风味茄子好吃做法，风味茄子用的是什么茄子

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”

食材

长茄子（1个）淀粉（适量）

干辣椒（适量个）醋（3勺）盐（1勺）

大蒜（5瓣）白糖（三勺）花椒（适量）

步骤1: 准备一个长茄子。

步骤2: 把它切成两半，然后切成两半，去掉茄子核。

步骤3: 用斜刀切片，冷水浸泡5分钟左右，以控制油耗过多。

步骤4: 取出控水器，将足够的淀粉放入茄子中，用淀粉均匀覆盖。

步骤5: 把油加热，把茄子炒熟。

步骤6: 茄子用中火煎至变色，取出控油。

步骤7: 再用热油炸茄子，酥脆不易软化。

步骤8: 三茶匙糖，三茶匙醋和一茶匙盐。

步骤9: 准备五个蒜椒和干椒。

步骤10: 锅里放一点油，放入大蒜和胡椒粉，炒香，倒入酱汁。

步骤11: 把汤加热成浓泡沫。倒入炒茄子，快速搅拌。

步骤12: 撒上白芝麻，关火完成。

七绝·茄子 

文/江湖笑

采采蔬枝垄上发，紫衣蝶裤舞芳华。

纤松软嫩苏黄叹，黛乳浓汁誉寿瓜。

《茄子吟》

朴实不炫叶蔽花，茎干自持拒攀爬。

百姓田园寻常见，平生奉献紫绿瓜。

霜打茄蔫休戏谑，谁逢凄寒不萎华！

得遇良人知腌晒，留取精粹食日遐。

风味茄子

碧蔬玲珑度春风，银题彩帜邀上客。

园居漫兴 其二十五

[明] 孙承恩

瓠白茄子青，软美胜粱肉。

百年腐儒餐，饫饱堪鼓腹。

准备紫茄子两个，清洗干净，对半切开再切成3厘米左右的段。

切好以后，用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面，防止炸的时候茄子大量的吸油。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成菱形片。

准备大葱一段，破开切成葱花。

全部放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒备用。

准备几根香菜，切成小段。

3.下面把茄子炸一下

锅内烧油，油温六成热时，把茄子倒入锅中，大约炸1分钟，茄子定型以后捞出来。

油温升高至七成热时转小火，把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时，即可出锅控油。

炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感。

4.下面开始烹饪

锅内留少许底油，把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，转小火以免把辣椒炒糊，炒出香味以后，加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克，味极鲜5克，鸡粉2克，白糖适量（喜欢吃甜的可以多放一点），搅拌化开调料。

炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面，即可装盘，最后放上香菜段美味即成，出锅后立即食用，口感是最好的。

风味茄子——外壳酥脆，内心柔软的做法步骤：

1. 茄子从中间剖开，切成滚刀块。蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段。

2. 茄子淋上清水，挂上层玉米淀粉。

3. 锅里放油烧热，放入茄子炸到外面金黄酥脆。

4. 炒锅内加少许油，烧热后放入花椒，干辣椒，炒出香味后再倒入洋葱和蒜片炒出香味。

5. 再将一勺酱油，两勺糖一起煮制到起小泡泡。

6. 最后倒入炸好的茄子，翻炒均匀，撒上香菜和白芝麻就完成了。

云南风味茄子属于滇黔菜， 该菜品主要原料是茄子，配料是红辣椒，主要调料是八角、花椒等，主要采用蒸和炒的方法制作而成。

我所需食材：长茄1根，青红尖椒各半个，大蒜2瓣，干辣椒3个，生抽2勺，蚝油一大勺，白糖一大勺，香醋半勺，白芝麻一小把，食用油适量。

做法，1：茄子从中间切开，然后去掉瓤，切成菱形块。再用清水浸泡一会，捞出控干水分，拍上一层薄薄的淀粉。

2：青红尖椒切菱形块，大蒜切片，干辣椒剪成小节。

3：锅中加油烧至6成热，下入茄子，小火炸制4分钟左右，直至将其炸酥，盛出待用。

4：另起锅加入少许的食用油，爆香蒜片，花椒，干辣椒。然后倒入生抽，蚝油，白糖炒香。

5：倒入辣椒块，炸好的茄子翻炒均匀，再沿锅边烹入米醋，撒点白芝麻翻匀即可出锅。

风味茄子大约8一12分钟左右就熟了

风味茄子是酸辣口味！风味茄子又称怪味茄子，外壳酥脆、内里软嫩，酸甜可口，酥脆的玻璃糖衣和软又爆浆的茄子肉，糖醋口

茄子去皮了还能做风味茄子济南风味茄子的做法济南风味茄子的介绍：脆脆的外皮，香甜可口。济南风味茄子的食材和调料：嫩茄子 300克 干辣椒 10克 蛋清 半个 湿淀粉 75克 色拉油 750克 盐 5克 味精 3克 酱油 5克 白糖 20克 醋 10克 葱姜蒜香菜 各3克教您济南风味茄子的家常做法，如何做济南风味茄子才好吃一、 把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀二、 葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用三、 勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油四、 勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好家常美食小贴士：关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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