糖醋里脊肉和糖醋咕噜肉，糖醋咕噜肉的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

【制作主料】：

xTW.COM.Cn

【腌肉调料】：盐1克、胡椒面2克、料酒5克

【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、香葱1根、豆瓣酱1勺、盐1克、生抽10克、鸡精2克、辣椒面10克、花椒面10克

——制作方法和步骤——

步骤一：首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分；莴笋叶子清洗干净后切成段；瘦肉也清洗干净；准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉；然后分别装盘备用。

步骤二：把猪瘦肉洗净后切成和小手指头粗细长短差不多的条，也可以切成片，切好后放碗里，倒入一汤勺料酒，一小勺盐，适量的胡椒粉，用手充分的抓拌均匀，腌制10分钟。

步骤三：在这期间我们准备调料，把姜去皮切成末；大蒜拍碎也切成末；大葱段切成葱花；把香葱切成葱末；全部切好放盘子里备用。

步骤四：把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的红薯淀粉，然后倒入准备好的开水，要边倒边搅拌，红薯粉化开，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块肉条都裹上淀粉糊糊。

步骤五：锅里倒入适量的清水，大火烧至水微开，也就是水开水冒小泡泡就可以，然后开小火，把裹上淀粉的肉条放入锅中，要一个一个的放，要防止粘连在一起。

步骤六：当肉条烫定型后，这个时候裹上淀粉的肉条会变得晶莹剔透，也就是滑肉了，这个时用铲子翻动一下，开稍微大一点的火煮至滑肉浮起来基本上就熟了。

步骤七：然后给它捞出来，沥干水放碗里备用，同样煮的滑肉汤也倒碗里备用。

步骤八：起锅放油烧热，把豆芽和莴笋叶子到里边炒段生，然后放入汤碗中备用。

步骤九：重新起锅放油烧热，开小火放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出香味。

步骤十：调料香味炒出来之后，把滑肉汤到里边，依次放入盐1克、生抽10克，大火烧开，转小火煮5分钟，把调料味道煮出来。

步骤十一：煮好后把锅里的渣渣捞起来不要，把滑肉到里边，给它烧开，然后放2克鸡精，同时放入一勺水淀粉勾芡，把汤汁收浓就可以了。

步骤十二：把煮好的滑肉和汤一起盛入放配菜的汤碗中，同时撒上花椒面和辣椒面还有大蒜末。

步骤十三：然后浇上热油（大约8成热，也就是油开始冒烟），把蒜末、花椒面、辣椒面的香味激发出来，然后撒上葱花，就可以上桌开饭啦！

醋咕噜肉的总结是喜欢吃甜的人，觉得他特别好吃，甜中带酸，酸中再填鲜香甜酸

食材明细

猪瘦肉500克、鸡蛋1个、洋葱半个、黄瓜半条、白糖适量、番茄酱25克、酱油少许、淀粉20克、陈醋5克、面粉少许、花生油400克

糖醋咕噜肉的做法

1、瘦肉洗干净切成正方形小块用淀粉酱油腌制半个小时，黄瓜去皮切成粒状，洋葱手剥成片

2、腌制好的瘦肉敲一个鸡蛋进去撒一把面粉搅拌均匀使每块肉都沾上面浆

3、把陈醋，白糖，勾芡的淀粉，番茄酱加水调成汁装一个碗里待用

4、锅热倒下去400毫升的花生油

5、搅拌好的瘦肉上面再加一点干面粉铺上

6、待油温上升时把瘦肉依次倒下油里去炸开来

7、肉要炸两次才会外脆里嫩，所以先捞起来

8、第二次把瘦肉放下去开大火炸五分钟捞起即可

9、另起锅下油下洋葱和黄瓜爆炒一会

10、倒进调好的汁烧开马上倒入炸好的瘦肉翻炒使每块肉都沾上汁，关火出锅

区别一，产地不同。糖醋里脊是经典传统名菜之一，咕噜肉是广东的一道特色传统名菜

区别二，用料不同。以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。而咕噜肉是酸甜汁配猪肉煮成，

区别三，发源地不同。糖醋里脊在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。

原料

里脊肉、菠萝、红椒、彩椒

制作方法：

1、首先把原料改刀，红椒把心去掉，然后切正成块，黄彩椒也切成小块。

2、里脊肉从中间片开，然后在里脊肉上面介十字花刀，刀纹不可太深，另一面也用同样的方法介花刀，介花刀是为了让码味更容易入味，吃着肉质更嫩一点。

3、然后把肉先切成长条，再改刀成块备用，下面给肉码味，加入盐2克、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右，做甜菜一定要把肉的底味腌透，这样成菜才能风味更突出，甜而不腻。

4、利用腌制肉的时间下面开始兑制味汁，碗内加盐1克、白糖40克、白醋60克、番茄酱30克、清水20克，用勺子搅拌均匀备用。

5、下面开始做一个稀糊，在盆内打入一个鸡蛋，加入一点生粉搅拌成稀糊，把腌制好的里脊肉下入盆内搅拌均匀，加稀糊的作用是让肉更容易粘匀生粉，然后把里脊肉捞出来，粘上一层生粉，沾生粉是让肉油炸后更酥脆。

6、下面开始上火制作，锅上火加适量的植物油，大火加热，油温烧制160度时，下入里脊肉炸制，用勺子推动里脊肉，让其受热均匀。

7、炸制里脊肉微黄成熟，在油内有漂浮的现象就可以捞出，然后下入锅内重油，重油温度在7成左右，在锅内炸制5秒左右倒出控油，以上油炸步骤要保证肉熟透，炸至到酥脆效果。

8、净锅上火，加入一点底油，倒入兑制好的味汁，用勺子不断的搅动，让白糖快速的融化，然后下入彩椒块，接着用生粉水勾芡至汤汁粘稠，稍微加一点芡汁就可以，然后把里脊肉、菠萝下入锅内翻炒均匀即可出锅。

糖醋咕噜肉　　食材准备 　　去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。 　　制作步骤 　　1、将猪肉片成菱形块．用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油； 　　2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用

糖醋藕丁咕噜肉是一道经典的中式菜肴，下面是一份简单的做法供您参考：

材料：

- 猪肉：200克

- 藕：1根

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 姜末：适量

- 大葱段：适量

- 鸡蛋清：适量

- 干淀粉：适量

- 白芝麻：适量

调味料A：

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

调味料B：

- 白砂糖：适量

- 黄酒或白醋：适量

- 番茄酱：适量

步骤：

1. 准备材料。将猪肉切成小丁状，藕切成小块状，青椒和红椒切成丁状备用。

2. 腌制猪肉。将切好的猪肉放入碗中，加入调味料A（料酒、生抽和盐），拌匀后腌制15分钟左右。

3. 准备粘稠调味汁。取一个碗，加入白砂糖、黄酒（或白醋）、番茄酱，搅拌均匀制成粘稠调味汁备用。

4. 炒猪肉丁。将腌制好的猪肉丁用蛋清和干淀粉拌匀，放入锅中炒至变色，捞出备用。

5. 炒香蔬菜。将锅中余下的油加热，放入姜末和大葱段翻炒出香味后加入藕丁、青椒丁和红椒丁一起快速翻炒均匀。

6. 加入调味汁。在锅中倒入之前准备好的粘稠调味汁，迅速翻炒均匀让调味汁包裹住所有食材。

7. 出锅。最后撒上一些白芝麻作为装饰即可。

温馨提示：

- 制作过程中要注意火候和时间掌握，以免食材过老或过嫩影响口感。

- 如果喜欢更甜或更酸的口味，可以适量增减白砂糖和黄酒（或白醋）的用量。

- 咕噜肉通常是指炸过的肉丁，如果喜欢口感更酥脆，可以将炒好的猪肉丁用油炸一遍。

希望您能成功制作出美味的糖醋藕丁咕噜肉！祝您用餐愉快！

咕咾肉和糖醋里脊区别主要在于制作方法不一样、口感不相同。糖醋里脊用的是猪里脊，这种肉比较细腻，口感软嫩。糖醋里脊吃起来甜甜的，而咕咾肉吃起来酸酸的，这两种菜从口感上就有很大的区别。

咕咾肉要用到猪肉和菠萝，将两种食物放在

一起翻炒。炒出来的咕咾肉吃起来味道酸酸的，对于喜欢酸性食物的人来说，可以做咕

咾肉食用。咕咾肉又被称为菠萝咕咾肉，由

于添加了菠萝，所以才会使咕咾肉吃起来酸酸的。

糖醋里脊最大的特点就是甜，比较喜欢吃甜

食的朋友，可以在家自己学着做糖醋里脊。

糖醋里脊要加糖翻炒，所以吃起来才会很

甜。糖醋里脊的做法比较复杂，需要进行复

炸，就是把油开大火烧热至七成热，把肉条再次倒入锅里复炸，炸到表皮金黄即可。

咕咾肉和糖醋里脊都是高热量的食物，不建

议吃太多，即便是口感很好。对于正在减肥的人，建议少吃这两道食物，不过，咕咾肉可以适量吃些，因为菠萝油减肥的效果。

1.

猪肉切成片。

2.

放入葱、姜、料酒、食盐、胡椒粉腌制。

3.

腌好后放入一个鸡蛋抓匀。

4.

肉放在生粉里抓拌均匀。

步骤/方式1

糖醋汁所需的调味有7种，包括：山楂片、片糖、白醋、OK汁、喼汁、茄汁和水。

步骤/方式2

水20克

步骤/方式3

白醋100克

步骤/方式4

喼汁20克

步骤/方式5

茄汁30克

步骤/方式6

OK汁20克

步骤/方式7

片糖100克

步骤/方式8

山楂片30克

步骤/方式9

将所有材料混合，用大火煲滚，滚起后转小火再慢慢煲，直至材料完全煮溶即可。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.