云南茄子鲊，云南茄子渣的腌制方法

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云南茄子，中国菜，滇黔菜

云南茄子类别：家常菜谱大全

工艺：拌 口味：咸鲜

菜谱类别：滇黔菜，清热去火，健脾开胃，营养不良

主料：紫皮茄子：1000克 青尖椒：100克

辅料：干米粉：100克

调料：盐：5克 料酒：10

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推荐指数：7 麻辣指数：4 难易指数：7 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

云南茄子的做法：

1、将鲜茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条，晒至七八成干。

2、辣椒洗净，晾至七八成干。

3、将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气，让茄子回潮，否则时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀，待凉备用。

4、将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀，装入双口罐中压实，这样，又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。

5、食用时，将炒锅烧热，放入植物油，待油热后放入茄子煸炒，放少许水焖一下，水干后再翻炒数下即成。

云南茄子营养成分：

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