肉末茄子的南昌做法，南昌肉末茄子的家常做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

肉末茄子是一道经典的家常菜，以茄子和猪肉末为主料，口感鲜美，营养丰富。下面是一份简单易学的家常肉末茄子做法。

所需食材：

1. 茄子：2 根

2. 猪肉末：150 克

3. 大葱：适量

4. 姜片：适量

5. 蒜末：适量

6. 辣椒：适量

7. 料酒：适量

8. 生抽：适量

9. 盐：适量

10. 白糖：适量

11. 食用油：适量

步骤：

1. 将茄子洗净去皮，切成小块，放入盐水中焯水约 1-2 分钟捞出备用。

2. 在锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末和辣椒煸炒出香味，加入猪肉末煸炒至变色，倒入适量的料酒和生抽，继续翻炒一会儿，加入少许白糖调味，炒匀后盛出备用。

3. 将焯过水的茄子沥干水分，倒入锅中翻炒至断生状态。

4. 加入适量的盐和少许水，盖上锅盖焖煮 3-5 分钟，直至茄子软烂开口。

5. 倒入炒好的肉末，翻炒均匀，再放入适量的水调开汤汁，再煮几分钟即可。

小贴士：

1. 可以在炒羊肉末之前加入少量豆瓣酱或者胡椒粉，提升肉末的鲜美味道。

2. 焯茄子的水温度不要过高，否则容易造成烫烂。

3. 炒茄子时应该用中小火，避免茄子表面糊烂，导致口感降低。

制作方法一

1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；

2. 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；3. 炒好的肉末中加入黄豆酱；

4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；

1.茄子用45度刀斜切,每刀切至茄身的4分之3,切好后放盆中加盐腌一下,可以拧出水即可,拧水后洗掉盐分。

2.准备好葱段,热油后倒入爆香,再慢火放茄子煎,6分熟倒入蚝油,煎熟出锅。

3.肉沫放锅中炒熟,淋在茄子上即可,摆盘上菜,香喷喷的哦! 江西肉沫茄子简单版的烹饪

材料：茄子 1-2个，猪肉馅 30克，料酒 少许，蚝油 1勺，姜蒜末 适量，郫县豆瓣酱 1大勺，水淀粉 适量

做法步骤

1、我们准备一根长长的紫茄，肉末是提前剁好的，蒜姜适量，喜欢吃辣的同学可以配几根小米辣

2、姜蒜切末小米辣切圈，茄子改刀成长条，同学们可以切成自己喜欢的任意形状，但尽量切块小一点便于更容易烧透入味

3、切好的茄子，泡在盐水里，防止茄肉接触空气后变黑。

4、水开后，把茄子均匀铺在蒸锅上。上盖，中大火蒸4分钟

5、锅烧热后，放肉末姜蒜末小米辣翻炒一会

6、把豆瓣酱放入炒香炒出红油，注意调小火不然酱容易糊锅

7、加入一小碗清水，加适量的盐调味，半勺酱油和料酒，有蚝油可以倒半勺提鲜

8、水再次烧开后，把蒸好的茄子入锅，转中火烧大约6分钟，看到茄子彻底软了就可以了具体时间根据自家火力大小

9、准备水淀粉，一大勺土豆淀粉加三勺水搅拌均匀备用

10、6分钟后，可以看到茄子已经烧软了，我们把水淀粉均匀的淋进去，立刻翻拌均匀。

11、完成

蟹黄茄子的做法：主料：茄子500克，螃蟹150克。调料：黄酒10克，盐3克，味精1克，白砂糖3克，胡椒粉1克,，葱5克，姜5克，大蒜5克，猪油50克，豌豆淀粉3克。

步骤：茄子洗净，切成6厘米长的条块，下油锅炸熟后捞出；锅中放猪油，将葱切末、蒜剁蓉、姜切末；蟹肉下锅煸炒；烹入料酒，投入茄子，加入鸡汤、糖、盐、味精、胡椒粉烧后用水勾芡，装盆即成。

主料：茄子3根、肉末100克；

调料：大蒜5克 红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙

烹饪方法

1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；

2. 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；3. 炒好的肉末中加入黄豆酱；

4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；

5、盛出可以享用了。

肉末茄子的食材及具体制作方法入下:

1.食材

茄子(紫皮，长) 2根

瘦肉 适量

大蒜 几瓣

老抽 少量

玉米淀粉 少量

色拉油 适量

黄豆辣酱 一瓷勺

精盐 适量

香葱 少量

2.制作步骤

茄子洗净。

去头和尾，切成长条，用清水浸泡。

瘦茄压肉切成小块。

将肉剁成肉末。

肉末装碗里，加老抽，淀粉，和适量水凉拌均匀。

大蒜拍碎，切成蒜末。

锅烧热，倒入油，油烧热，倒入茄子（倒入之前要控干水分），油锅里炸三五分钟。

将肉末倒入翻炒几下，再倒入蒜末，继续翻炒。

再加入盐和黄豆辣酱，继续翻炒几下，盖上锅盖焖几分钟，最后装盘撒上香葱即可。

肉末茄子过油是一道经典的中式美食，下面是一种常见的做法：

所需材料：

- 茄子：2-3根

- 猪肉末：150克

- 大葱：适量

- 姜蒜：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：

   - 将茄子洗净后去皮，切成段状或块状，放入盐水中浸泡约15分钟，以去除苦涩味。

   - 将大葱切末，姜和蒜切末备用。

2. 调味处理：

   - 在一个碗中将猪肉末放入，加入适量的酱油、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻让肉末入味。

3. 炒制茄子：

   - 将浸泡过的茄子块用纸巾擦干水分，然后在表面轻轻撒上一层淀粉。

   - 在锅中倒入适量的食用油，烧热后加入茄子块炸至金黄色，取出沥油备用。

4. 炒制肉末：

   - 锅中再次加热油，将腌制好的肉末放入煸炒至变色。

   - 加入大葱、姜蒜末继续炒香。

5. 组合烹饪：

   - 将炒好的茄子块放入锅中与肉末搅拌均匀，煮约1-2分钟以确保茄子熟透。

   - 根据个人口味进行调味，可以根据需要添加适量的盐、胡椒粉或其他调料来增强味道。

6. 出锅：

   - 所有材料充分混合后，关火装盘即可享用。

温馨提示：

- 茄子过油前先用盐水浸泡可以去除苦涩味，并且在炸制时能够控制吸油量。

- 猪肉末的腌制时间可以稍长一些，更好地入味。

- 可以根据个人喜好添加其他喜欢的蔬菜或调料，如青椒、辣椒等，以增加口感和风味。

第1步、茄子去皮

第2步、切条

第3步、加点盐，抓匀，腌制十分钟

第4步、这是腌制过的茄子，可以看到已经杀出一些水分了

第5步、把茄条攥干

第6步、猪肉剁碎，加少许生抽、胡椒粉、植物油，抓匀腌制几分钟(忘了拍照)

第7步、锅烧热，油温大约四成热时下肉末

第8步、翻炒至肉末变色，加入1勺豆瓣酱

第9步、炒出红油后加葱姜，炒香

第10步、加入茄条

第11步、翻炒两三分钟，加入蚝油、少许盐炒匀

第12步、加适量清水，中火烧四五分钟，让茄子熟透入味

第13步、加水淀粉

第14步、勾薄芡出锅

第15步、成品，咸香下饭

步骤 1

首先我们准备嫩茄子2条

去头之后再切成大小均匀的滚刀块备用

将茄子放入盆中下一步开始处理

步骤 2

首先在盆中加入少许的白醋

步骤 3

再加入少许的干淀粉搅拌均匀备用

加白醋淀粉搅拌的目的是防止变色和减少茄子的吸油量

步骤 4

下一步开始准备辅料

准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用

同学们最好选择半肥瘦的五花肉再剁细一些

这样才能体现肉末的肉香味

步骤 5

准备红泡椒15克切碎之后放入碗中备用

准备大蒜几颗剁碎备用

准备鲜香菇1个切碎备用

步骤 6

碗中再加入红油豆瓣酱1勺搅拌均匀备用

肉末加辅料和豆瓣酱搅拌的目的是让其提前入味

步骤 7

下一步开始制作

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入宽油

步骤 8

然后开大火将油温烧至6成热

油温6成热之后将处理好的茄子下锅

然后开中火将茄子炸熟炸透

同学们切记中途不能开小火

否则会造成茄子大量吸油

步骤 9

茄子炸熟透之后倒出控油备用

步骤 10

然后直接将搅拌好的肉末下锅开中火爆香

同学们途中必须勤加翻炒否则会粘锅

步骤 11

然后中途再加入少许白酒去腥

步骤 12

肉末爆香之后加入老抽2克调底色

步骤 13

调好底色之后加入适量的清水开大火烧开

步骤 14

大火烧开之后开始调味

锅中加入少许白糖提鲜

加入食用盐0.5克

加入生抽酱油2克

步骤 15

调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下

步骤 16

然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓

最后翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 17

一道非常美味下饭的肉末茄子就制作完成

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