，而且时间越长营养损失越大，所以榨汁后要尽快饮用。

其实，喝果汁实在不是一个好习惯，只有在外出需要携带方便的情况下，或者吃水果有困难时，才可以用果汁进行临时补充。

市面上，不少饮品都在包装上用醒目字样注明了“100%果汁”或“纯果汁”，但不要以为这是完整水果或原榨果汁的意思。其配料表都写着水、某种水果的浓缩汁，它们就是浓缩果汁和水还原而成的果汁，是先从果汁中除去一定比例的水分将其变为浓缩果汁，便于保存和运输，之后再添加适量的水分将其还原成与原果汁比例相同的饮品。“100%”或“纯”的意思只是它不添加其他的配料，如白砂糖、食品添加剂等。

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营养减少是毋庸置疑的！首先是氧化作用，比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在打汁时，告诉旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。如黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。

除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。

其次是膳食纤维被破坏，水果当中富含维生素C、B族以及膳食纤维等营养素，直接吃水果，除了补充这些营养素，还可以锻炼他们的咀嚼能力。而把水果榨汁，捣碎和压榨的过程膳食纤维也容易被浪费掉。喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄取，而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，还能有效地刺激肠胃蠕动，促进排便。

喝果汁有增加发胖和糖尿病风险的趋势：美国研究者对 7 万多名健康女护士进行了 15 年的跟踪研究发现，在体重和生活习惯一致的情况下，每月喝至少 3 杯苹果汁和不喝果汁的人相比，患糖尿病的风险上升了 15%。还有研究证明，用每天 1 杯白水代替每天一份果汁，可以降低 8% 的糖尿病患病风险。

吃水果还是喝果汁要因人而异比如老人、孩子、一些病人等特殊人群，鲜榨果汁对他们有一定的好处。另外，一些放疗的病人、胃肠道手术的患者以及早孕反应非常强的孕妇，对于大块的水果很难消化，这时候，一杯鲜榨果汁可以给他们一些帮助。

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