红烧茄子的做法的教程，红烧茄子的具体做法步骤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、红烧茄子的做法步骤？

食材

圆茄子 1个

蒜 适量

青辣椒 适量

番茄酱 适量

食用油 适量

玉米淀粉 适量

糖 2大勺

盐 2小勺

鸡精 1小勺

老抽 2小勺

香油 适量

流程

往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀

取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。炸至茄子表面金黄时捞出备用。

另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。将茄子倒入锅中煸炒匀均。

将青辣椒放入锅中煸炒匀均。将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

拓展资料

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。

北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：

*

“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等，以调口味。

【参考资料】来自头条百科

https:///wiki/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%8C%84%E5%AD%90/678943?prd=home_search&search_id=3r4bx1qc2zu000&view_id=1ijd0usu35a800

二、红烧茄子的做法步骤图？

用料

茄子 2个

蒜 3瓣

青椒 半个

甜面酱 1勺

豆瓣酱 1勺

辣椒酱 半勺

生抽 2勺

料酒 1勺

蚝油 1勺

白糖 克

盐 克

红烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切滚刀块，加盐和蒜腌制一会后挤出水分备用

步骤 2

调酱汁。加一勺料酒，两勺生抽，一小勺盐，两勺糖，一勺蚝油，少许水搅拌

步骤 3

热锅热油，加入干辣椒，辣椒变黑后捡出扔掉。

步骤 4

加入蒜，炒香后放入茄子翻炒一会儿

步骤 5

锅的另一半加入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，半勺辣椒酱翻炒均匀

步骤6

倒入调好的酱汁，倒入适量水差不多淹没茄子

步骤 7

水烧的差不多的时候加入切好的青椒翻炒一会儿后完成

三、红烧茄子豆角的做法步骤？

主料： 豇豆1小把、茄子1根、姜1片、大蒜2瓣、香葱3根

调料：盐3克、糖3克、蚝油5克、生抽5ml、水淀粉15ml

具体做法

1、把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段。姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。

2、锅中水烧开后，放入盐，把豇豆段放入焯烫20秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后一起捞出充分沥干水份，再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。

3、锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片，葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，用中火煸1分钟，再放入豇豆段翻炒两次，随后加入盐，糖，蚝油，生抽炒匀后，倒入水，改成中火炒约2分钟。

4、最后，淋入水淀粉勾芡即可。

四、宁夏红烧茄子做法步骤？

茄子（2个）

猪肉末（50克）

黄葱（1根）

步骤1、茄子切块，这里是先把茄子切两半，然后从皮的一面切花刀(先切∥斜杠，然后交叉又切∥斜杠)，入刀稍微浅一点把皮刚好切开一点就行。

步骤2、切好的茄子，撒点面粉在表面。

步骤3、油锅炸至皮微焦黄色。移除。（我通常用漏勺装茄子，用抹刀把茄子压在油盘上，然后把油去掉。这样，茄子就会比较薄而破碎。如果你想要更好的菜肴，不要压榨，只需稍微过滤一下油即可:)。

步骤4、配料加工，具体成分成（瘦肉50克，蒜2片，小枝1片。

步骤5、葱1片，豆瓣1勺半，花椒几片。

步骤6、然后调整果汁的稠度，一勺油，一勺酱油，淀粉，鸡粉和糖，少量的水。

步骤7、用少许油将蒜茸和豆角炒香。

步骤8、茄子炒几下，然后倒入茄子，再倒入葱和小树枝。

步骤9、味道出来后，加入加厚的果汁，放一点蔬菜即可！

五、茄子卤的做法红烧茄子做法？

食材：茄子两个，洋葱半个，猪肉适量。辣椒适量，青椒一个，黄豆酱适量，大蒜两瓣，生抽，老抽适量，糖一勺。

第1步，处理食材，茄子去掉茄子蒂，直接切成丁状。茄子最好不要去皮，因为茄子皮中含有很丰富的维生素b。吃茄子皮有助于身体对维生素c的吸收。茄子切丁之后放在盘中里面，加入适量的食盐腌制一下，这样处理过后的茄子吸油比较少。

洋葱切成丁，猪肉也切成丁状，猪肉可以让卖家绞成丝状回家直接切成丁状比较方便，猪肉里面加入适量的生抽料酒食盐，腌制一下，比较入味儿，辣椒切段，青椒切丁，大蒜切末。

第2步，锅中放入一小勺食用油，接着把腌制好的茄子放进去煸炒一下，把茄子炒软之后盛出来备用。

第3步，另外起锅烧油，把准备好的洋葱，大蒜，辣椒放进去，炒出香味之后再把准备好的肉末倒进去，翻炒均匀。因为猪肉是腌制过的，所以就不要再另外加入一些调料。炒熟之后，接着再把青椒切丁放进去翻炒。可以适量的加入一些生抽，再加入一勺黄豆酱，翻炒均匀。因为黄豆酱也是咸的，所以这里就不用另外放盐了，这个味道绝对足够。

第4步，往锅中加入，适量的水，用火继续煮制，一会将茄子煮烂。然后关火出锅，这一道茄子卤就做好了。做出来的茄子卤，我们可以直接当成菜吃，也可以拌面条，拌饭，都非常美味。

六、红烧茄子和红薯的做法？

红烧茄子用料

茄子

相克宜搭3个

盐，油，辣椒，豆豉，蒜头，红薯粉，八角粉，鸡精，酱油

10克

做法

将做法保存到手机

茄子洗干净

1/9 茄子洗干净

切三角形，发入盆中，倒入水漂，茄子才不会黑

2/9 切三角形，发入盆中，倒入水漂，茄子才不会黑

准备用料，辣椒斜切，大蒜切片，豆豉，酱油，红薯粉

3/9 准备用料，辣椒斜切，大蒜切片，豆豉，酱油，红薯粉

倒掉水，茄子放入红薯粉，酱油，盐，八角粉

4/9 倒掉水，茄子放入红薯粉，酱油，盐，八角粉

用筷子搅拌均匀

5/9 用筷子搅拌均匀

锅烧热，放入油，茄子倒下去炸，油多放点

6/9 锅烧热，放入油，茄子倒下去炸，油多放点

炸的差不多放入大蒜，豆豉，翻炒几下

7/9 炸的差不多放入大蒜，豆豉，翻炒几下

放入辣椒，鸡精，盐，倒点水，水开了就可以出锅

8/9 放入辣椒，鸡精，盐，倒点水，水开了就可以出锅

出锅，掌盘，一道美食就呈现出来了

9/9 出锅，掌盘，一道美食就呈现出来了

七、红烧鲤鱼的做法和步骤？

配料:鲤鱼一条、郫县豆瓣酱、香葱末、大葱、洋葱丝、大蒜、胡萝卜、香芹、香菜、姜末、生抽、生粉各适量

做法 

第一步:首先把大葱、大蒜、胡萝卜、香芹、切成粒，再把其他配料切好。

第二步:把鲤鱼去鳞杀好洗干净后。把鲤鱼改好花刀，放入少许鸡精、味精、盐、腌制一会。

第三步:鱼腌制一会后，就可以下锅炸鲤鱼了，鲤鱼炸好后出锅备用。

第四步:锅中烧上适量的油，先加入适量大蒜、姜末、大葱粒、郫县豆瓣酱在锅里搅拌，然后加上适量水搅拌一下。等待汤汁烧热后放入炸好的鲤鱼，再加入适量生抽。开中火烧上三分钟左右！

第五步:鲤鱼烧好约三分钟后，加入适量香芹粒、胡萝卜粒、洋葱丝、香葱末、味精、鸡精，在烧上约一分钟左右。用生粉勾上芡，再加入少许葱花和香菜就可以出锅了。

八、红烧鳙鱼的做法和步骤？

鱼洗干净把黑雪取掉，然后擦干净再油炸再放酱料一起烧。

九、红烧迷人茄子的做法？

你好，红烧迷人茄子的做法：

材料：

茄子3个

葱2根

姜片5片

蒜末适量

红椒适量

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

料酒适量

清水适量

步骤：

1.茄子洗净切成长条状，葱切段，姜切片，蒜切末，红椒切丝备用。

2.锅中倒入适量油，热后放入茄子煎至两面金黄，备用。

3.另起锅，倒入适量油，放入姜片和葱段爆香。

4.放入蒜末和红椒丝翻炒。

5.加入生抽、老抽、糖、料酒、盐和适量清水，煮开后放入煎好的茄子。

6.转小火，煮至茄子软烂入味，汤汁浓稠即可出锅。

小贴士：

1.煎茄子时可以在锅中加入一点盐，这样茄子会更加鲜美。

2.煮茄子时汤汁不要加太多水，适量即可，否则汤汁会太稀。

3.可以根据个人口味适量增加或减少糖和盐的用量。

十、红烧鲤鱼茄子的做法？

主料：鲤鱼

辅料茄子干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱

做法

1、将鲜鱼切成薄片。茄子切成块。

2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲜鱼。

5、炖到把汤收干，加入茄子，鸡精翻炒几下，即可出锅。

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