江苏特产炸猪皮怎么吃，扣肉的猪皮怎么炸起泡

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、炸猪皮的家常做法红烧？

1、买回了的猪皮猪毛去除洗干净，放入锅中大火烧开后小火慢煮至猪皮变厚变色。

2、变厚变色之后捞出煮好的猪皮，晾干表面的水分后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

3、再把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4、锅里倒入植物油，油七成热时，把早已处理好的猪皮干放进去炸，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄捞出备用。

5、把所有炸好的猪皮再放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

6、将泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制都可以。

二、红烧猪皮冬瓜做法大全？

原料：

*

猪皮400克、冬瓜250克、蒜、姜、大料各适量。

做法步骤：

第1步、猪皮去毛、去较肥油脂。我是先炖软再炒，有些是直接烧也可以。

第2步、姜蒜，冬瓜切片备用

第4步、先把猪皮放锅里炒，煸出多余油脂后捞出。

第5步、锅里留油，放入豆瓣酱+配料:葱姜、大料“八角、桂皮、香叶等”

第6步、加入猪皮，再加少量醋、酱油、冰糖、花椒翻炒。

第7步、加入冬瓜，少许盐翻炒。因为冬瓜会渗水，烧的时候可以不加水。当然如果锅容易糊，可以适量加些水。

第8步、加盖大火10分钟，小火15分钟。烧制过程中要翻几次。然后加少许鸡精、葱花调味。

三、红烧猪皮的家常油做法？

材料

新鲜猪皮500克，彩虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克。调料花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克。

做法

1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。

2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟（上汽以后）至熟。

3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉（否则炸制时会粘连），入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。

4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底。

5、净锅上火放佐料油，烧至四成热时，下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。

四、猪皮的家常做法大全王刚？

主料

猪皮适量

大葱适量

辅料

花椒适量

八角适量

姜片适量

料酒适量

花椒粉少许

花椒油适量

辣椒油适量

生抽适量

香醋适量

盐适量

干辣椒适量

1.猪皮洗净，冷水入锅，加料酒，姜片焯至断生。

2.将焯好的猪皮捞出，刮去里面多余的肥肉。

3.再次放入干净的锅中，加冷水，加花椒，八角和姜片煮20—30分钟。

4.将煮好的猪皮捞出，切丝。

5.大葱洗净，斜切成葱丝。

6.干辣椒用剪刀剪成丝，和葱丝放入大碗中。

7.炒勺中加入适量油，烧至冒烟，泼在辣椒丝和葱丝上。

8.调入花椒油和少许花椒粉。

9.加入生抽，盐和香醋。

10.放入猪皮丝。

11.加入适量辣椒油搅拌均匀即可。

小窍门&温馨提示

拌猪皮要多一些葱丝才好吃。

五、猪皮做法大全家常卤肉？

猪皮的做法有很多种，但是我有一次去工友家中吃猪皮做的菜很特别，如果不是她告诉我们我们根本不知是猪皮做的，那就是猪皮冻，妥妥的胶原蛋白，美味极了。据工友介绍，猪皮买回来后先飞水，将猪皮底面到刮干净，然后放锅里煮，充分煲淋后将猪皮捞起放铁筛里擦变成肉末放盐搅匀再放冰箱冻成糕状，然后切片上碟就可以了。

六、红烧猪皮的家常做法王刚？

【1】首先我们准备干海带1张，放入清水中浸泡60分钟备用，嫌麻烦的同学也可以直接购买泡发好的成品，趁泡发的时间我们来处理猪皮。

【2】准备新鲜猪皮1大块（约250克），首先我们将肉眼可见的猪毛清理干净，同学们注意这一步最好用刀刮，下一步开始煮制。

【3】锅中加入适量的清水和八角1颗，加入桂皮1小块，加入适量的姜片，加入料酒50克，然后将处理好的猪皮下锅煮10分钟，加入香料的目的是去除猪皮的腥骚味，煮制10分钟之后将猪皮捞出。

【4】加入适量的凉水清洗干净备用，清洗干净之后再将残留的猪毛清理干净。

【5】然后翻面将猪皮内侧多余的肥油刮干净，同学们这一步必须仔细清理，否则多余的肥油会使成菜油腻。

【6】清理干净之后将其改刀切成小条，然后再斜刀切成菱形片备用。

【7】猪皮切好之后将泡发好的海带清洗干净。

【8】然后将海带切掉根部再卷起来切成小条，最后以同样的方式将海带切成菱形片备用。

【9】海带切好之后准备几根大葱，将大葱切成1厘米左右的颗粒备用。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后将处理好的海带下锅焯水，这一步的目的是去除海带过多的粘液，海带焯好水之后倒出冲凉备用。

【2】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后再加入适量的植物油烧热（约200克），油烧热之后将准备好的大葱下锅，然后开小火将大葱炸香炸至金黄 。

【3】大葱炸香之后先捞出部分备用

【4】然后锅中加入八角1颗和适量的干辣椒爆香，中途加入处理好的猪皮，继续开小火将猪皮炒至发卷。

【5】猪皮炒好之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约4克），再加入适量的老抽调底色。

【6】然后加入适量的清水，同学们清水的量可以适当的多一些（最少能没过原料），大火烧开之后加入处理好的海带，然后盖上锅盖小火烧20分钟。

【7】烧至汤汁剩余一半的时候加入适量的食用盐调底味（约2克），然后转中火将汤汁收浓。

【8】汤汁浓稠之后再加入事先炸好的大葱，翻炒均匀之后即可出锅装盘。

一道鲜香软糯的“海带烧猪皮”就制作完成。

七、红烧牛蛙家常做法大全？

食材：牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精

做法

1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。

2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。

3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。

4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。

八、红烧扇贝家常做法大全？

用料:

扇贝 12

百香果 2个

柠檬 2个

鸡腿菇 3个

土豆 3个

生抽 1小勺

料酒 1小勺

橄榄油 2勺

胡椒粉 少许

生姜 半块

植物油 少许

香菜 1根

百香果红烧扇贝鸡腿菇的做法步骤:步骤 1 鸡腿菇，去皮土豆切一样大小的丁，比指甲盖小一点，尽量形状均匀

步骤 2 加橄榄油，胡椒粉少许拌匀，入空气炸锅15分钟180度，炸两遍，中间充分搅拌保证炸均匀

步骤 3 炸的时候处理扇贝黄，有黑的脏的地方切掉，然后一个黄切成两块，就和前面的丁差不多大

步骤 4 做酱汁，百香果柠檬汁混合，加料酒生抽拌匀

步骤 5 炒锅入油，加热，入生姜煎至味道出来

步骤 6 下扇贝，快速翻炒5-10秒，至扇贝微卷变色

步骤 7 迅速放炸好的鸡腿菇土豆丁，下酱汁，均匀不停翻炒

步骤 8 收汁，出锅摆盘撒香菜碎末，开吃！

九、红烧米线的家常做法大全？

主料：姜适量、花椒适量、米线适量、桂皮适量、八角适量、鱼丸适量、鸡腿四个、葱适量、香菜适量、青蒜适量、郫县豆瓣酱适量

辅料：料酒适量、生抽适量、糖适量、油适量、盐适量、老抽适量、开水适量

做法：

1. 米线提前浸泡软备用

2. 鸡腿洗净，葱香菜，鱼丸备用

3. 鸡腿改刀后焯水，加料酒去腥

4. 珐琅锅入油烧热放入鸡块和葱姜，辣椒花椒翻炒

5. 加入糖、豆瓣酱，老抽，生抽炒香

6. 加开水煮沸

7. 转小火慢炖四十分钟

8. 鸡块熟后加入鱼丸，加盐调味，鱼丸熟即可关火

9. 米线入开水锅烫熟盛入碗中

10. 浇上红烧鸡块鱼丸，撒入青蒜和香菜就可以享用了

十、红烧蹄膀家常做法大全？

主料：蹄膀(1000克)

调料：小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克)白砂糖(5克)盐(5克)料酒(10克)花生油(75克)

制作工艺

各式红烧蹄膀

1.将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2.汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3.锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4.留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5.待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

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