蒜香脱骨鸡爪的做法，蒜香鸭掌怎么改刀

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、食材：去骨鸭爪500g、干辣椒适量、十三香适量、食用油适量、盐适量、葱50g、生姜10g、蒜10g、老抽适量。

2、将鸭掌放入加水的锅中。

3、加入香葱，生姜，老抽搅拌均匀。

4、朝天椒切段。

5、香葱切段，生姜切成菱形，蒜切成块。

6、锅里放油滑锅。

7、放姜丁，蒜丁炸香。

8、加豆瓣酱，辣妹子，蚝油翻拌炒香。

9、放入鸭掌，翻拌炒香。

10、加少量水，放鸡精，生抽，胡椒粉翻炒。

11、加朝天椒翻炒均匀。

12、加十三香，葱段，麻油翻炒出锅即可。

用料

鸭掌 500克

鸭翅 500g

姜 3片

葱 3根

八角 3个

香叶 2片

干辣椒 适量

桂皮 2块

料酒 1勺

生抽 3勺

老抽 勺

花椒 适量

冰糖 100g

盐 10g

蚝油 1勺

陈醋 1勺

香辣卤鸭掌鸭翅的做法

先把鸭掌鸭翅洗干净，鸭掌最好剪指甲，本人懒癌，就没有剪了。

把鸭掌鸭翅放进锅里，冷水煮沸去血水。同时放进姜葱和盐，为了更好地去腥味，我加了一片柠檬，不加也行的。

倒入1汤匙的料酒，去腥，煮10分钟。

10分钟后，捞起鸭掌鸭翅。用清水洗干净浮沫，沥干水备用。

热锅下油，放进生姜和葱扎煸出香味。

姜葱煸香后加入所有的香料，一齐煸炒。

再加入1汤匙冰糖，煸炒。

冰糖差不多融化的时候加入沥干水的鸭掌鸭翅，煸炒5分钟。

煸炒到鸭掌鸭翅基本上裹上一层浅糖色后，分别倒入生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖，翻炒均匀，然后往锅里倒入水，刚好没过鸭掌鸭翅为佳。

开大火焖煮8分钟。

8分钟后，开锅翻炒一下鸭掌鸭翅，使之均匀入味。（喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米椒,比如我)然后开小火焖煮30分钟。

一般焖煮到收汁就可以开吃囖。但是作为资深吃货，我选择煮到差不多收汁、鸭皮都开烂的时候就关火，然后让鸭掌鸭翅在锅中焖10分钟。卤汁装起下次备用会更香哦~

完成!

小贴士

1、小火焖煮的时候，记得要偶尔开锅翻炒一下，既可以均匀入味，又防止粘锅。2、柠檬片和小米椒都是个人偏好下的，都是可下可不下的哟。去腥如果不喜欢用柠檬，也可以用陈皮。3、香叶、花椒等香料煸炒后再焖煮，味道会更容易释放一些。4、因为去血水的时候有放盐一起煮，后来焖煮加入的生抽是有咸味的，所以在焖煮过程中没有放盐，味道偏重的朋友可以适量放盐哦。

用料:

带皮鸭脚 500g

大蒜 1只

小米辣 15个

姜片 若干片

生抽 1勺

盐 1勺

蚝油 1勺

十三香 1勺

孜然粉 1勺

脆皮香辣鸭掌的做法步骤:

步骤 1

买回来的带皮鸭脚清洗干净，去掉指甲。水中放入葱姜（去腥），鸭脚下去焯水一分钟，捞出来冲洗，然后沥干水分。

步骤 2

鸭脚中加入蚝油生抽盐，腌制20分钟以上。

步骤 3

腌制鸭脚期间可以准备辣椒和蒜，剁成末。当然用料理机打也可以。我辣椒和蒜的比例是1:1，要是你能吃辣可以多放点辣椒。

步骤 4

热锅冷油把腌制好的鸭脚放下去炸，（小心操作油会溅），炸道鸭脚冒泡泡就捞出来。

步骤 5

捞起来的鸭脚晾个三五分钟，接着又开火把鸭脚放下去炸，炸两三分钟就可以捞出来备用了。

步骤 6

锅里留点底油（比炒菜的油多点），开小火，然后放蒜末辣椒末、十三香、孜然粉、鸡精下去翻炒均匀，接着倒入炸好的鸭脚进去翻炒均匀，使每一只鸭脚都均匀的沾上各种调料。即可出锅装盘

金丝菜焯水后，拌入芝麻油，辣椒酱

1.将盐菜洗净，切成细丝。把辣椒洗净，切片。

2.将切成丝的盐菜，在放进水里漂洗几遍。备用

3.锅内放进油烧热，放进葱姜末炝锅，

4.放进辣椒，煸炒出辣味，之后放进咸菜，炒干咸菜里的水粉。

5.继续煸炒入味，加进香油、酱油少许，即可食用

食材

主料

鸡中翅

400克

鸡爪

150克

辅料

八角

适量

大蒜

适量

葱头

适量

姜片

适量

盐

适量

糖

适量

酱油

适量

料酒

适量

步骤

1.鸡中翅两面都划上两刀，鸡爪去掉爪尖，泡去血水

2.姜蒜葱和八角一一备好

3.锅中加油，把配料全部倒入煸香

4.加入鸡翅和鸡爪翻炒

5.洒少许料酒、加少许盐翻炒

6.加入白糖

7.淋上酱油

8.翻炒上色

9.加入适量开水，大火焖煮

10.大约十分钟，汤汁去掉一半，再大火收汁即可出锅

11.装盘，美味的红烧鸡翅 凤爪完成

香辣无骨鸭掌有无骨鸭掌清淡无骨的口感，弹牙劲道的感觉，辛辣的香味。

　　   无骨鸭掌，它可以变成美味的小吃。与辣椒、胡椒等原材料一起诞生的一道美味小吃——冷食无骨鸭掌。选择新鲜无骨鸭掌，肉质有弹性，吃起来比较香。

　　   还有无骨鸭掌是 手工脱骨，然后加入多种香料，经过十多道工序精心制作而成。色泽比较亮，味浓，胡椒芝麻香味冲击味蕾，辣椒对川菜很重要。同样，辣椒对无骨鸭掌也起到关键作用，所以在辣椒的加工中，我们需要比较注意。仔细挑选当地的辣椒，筛选出好的辣椒，然后人工将其切成条状，使辣椒在这个味觉盛宴中释放出能量。

　　 其次， 鸭掌色泽鲜红油腻，光线清澈湿润，辛辣可口，入口甜酸，辛辣的味道占据整个嘴巴，咀嚼后口香。肉质Q弹，肌腱咀嚼，口感饱满，是无骨鸭掌的辛辣香气。浓郁的肉味，肆意碰撞在口中，带来强烈的幸福感。

　　   号外，无骨鸭掌加上冰镇啤酒，简直是天生一对。清凉的啤酒可以减少无骨鸭掌的辛辣感，无骨鸭掌可以使冰啤酒洗过的味道焕然一新。

1、微波炉加热。

微波炉加热适合所有情况的鱼进行加热，加热时选择高火，时间以3分钟到5分钟为宜。

2、蒸锅加热。

蒸锅加热适合清蒸的鱼和熬汤的鱼，等到蒸锅内水开后放入鱼，盖盖蒸5分钟左右即可。

3、原制作方法加热。

这种方法适合水煮鱼、炸鱼、烤鱼等鱼。

外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

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