鼎爷私房菜茄子煲，鼎爷豆腐火腩煲做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、鼎爷鱼香茄子煲做法？

用料

茄子 2个

蒜末 2瓣

大葱 1段

生抽 1勺

料酒 1勺

白糖 2小勺

姜 2片

淀粉 2小勺

小葱花 1根

豆瓣酱 半勺

步骤 1

首先油煸茄子条，比炒菜油要多放一些

步骤 2

一边小火煸茄子，一边准备调料汁，调料汁包含冷水半碗，1勺淀粉，放入适量糖醋蚝油生抽和半勺盐和一勺料酒，鱼香的香味靠的就是料酒，千万不要忘了放料酒。除此以外，还要准备葱姜蒜和小米椒，以及半勺郫县辣酱

步骤 3

调料准备好了，此时火上的茄子也煸得差不多了，关火，把茄子倒入碗中备用

步骤 4

再在锅中倒些油，烧热

步骤 5

将葱姜蒜和小米椒倒入锅中煸炒

步骤 6

同时将准备好的半勺郫县辣酱也倒入油锅中一同煸炒

步骤 7

炒出香味后，将茄子倒入锅中煸炒，并将准备好的调料汁倒入锅中，搅拌均匀后，可以尝一尝咸淡，如果略微淡一点，就放一点点盐补味儿即可出锅了，盘中点几粒小葱花，好吃又好看的鱼香茄子就做好了。

二、鼎爷厨房萝卜牛腩煲？

牛腩牛筋放葱姜，冷水入锅，开大火煮沸。

煮沸后转中火煮15分钟。去除牛肉中的血水和腥味。

煮好的牛腩和牛筋在冷水下冲洗干净，沥干水分。

准备好香料和调料。

重新煮一锅清水，水量以能淹没过牛肉即可，放入冰糖、胡椒粒、陈皮。

冰糖溶化后放入牛腩和牛筋，煮沸后调小火焖1小时。

一小时后汤汁浓稠，放入剩余的干香料和生姜。继续小火煮。

直到用筷子很容易插入牛肉，说明牛肉充分软烂了，再放入3瓷勺柱侯酱。后放酱料是为了让牛肉的味道炖出来，太早放柱侯酱会盖过牛肉味。

放入柱侯酱调匀后煮沸，调小火再焖45分钟。

这时候汤汁收干许多，牛肉已经完全入味了。

放入白萝卜，或腐竹，或胡萝卜。小火焖30分钟。

出炉，这时候牛肉牛筋已经充分吸收了料汁，软嫩可口，非常酥烂下饭。

摆上些香菜叶，或甜椒细丝装饰，开饭啦！

三、香港鼎爷羊肉煲做法？

用料

羊肉1000  克

姜2          片

蒜2       瓣

香叶2   片

料酒1 勺

八角2 个

生抽3 勺

冰糖 3粒

大蒜2 瓣

花椒 10粒

葱头 3个

蚝油 1勺

醋 半勺

羊肉煲的做法步骤

步骤 1

羊肉焯水，洗干净沥干水分，锅里热油，加入生姜2片，红葱头 3半，蒜头2头拍碎，加入羊肉翻炒上色

步骤 2

加入冰糖3克，味极鲜酱油一勺，蚝油一勺，炒上色，加入醋半勺，料酒一勺

步骤 3

加入开水淹没羊肉，加入香叶八角2个，花椒10粒

步骤 4

大火煮开，小火焖半小时再加入3颗红枣，再半小时开火收汁，切点红椒，蒜苗头下去

步骤 5

收汁装盘

四、鼎爷冬瓜煲的做法大全？

食材用料：

*

冬瓜适量，粉丝适量，西兰花适量，胡萝卜适量，红椒适量，鞭笋适量，秀珍菇适量，食盐适量，白砂糖少许，植物油适量，水适量，味精少许

做法步骤：

步骤1

西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用）洗净待用

步骤2

扁尖笋浸泡4小时左右,泡去咸味,改刀成斜刀片。扁尖笋焯水,去除咸味待用

步骤3

秀珍菇洗净用手撕成小长块待用

步骤4

胡萝卜洗净，改刀成4公分长的粗丝待用

步骤5

冬瓜改刀成4公分长的细条待用

步骤6

粉丝冷水浸泡至软, 用剪刀剪成6公分长的段待用

步骤7

红椒也改刀成斜刀片待用

步骤8

起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出

步骤9

净锅内加入少许精制油,放入红椒、扁尖笋、秀珍菇、胡萝卜、冬瓜煸香,加水略煮一会儿, 放入粉丝、西兰花调味盐、素易鲜(代替味精)不勾芡, 拌匀起锅,盛入煲内盘稍摆盘即可

五、鼎爷花胶煲汤配方？

食材：鸡肉半只、花胶3条、红枣6颗、枸杞少许、姜3片

做法：

1.处理好的花胶，切段（花胶处理方法在文章尾部）；

2.鸡块洗净飞水，放入凉水中，大火煮开沸滚2-3分钟后捞出来备用；

3.红枣和枸杞洗干净，去掉红枣的内核没那么上火；

4.把所有的材料放入汤锅，放入适量清水，大火煮开，转小火煲2个小时；

5.出锅前十分钟加入枸杞和少许盐即可；

六、鼎爷教您正宗牛腩煲？

用料

牛坑腩 1000克

牛筋（可不加） 500克

【第一次放香料：】 

白胡椒粒 20粒

冰糖 20粒

干陈皮 1片

【第二次放香料：】 

生姜 4片

草果 3个

香叶 5片

八角 3个

桂皮 1块

甘草 3片

【最后放：】 

柱侯酱 3瓷勺

白萝卜 半根（或胡萝卜2根）

腐竹（随机） 泡发后1碗

做法步骤

步骤 1

牛腩牛筋放葱姜，冷水入锅，开大火煮沸。

步骤 2

煮沸后转中火煮15分钟。去除牛肉中的血水和腥味。

步骤 3

煮好的牛腩和牛筋在冷水下冲洗干净，沥干水分。

步骤 4

准备好香料和调料。

步骤 5

重新煮一锅清水，水量以能淹没过牛肉即可，放入冰糖、胡椒粒、陈皮。

步骤 6

冰糖溶化后放入牛腩和牛筋，煮沸后调小火焖1小时。

步骤 7

一小时后汤汁浓稠，放入剩余的干香料和生姜。继续小火煮。

步骤 8

直到用筷子很容易插入牛肉，说明牛肉充分软烂了，再放入3瓷勺柱侯酱。后放酱料是为了让牛肉的味道炖出来，太早放柱侯酱会盖过牛肉味。

步骤 9

放入柱侯酱调匀后煮沸，调小火再焖45分钟。

步骤 10

这时候汤汁收干许多，牛肉已经完全入味了。

步骤 11

放入白萝卜，或腐竹，或胡萝卜。小火焖30分钟。

步骤 12

出炉，这时候牛肉牛筋已经充分吸收了料汁，软嫩可口，非常酥烂下饭。

步骤 13

摆上些香菜叶，或甜椒细丝装饰，开饭啦！

七、鼎爷教煲鸡爪苹果汤？

原料：

苹果2个，鸡爪6个。

准备工作：

　　1、苹果去皮后再切成2厘米见方的块。

　　2、鸡爪处理干净后剁成两段（切记一定要剁掉鸡爪的趾甲，因为趾甲的异味很重），再把鸡爪倒入开水中焯烫一下，洗净待用。

做法步骤：

　　1、处理好的鸡爪放入汤锅里，加凉水烧开后下入苹果块。

　　2、再次烧开后改用小火煨50分钟左右，关火，开吃。

八、鼎爷教煲花胶汤？

主料：花胶100g，鸡肉150g

辅料：虫草花50g，姜适量，红枣10g

- 烹饪步骤 -

1.花胶提前一晚用水泡软，用时锅中热水，放姜片，料酒，下花胶再煮一下去腥；

2.处理好的花胶切成大片备用；

3.虫草花，山药片，红枣泡洗一下备用；

4.处理干净的鸡切成块，放姜片，下锅焯掉血水；

5.煲中煮开水约2000ml,然后下所有备好的材料，用煲汤模式煲约两个半小时；

6.煲好后加盐调味即可！

九、巴爷鸡煲酱香味做法？

、香菇提前用水泡发。

2、鸡腿洗净斩块。

3、鸡腿加入蚝油、生抽、米酒、糖、五香粉腌制20分钟。

4、青红椒去籽切块。

5、切葱姜蒜，香菇切块，干辣椒切碎。6、砂锅倒油放葱姜蒜、干辣椒炒香。

7、倒入腌制的鸡块、香菇翻炒。

8、炒至鸡肉变色微焦黄，加入泡香菇的水。

9、水分不要太多，稍微漫过鸡肉即可。10、加盖中火煮15分钟，锅内还有少量水时，加入青红椒翻炒。

11、放盐调味

十、鼎爷猪肺煲汤做法？

1猪肺清洗干净后，放入锅中添加适量清水，放入姜片，料酒2勺烧煮去腥味

2水煮过的猪肺会慢慢变小变紧致

3煮好的猪肺切成片放盘中待用

4准备排骨，用刀剁成小块，锅中放入排骨添加适量清水，水烧开煮几分，去排骨血水和腥味儿。

5白萝卜去皮洗净切成块待用

6准备一口砂锅，焯水的排骨倒入砂锅中

7切好的猪肺一起倒入砂锅中

8姜片、八角这些调料放入砂锅里，加入2勺盐提味。

9加入1勺料酒去腥

10倒入适量清水，水量不要太多，水刚刚把肉类盖过即可。

11将砂锅放在电陶炉上，开火慢慢炖煮一个小时

12一个小时后，倒入切好的萝卜块，盖上砂锅盖，再炖10多分钟萝卜熟透就可以了

13美味的猪肺汤就做好了

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