蒸腊肉蒸鱼鼓油，湘菜腊肉蒸鱼做法大全家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.准备鱼干

2.腊肉洗干净后沥干水，切片

3.取一个干净盘子，放上鱼和腊肉。倒入少量的料酒后

4.再铺上辣椒黄豆蒜蓉酱调料

5.放入蒸锅中

6.盖上盖，大火15分钟转小火20~30分钟

7.到时出锅撒上葱末即可

可以

用料

腊肉 1块

烤笋 1袋

小葱 1-2根

大蒜 3瓣

干辣椒 4个

蒸鱼豉油或生抽 适量

糖 

做法步骤

步骤 1

腊肉切薄片

步骤 2

袋装的烤笋冲洗一下，攥干水分，长的和宽的笋片改刀切细条

步骤 3

小葱葱白切末，葱叶切段 大蒜切片 干辣椒剪成丝，不要辣椒籽

步骤 4

锅热放少许油，下腊肉片煸炒

步骤 5

腊肉肥的部分炒到透明，放葱末、干辣椒丝炝锅

步骤 6

放入笋丝一起炒，加一点糖、蒸鱼豉油（或生抽）

步骤 7

出锅前放葱段和蒜片，扒拉均匀出锅

步骤1

将腊鱼放水里浸泡一下，然后洗净备用

步骤2

锅里加适量的水烧热，然后放入鱼块，煮到半熟，这样可以去除鱼块的杂质和过多的盐分，煮好之后捞起来沥干水分

步骤3

锅里加入油烧热

步骤4

把煮好的鱼块放入锅里煎，煎到焦黄之后用筷子翻一面继续煎

步骤5

将煎好的鱼块盛到盘子里

步骤6

在鱼块上面撒上干红椒段，姜片，豆豉酱

步骤7

然后放进蒸锅里面蒸上10几分钟就可以

1.准备鱼干。

2.腊肉洗干净后沥干水，切片。

3.取一个干净盘子，放上鱼和腊肉。倒入少量的料酒后4.再铺上辣椒黄豆蒜蓉酱调料5.放入蒸锅中。6.盖上盖，大火15分钟转小火20~30分钟。7.到时出锅撒上葱末即可。

电饭煲其实可以蒸鱼的，但一般人都不用电饭煲蒸鱼的，其一蒸出来的鱼不怎么好吃，其二电饭煲蒸鱼时间会把握不好，所以蒸鱼最好不用电饭煲。

可以切片，但是好在入锅之前切好，否则不好切。

蒸鱼豉油，顾名思义便是用来做鱼的酱油。与普通酱油差别是不需另外加工，口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油，更加适合烹饪新手。佐餐和烹调，适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式。其他使用参照酱油。烹调范例豉油清蒸鲫鱼材料鲫鱼1条，香葱4根，盐1小勺，蒸鱼豉油做法1.鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面打花刀，同用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟，香葱切末备用。

2.蒸锅上鱼盘一起烧开，再放入鲫鱼中火蒸十分钟，将鱼盘中的水倒净。

3.将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。

4.从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放适量油烧热，浇在香葱末上即可。小诀窍:1、鲫鱼一定要选择鲜活的，如果有鱼卵可以与鱼同蒸。

2、豉油口味较重，请根据鱼的大小调整用量。

3、油一定要烧至七成以上，浇时应听到响声。豉油黑鱼材料主料:黑鱼，葱，姜，红椒。

做法洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。配料葱、姜、红椒切丝备用。

腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。

我知道腊肉是不可以生吃的。

腊肉是新鲜猪肉用食盐水侵泡2~3天之后，再挂在高空，下边引燃木柴、玉米芯、（有一种树我忘了叫啥名字了、据说这种树熏出来的肉很香。）等等…，烟薰和文火烤至漏油，表面晾干，此全过程一般需要两天左右，也有的只熏一天或几个小时不等。咸肉就成功了，一般可储存6月乃至更长的時间不烂，食用前将表面清理干净，再采用煮、蒸和炒的方式使之变熟。十分美味。

可以生吃的腊肉我还没有听说过