冻水果干有营养吗，冻干的蔬菜水果干有营养吗

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其实水果干是有营养的，水果晒干成水果干以后流失的是水分，是维生素类。

但是，里面所含有的矿物质并没有减少，反而因为浓缩之后，每100克单位中变的更多了。所以 我们吃水果干并不是为了摄取里面的维生素，而是为了摄取里面的矿物质元素 。

近几年有很多热带果干很受欢迎，比如，葡萄干，芒果干，榴莲干，菠萝蜜干，猕猴桃干等等。很多人在不方便吃水果的时候会选择果干来代替。甘甜酥脆，追剧伴侣，不知不觉一包就入肚了。

话说果干真的能代替水果么？当然不能，水果干和水果还是有区别的。

1． 口感上讲，水果鲜嫩多汁，水分足；水果干经过加工使水果脱水而成，口感甜而酥脆，其中一部分营养素也得到浓缩而提高。2． 从营养成分讲，水果洗净生吃，几乎保留了水果的全部营养素，水溶性维生素Ｂ，维生素Ｃ，碳水化合物，蛋白质，脂肪，膳食纤维，无机盐以及多种植物化学物质。而水果干在加工过程中会损失大部分对热敏感的水溶性维生素，比如维Ｃ和Ｂ族和植物化学物质。但大部分碳水化合物和膳食纤维被保留下来。所以吃水果得到的营养是果干不能比的，也不能代替。3． 从储存条件来讲，一般水果在夏天室温４，５　天就会有变质出现。而水果干由于脱水处理，可以保存一年甚至更长时间。水果干更容易储存，方便携带。4． 从食用后对身体的影响来讲，水果由于含水分较高，适当食用对血糖影响不大。但果干中糖分得到浓缩而密度提高，吃相同的量，一些含糖高的水果干会使人摄入更多糖分（葡萄干，菠萝干，猕猴桃干等）。如果不控制量，不利于血糖稳定。

综上所述，水果干的口感更酥脆，是人们喜爱的口感，有一些营养价值，但不如水果高。但果干容易储存，方便携带，出差旅行佳品。当然这里说的水果干是经过加热或冷冻加工制成的果干，不是经过糖渍的果脯，蜜饯类。果脯蜜饯类零食在加工的过程中不仅损失掉水果中大部分的营养素，还添加了过多的糖来提高渗透压来达到甜蜜的口感和防腐的目的。还有一部分蜜饯类食品用甜味剂代替糖类，糖的减少让渗透压下降，所以还需要添加防腐剂，人工色素（加工的过程中水果颜色会变暗，为了让颜色更漂亮）以及香精等食品添加剂。这类水果制品已经完全不是水果原来的样子，也不是推荐的健康食品。

所以，如果水果唾手可得，这是最佳选择；在不方便吃水果的时候，水果干也是不错的；在买水果干的时候选择小包装，一个是控制食量，另一个是打开吃不完影响保质期。果脯，蜜饯之类，偶尔解馋的时候吃一两个，不建议经常吃。

作者：

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国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员，某体控平台饮食指导。

致力于传播营养相关科普知识，倡导健康的生活方式。

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（本文图片来自网络，在此一并感谢！）

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