小笼包子塌陷的解决方法，老面发面小笼包子塌皮是什么原因

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一、小笼包子为何蒸熟会塌？

包子蒸好后会塌的原因：

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1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.

2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.

3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。

5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。

6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。

以下是小笼包具体做法。

主料：猪肉300克、面粉300克

辅料：小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克

步骤：

1.面粉加水，酵母，糖，盐

2.面粉和成光滑面团

3.盖上湿布发酵至2倍大

4.面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。

5.葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水

6.把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。

7.肉馅饱和以后就可以包了。

8.面团拿出排气，搓成长条。

9.用刀切出大小均匀的小剂子备用

10.取一个剂子擀成小圆片，包入馅料。

11.包好收口

12.包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右

13.蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了。

二、小笼包蒸熟发黄什么原因？

  蒸熟包子面皮发黄这个情况可能是三个原因造成的：

第一种是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象;

第二种可能是你蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。

第三个原因可能是面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看。

三、小笼包蒸熟后没人买怎么处理？

当天卖不掉的时候，放在冰箱里冷藏或者冷冻起来，第2天加热继续卖，加热后还是卖不掉就自己来吃。生意好的早餐店所做的馒头或包子的量基本上变化不大，有一个固定数目。遵循了一个原则，宁愿当天不够卖也不要剩。

四、小笼包没蒸熟可以接着蒸吗？

当然可以而且是必须的，否则不生不熟的小笼包是不好吃的。小笼包没蒸熟有多种方面的原因：

一：是蒸煮的时间太短，一般蒸小笼包所需的时间大约为，水烧开后蒸15分钟到20分钟的时间。

二：蒸小笼包时锅中所放的水量不够太少，水开后产生的蒸气不足。

五、小笼包蒸熟了会缩的原因？

1、面发的不够。

2、皮太薄、馅太大。

3、蒸的时间过长。

还要注意，蒸的过程中不能掀锅盖。 把面和好后醒10分钟就包包子,等包好了之后再放20分钟再蒸,就是让面在包完之后发起来,不是先发面再包。如果用酵母发面要加一点泡达粉,面发好得 差不多后把包子包好,再发酵至包子变大,而且按着有弹性,这时再蒸出来就不塌了 。一般蒸包子时间为15分钟-20分钟左右最好，冷水上锅水开变中火，最好检查一下蒸锅有没有漏点，有漏点也会导致包子未熟而发死出坑。

最后是在关火后先别第一时间掀盖，让包子在蒸锅里面稍放5分钟，一是刚刚蒸出的包子热量较大遇到冷空气极易产生热涨冷缩现象．二是让锅内水蒸气进行二次预温，保证熟透．三是一个微凉的过程，有助于包子皮在温度渐渐的流失过程当中有效起发。

没有泡打粉你也可以在和面的时候放一点小苏打就会改善好多。

六、蒸熟的小笼包能继续保温加热吗？

可以

方法一、稍微放凉一下后，用保鲜膜覆盖（或者放进可微波的饭盒里）即可。这样一个小时问题不大。

方法二、购买一个不锈钢的保温桶，一般水杯那么高，保温效果不错，12小时。刚出锅的包子不行，容易湿烂面皮，稍微放凉一会儿，用食用屉布包了，放进去，保温而皮不硬。

七、鱼蒸没蒸熟怎么看？

1拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易地把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。

2、看鱼眼.由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。

八、蒸熟的大闸蟹有没有腥味啊？

蒸时锅里加入姜片，这样可以去除螃蟹的腥味。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：螃蟹 1500克，葱花 适量，姜片 适量，蒜末 适量，醋 2汤匙，生抽2汤匙

1、首先把准备好的螃蟹使用清水冲洗干净。

2、然后沥干水分，放入锅中。

3、锅内放入准备好的葱花姜片。

4、盖盖，使用大火烧开，蒸12分钟。

5、碗中放入准备好的蒜末、醋、生抽，用勺子搅拌均匀。

6、把螃蟹从锅中取出装盘，蘸上调料，这样就可以品尝了。

九、蒸死鱼怎样判断有没有蒸熟？

看鱼的眼睛来判断鱼是否蒸熟。鱼在蒸熟时，眼珠会由透明的晶状球转变为纯白色，这个阶段其实就是鱼肉已经开始熟了，而且在这个时间品尝鱼肉是最好的，鱼肉鲜美，肉质滑嫩，是蒸鱼起锅的绝佳时期，时间过久会使鱼肉发干，没有鲜嫩的口感，凭眼珠受热的变化，即可判断鱼肉的生熟了。

十、怎么看紫薯蒸没蒸熟？

用筷子戳

判断紫薯是否蒸熟的方法有很多，其中最简单、最准确的方法就是拿一个筷子，在紫薯最粗壮的地方戳一下，如果能轻易穿透紫薯的话，多表示紫薯已经完全蒸熟了。

用手捏

判断紫薯是否煮熟，还可以用手捏一下紫薯的外皮，一般没有熟的紫薯捏起来会比较坚硬，而蒸熟的紫薯外皮和薯肉都会比较软

用鼻子闻

一般生的紫薯闻起来是没有明显的气味的，而蒸熟的紫薯闻起来会有一股很明显的香甜气味涌入到鼻间。

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