豆腐烧鱼头火锅豆腐要不要煎，鲫鱼豆腐火锅

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、豆腐火锅的家常做法？

家常豆腐火锅

1.豆腐切片，放入沸水锅内焯一下捞出，猪肉切薄片，白菜切长条，粉丝剪断浸泡，腐竹用水泡发后切段，葱、姜、切末，辣椒油、腐乳、韭菜花、芝麻酱搅拌均匀，制成调味料。

2.将白菜码在火锅底部，白菜上放粉丝，粉丝上撒虾仁，然后码一层猪肉，猪肉上放一层腐竹，腐竹上放豆腐。

3.将炒锅放火上，放入肉汤烧沸，加入精盐、味精、科酒搅匀，倒入火锅内，加入葱末、姜末。

4.将火锅加热，待白菜等熟后，蘸调味料食用即可。

鲶鱼豆腐火锅的做法

1.两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥。

2.豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了。

3.生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用。

4.锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒炒香至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了。

5.加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀。

6.倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了。

7.下入豆腐。

8.盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味。

9.加入少量鸡精，然后倒入火锅内。

10.炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了。

肥牛辣白菜豆腐火锅的做法

1.准备好材料。

2.金针菇洗去根部洗净，豆腐切小块，洋葱切丝，蒜切末。

3.砂锅倒入适量的食用油烧热，放入蒜末洋葱爆香。

4.加入辣白菜炒匀。

5.加入1大勺六月香辣椒酱。6.加入2大勺味达美臻品特级生抽。

7.加入半勺白糖，翻炒均匀。

8.加入适量的清水，没过食材即可。

9.加入金针菇、豆腐 肥牛。

10.盖上盖子焖煮3-5分钟，煮至肥牛熟透。

11.出锅撒上葱花即可。

二、鲫鱼豆腐火锅的家常做法？

小鲫鱼2条、嫩豆腐1块；辅料：

*

生姜丝适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐，油适量、葱适量鲫鱼豆腐锅

1准备好材料，将鲫鱼洗净

2将豆腐切成小块

3准备好辅料4起油锅，在热油中加入适量盐防止粘锅，下鱼，小火慢煎

5将鱼两面煎至金黄，放料酒

6放入辅料，放热水

7水开五分钟后下豆腐

8慢火炖几分钟，起锅，放葱，开吃。

三、血豆腐火锅的家常做法？

猪血600克，豆腐500克，猪瘦肉、胡萝卜、猪肝和豌豆苗各150克，蒜苗各30克，水发木耳和蒜片各15克，金针菜和熟猪油各50克，精盐12克，味精、胡椒粉和鲜汤各适量。

做法

1．将猪血放入开水锅中氽一下，洗净后切成薄片；豆腐用开水焯一下后切成条；

猪瘦肉洗净后切成薄片；胡萝卜切成块；豌豆苗择洗干净；

蒜苗择洗干净后从中间切一刀；猪肝洗净切成片；水发木耳洗净去蒂后大的掰成小朵；金针菜用水泡发一下。以上原料除胡萝卜和木耳外均可装盘。

2．炒锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，下入蒜片炸一下，放入鲜汤、胡萝卜和胡椒粉烧沸，倒入点燃的火锅中，撤人木耳、精盐和味精，烧沸后，即可烫食各料。

四、鱼头豆腐火锅的家常做法？

鱼头豆腐锅的制作方法如下

主料新鲜雄鱼头一个(2-3斤左右)，姜一大块，青椒，数只豆腐，6-8片鲜紫苏叶

辅料猪油适量盐适量鱼头豆腐火锅的做法步骤1.先将鱼头清洗干净，剁成两块，姜切薄片，青椒切斜圈；

2.豆腐用温盐水浸泡10分钟，捞出切厚片备用；

3.坐锅烧猪油，放姜片滑下锅，摆入鱼头煎香，加入足够的开水大火煮开，煮到汤色发白就转中小火继续煮20分钟；

4.小心的放入豆腐、青椒圈、紫苏、调盐同煮一会儿，即可移入火锅慢慢品味了。小贴士1、鱼头可以抹点盐揉抓一下，能够很轻易洗掉表面的黏液，鱼鳃一定要去除，否则容易腥。

2、先吃鱼头，豆腐要慢煮，越煮越鲜美，豆腐表面起小眼眼的时候，就可以开动了。

3、加开水大火煮鱼，5分钟以上汤色就会变白，选用猪油料理，汤水喝起来更加鲜香。

4、换用其他的鱼也可以同样料理，只是切记一定要新鲜鱼才能够保证食物的鲜美，无需添加鸡精之类了。剩的汤水还可以涮青菜，真的很美味啦！豆腐为什么要用温盐水浸泡呢？用温盐水浸泡能够去掉豆腥味，而且豆腐的口感会更加细嫩。

五、火锅底料炖豆腐家常做法？

材料：

一块老豆腐、火锅底料1小块（麻辣牛油）、盐、葱、香菜

将老豆腐洗净，切成小方块，葱和香菜切碎备用

锅里放水烧开，将切好的老豆腐放锅里焯水1分钟，去除豆腥味，捞出备用

锅里放少许的油，将火锅底料掰小块放入锅里，慢慢化开，倒入焯好的老豆腐，翻炒均匀上色，加入开水，沫过豆腐，咕咚2分钟，尝下咸淡，淡了加些盐，撒上葱花香菜碎，就可以关火出锅了。

六、清炖鲤鱼豆腐火锅的家常做法？

材料

鲤鱼750克，卤水豆腐750克，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，干红辣椒

做法

1、鲤鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干；

2、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用；

3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；

4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；

5、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；

6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；

7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；

8、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。

七、臭豆腐排骨火锅的家常做法？

料：

排骨400克，臭豆腐200克，干辣椒5克，干花椒2克，豆瓣酱10克，糍粑辣椒10克，尖椒节20克，芹菜30克，姜蒜片各5克，红油30克，高汤100克，精盐3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克，水芡粉20克。

制作方法：

（1）排骨砍2至3厘米的段，洗净，用料酒、精盐码味十五分钟，烧制成红烧味备用。

（2）臭豆腐切成三角块下入烧至7成油温的油锅中，炸制至外皮金黄备用。

（3）炒锅上火下油，炒香姜蒜片、干花椒，依次下糍粑辣椒、豆瓣酱炒至香味出色红时，注入高汤，调精盐、味精、料酒略煮后去渣，下入炸好的臭豆腐、排骨、尖椒节、芹菜同烧入味，勾芡，明红油，起锅装入土钵中，放在炭火上保温，食用时上桌即成。

八、豆腐鱼火锅的家常做法大全？

1、材料：草鱼2-3斤、老豆腐一块，盐、料酒、酱油、五香粉、大豆油、八角、蒜、姜、小白菜各适量。

2、鱼洗好，分成三部分，火锅主要用鱼头和鱼尾，如果鱼太大，只用鱼头就够了。蒜姜切大块备好。调料盐，五香粉，八角一两颗，料酒，酱油适量全部用冷白开调好备用。锅烧热，加油，油可以多放点儿，然后锅上撒一层盐，主要可以防止鱼搭锅，油热放入部分蒜姜炒香，可以盖鱼腥味，再放入立干水的鱼头和鱼尾，小火煎。

3、鱼两面都煎黄，二十五分钟左右，鱼肉差不多煎熟，就倒入调好的汤料，大火煮八分钟左右，放入切块的豆腐，剩下的蒜姜，以及红椒等，再煮五分钟左右，就可以端出边吃边煮了。

九、西红柿鱼头豆腐火锅的家常做法？

用料

鱼头 1个，豆腐 1块，西红柿2个， 玉米1根， 土豆1个

配料

姜适量，蒜适量，大葱适量，香菜适量，辣椒适量，香叶适量，干香茅适量，青蒜适量

调料

香辣酱适量，酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，白胡椒粉适量

做法

步骤 1

大鱼头洗干净，先用盐腌一会儿，水倒掉，再撒上糖、白胡椒粉，白酒，铺上姜、蒜、葱、小辣椒

步骤 2

用香辣酱和生抽，调成腌鱼的酱料

步骤 3

涂上腌鱼酱，鱼头腌两小时左右

步骤 4

农家豆腐切成小块，撒上盐，腌半小时左右，水份倒掉

步骤 5

平底锅热油，保持中小火，把豆腐煎成两面金黄色，捞起备用

步骤 6

起油锅把番茄煎出红油，锅里加清水，烧开后放入甜玉米，青蒜，大蒜粒，香叶，干茅草，继续烧开

步骤 7

底汤煮滚后，放入腌好的大鱼头，煮滚，放入煎好的豆腐，（如果喜欢鱼头锅里有土豆、蘑菇、金针菇、莲藕等的，这时候统统加入），继续盖锅盖煮十分钟（请根据鱼头大小和素菜的量来调整煮的时间），开盖，汤里加盐，我喜欢香菜的味道，关火前加香菜。

十、香辣鱼头豆腐火锅的家常做法？

主料，鱼头一个。从中间劈开。豆腐一块。豆腐切小块焯水。

做法，热锅放油。大鱼头煎至两面金黄。放入开水。鱼汤变成奶白色。另起锅。放植物油。放入郫县豆瓣酱。

葱，姜，蒜，花椒，八角炒香 把炒好的酱料倒入鱼头锅内。

再放入豆腐食用盐，泡辣椒，生抽，即可。

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