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剁椒凤爪是一道传统而美味的中式菜肴,它以鸡爪为主要材料,配以剁椒、调料等制作而成。这道菜品香辣可口,鲜嫩多汁,深受广大食客的喜爱。
下面我们就来介绍一下剁椒凤爪的家常做法。
食材准备 鸡爪:*
500克 剁椒:适量 姜蒜:适量 葱白:适量 料酒:适量 白胡椒粉:适量 盐:适量 糖:适量 生抽:适量 老抽:适量 香醋:适量 花椒粉:适量 油:适量 步骤说明第一步:准备工作
1. 鸡爪洗净,剪去指甲部分,用开水焯水煮5分钟,去除异味;
2. 剁椒、姜蒜、葱白切末备用。
第二步:腌制鸡爪
1. 将焯水后的鸡爪放入容器中,加入适量的料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟,让其入味。
第三步:炒制剁椒酱
1. 热锅冷油,爆炒剁椒末、姜蒜末和葱白末,炒至香味出来;
2. 加入适量的生抽、老抽、糖、香醋,继续翻炒均匀;
3. 最后加入适量的花椒粉,炒匀即可。
第四步:炒制鸡爪
1. 热锅冷油,爆炒鸡爪至微黄色,捞出备用;
2. 锅中留底油,放入之前炒制好的剁椒酱,翻炒均匀;
3. 加入适量的水,放入腌制好的鸡爪,翻炒均匀;
4. 盖上锅盖,中小火慢慢炖煮30分钟,让鸡爪更加入味。
第五步:调味完成
1. 按个人口味加入适量的盐、糖,翻炒均匀;
2. 撒上适量的花椒粉,炒匀即可。
第六步:出锅享用
1. 将炒制好的剁椒鸡爪装盘,撒上少许葱花点缀即可。
小贴士:
1. 煮鸡爪时加入适量料酒可以去腥味,并使鸡爪更加鲜嫩可口; 2. 炒制剁椒酱时可以根据个人口味调节剁椒的用量,辣椒酱的多少可以根据个人喜好决定; 3. 炒制鸡爪时火候要掌握好,不要炒糊了。
这道家常剁椒凤爪的做法简单易学,不仅适合家庭聚餐,也可作为酒店或餐饮业的特色菜品。它的口感鲜嫩多汁,香辣可口,给人带来了无限的食欲。快来尝试一下,相信您一定会爱上这道美味的剁椒凤爪!
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