腌制豆腐的方法，腌制豆腐时盐与豆腐的比例是多少

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料老豆腐600g 辅料精盐适量老抽适量生抽适量香油适量

步骤1.准备豆腐。

2.豆腐用清水冲一下，切成四方块。

3.蒸锅加水，把豆腐放在蒸锅上，大火烧开转中火隔水蒸10分钟。

4.蒸好的豆腐块，放凉并沥干水分。

5.准备一个无油干净玻璃瓶，碟子内放上盐，让每块豆腐的两面都均匀沾上盐。

6.沾好盐的豆腐块放入玻璃瓶里，瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，搁置在阴凉处，静置放两天。

7.两天之后，打开瓶盖，放入生抽和老抽（生抽和老抽的比例为1：

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8.盖上瓶盖，再次放在阴凉处一天。

9.一天之后，打开瓶盖，用干净无油的筷子取出豆腐块（余下的玻璃瓶内的腌豆腐放在冰箱里味道会更好，随吃随取即可）。

10.把豆腐块再分切成小块，滴上几滴香油，可以美美的开吃啦。

1. 将大块的豆腐，切成薄厚均匀的片。

2. 油热放入豆腐，炸至两面金黄。

3. 捞出控油。

4. 将所有豆腐炸好，晾凉。

5. 找一个无水无油干净的坛子，放一层炸豆腐，撒一层盐。

6. 将所有豆腐放完，再放少许鸡精。

7. 将八角、花椒、香叶放入碗里。

8. 锅中水烧开，放入花椒、八角、香叶煮10~15分钟。

9. 关火，将煮好的水放凉，一定要凉透。

10. 将水倒入装豆腐的坛子中，腌制一晚上就可以吃了。吃的时候，取几片豆腐切成条，放入葱丝、蚝油、生抽、白糖、醋、香油拌均匀，一道很美味的小菜就做好了

黄豆芽300g，油适量，盐适量，郫县辣椒适量，辣妹子辣椒酱适量，干辣椒适量

辣椒碎适量，花椒适量，葱适量

姜适量，蒜适量，鸡精适量，胡椒粉适量

做法和步骤：

1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；

2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；

3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。

4、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。

5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天

1、干黄豆500克、清水3000克、内酯10克。

2、方法：准备500克干黄豆用清水泡发8-10小时。

3、将泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆，磨好的豆浆过滤后待用。

4、把豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。然后将煮好的豆浆撇去浮末，关火。

5、将内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。并静置15分钟后，凝固完成。

6、豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。盖上盖子，不用加压，静置1-2小时。静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴。

7、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了。

毛豆腐的制作方法：　　　　

1、制浆：精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃；　　　

2、点浆：取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0．8－1．5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；　　　

3、装模定型切块：经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；　　　　

4、毛霉菌种发酵：将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；接种腐乳毛霉菌种，经过1－3天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已霉化成熟；　　　　

5、制备烹调辅料；　　　　

6、进行包装：第一、经烹饪，包装：毛霉发酵好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成；第二、豆腐与烹调辅料分装：毛霉发酵好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。

【材料】老豆腐250克、新鲜红尖椒4个、葱、蒜末各1大勺、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒盐各1/2小勺、食用油适量。【做法】1、红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用。2、老豆腐洗净后切成2cm见方的小块。3、大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连。4、炸至金黄色捞出沥干油。5、锅内留少许底油大火爆香葱蒜。6、放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火。7、将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可。

腌制臭豆腐方法:

1、将豆腐连着塑料袋一起，放在蒸锅中，将塑料袋底部剪一个洞，放一天一夜，让豆腐中的水分自然沥干；

2、用刀将豆腐切成小块，放在蒸锅的蒸隔中；

3、盖上锅盖，以防豆腐块沾上空气中的灰尘，确保食品的清洁；

4、根据天气的气温情况，留意观察，当豆腐块长毛，然后变成这种自然黄色后，就说明豆腐块已经霉好了；

5、将豆腐块用筷子夹着，放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下，让它的表面均匀沾上盐和辣椒面；

6、将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中；

7、直到器皿装满；

8、盖上锅盖，放在阴凉处或冰箱中，腌一段时间，让豆腐腌入味后，臭豆腐就制作成功，可以享用了。

烤鱼豆腐是一道非常美味的菜品，豆腐和鱼肉搭配在一起，口感鲜美。下面是一种简单的烤鱼豆腐的腌制方法：

所需材料：

1. 鲈鱼或其他鱼肉300克

2. 嫩豆腐1块

3. 前腿肉或者火腿肉丁适量

4. 青红椒等蔬菜适量

5. 味精、酱油、盐、醋、料酒、葱、姜、大蒜等适量

腌制方法：

1. 将鲈鱼或其他鱼肉洗净，沥干水，然后用厨房纸擦干水分，切成块状。

2. 嫩豆腐切成片状，用油纸擦干水分。

3. 在一个大的碗或者盘子中，加入一些料酒、盐、味精、酱油、醋、葱姜蒜等调味料，按自己的口味调节。

4. 将鱼块和嫩豆腐均匀地裹上腌料，放入冰箱冷藏15分钟以上，以便腌料渗透到食材中。

5. 隔一段时间翻转食材，使腌料均匀分布。

6.将豆腐、鸡肉或火腿肉丁、蔬菜等摆放在烤盘上，加入少量食用油，均匀翻抖，放上经过腌制的鱼块。

7. 将烤盘放入烤箱，烤制180度，20-30分钟左右（时间根据实际情况而定）。

8. 烤好后，取出烤盘，撒上适量的葱末和香菜等调料，即可食用。

注意事项：

1. 均匀的腌制是烤鱼豆腐好吃的关键。

2. 腌制时，一定要注意卫生，避免食品受到污染。

3. 为了防止烤制过程中出现食物粘连的情况，可以在烤盘上铺上一层锡纸。

主料：

嫩豆腐400克、、南瓜150克

辅料：

虾仁20克 五花肉50克 香葱1棵

调料：

食用油20克 食盐4克 味精1克 花椒粉1克 香油10克 水淀粉3克

做法：

1、豆腐切小块，南瓜洗净去皮切薄片，香葱切碎，五花肉、虾仁切小粒备用。

2、起锅烧水上笼屉，将南瓜片放锅里隔水蒸熟，取出放入碗中用勺子压成南瓜泥备用。

3、从新起锅烧水，加食盐1克，烧开后加豆腐焯水后捞出控水备用。

4、起锅烧油，放五花肉末炒至变色，放入虾仁快速翻炒至虾仁发干转小火。

5、加入南瓜泥、豆腐块、少许清水、食盐、味精、胡椒粉，转中火颠锅翻炒均匀，加水淀粉勾薄芡。

6、盛出装盘撒入香葱碎，淋上香油大功告成！

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