浏阳蒸菜素菜菜谱100道，糟茄子皮的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材：茄子皮400克，猪肉75克，青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克，碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜3克，香油5克

做法

（1）茄子去蒂洗净，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

茄子饺子馅的做法具体步骤如下所示：

1、和面，慢慢放水。醒10分钟光就弹性十足，不容易破皮了。

2、将茄子洗净,用打皮刀把窃皮去掉。

3、把茄子用料理机打碎加盐腌渍，把肉泥用花生油、酱油、鸡精、味精、盐、十三香放好,研制一段时间。

4.将肉馅和茄子搅在一起,香喷喷的茄子馅已经弄好,等到使用

5、擀皮，把馅料放到饺子皮上包起来，这就完成了。

饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名"娇耳"，是我国南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用，距今已有一千八百多年的历史了。

是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫"大寒小寒，吃饺子过年。"饺子多用面皮包馅水煮而成。

主料：茄子2根，猪肉适量，面粉500g

辅料：料酒适量，蚝油适量，香油适量，酱油适量，食盐适量，植物油适量  

做法步骤：

1. 茄子去皮（不去也可以），切成粒，撒上小半勺盐腌一下，大约15-30分钟吧，时间长点没事。腌好后会出水，用手把水挤掉不要。然后和切好的肉馅一起搅拌调味。

2. 面加水揉到光滑就可以做饺子皮了。

3. 放入茄子馅包好

4. 一大锅水烧开下入饺子开煮吧。出锅开动吧。

茄子丝瓜饺子馅的用料：丝瓜 3根 ，茄子1个， 腿肉 1斤 ，大虾仁几只

胡椒粉 葱 姜 生抽 盐 适量

茄子丝瓜饺子馅的做法：

步骤 1

丝瓜切丝，剁馅。

步骤 2

茄子切块，剁馅。

步骤 3

丝瓜馅茄子馅肉糜再加几只虾仁，顺时针搅拌，葱姜盐撒上，再放勺生抽。

这样，茄子丝瓜饺子馅就做好了，之后就可以包饺子，下锅煮饺子了。

步骤如下：

主料：茄子两个，猪肉馅500克。

调料：食盐适量，酱油适量，调和油适量，芝麻油适量，葱姜适量。

做法步骤：

将茄子洗净切成小粒，放入盆中并加入少许盐拌匀，腌制5分钟，把腌好的茄子粒挤出水分。将葱姜分别切成末，并与肉馅一起放入盆中，加入盐，调和油，芝麻油，酱油一起搅拌均匀。将茄子粒放入调好的肉馅中拌匀即可。

红萝卜、木耳、圆椒切丁。茄子切片再切粒。热锅放入少许油，把茄子、圆椒、红萝卜、木耳煸炒出水份。加入生抽、盐、素耗油炒香即可。馅料炒好后用一个大的盘子装好，尽量摊开放凉。好吃又营养的茄子木耳饺子出锅了，鲜嫩多汁，味道一级棒！

4.饺子不能用热的馅料，热的会裂开。饺子皮拿在手上，边边抹上少许水，放入馅料。

5.把饺子馅料周边包裹好，然后沿着边捏出折角即可。

6.包好的饺子放入蒸笼里，盖上盖子，蒸熟之后焖3分钟开盖即可。

食材用料：面粉 380g，水 150g，茄子 两根，玉米粒 若干，白菜 1颗，新鲜香菇 两个，葱 少许，姜 少许，五花肉 200克，花生油 少许，芝麻油 少许，盐 一勺，鸡精 一勺，味极鲜酱油 2勺，生抽 1勺

做法步骤

步骤 1

茄子先蒸熟备用，肉先剁好（我选的五花肉有肥有瘦吃起来比较不柴），白菜，香菇洗净都切末备用，肉剁好后加少许料酒和盐抓均腌一会入味

步骤 2

面先和好，醒20分钟再揉光滑备用

步骤 3

两种馅先把菜和肉加到一起

步骤 4

加入调料拌均匀，茄子白菜馅的也和好了

步骤 5

面揉成长条切成一个个小剂子开始擀皮

步骤 6

擀好皮开始包了

步骤 7

把馅放面皮中央

步骤 8

中间先捏一下

步骤 9

边上轻轻捏好，放手上像这样拿，剩的一边放右手拇指（右手拿手机没法拍全）手指顺着饺子边的弧度

步骤 10

两个手指对的往中间挤一下，圆宝水饺就包好了，这个边包的稍微有些大

步骤 11

包好啦

步骤 12

摆好，准备下锅煮了

步骤 13

煮好了，味道不错的

步骤 14

这样白菜茄子饺子就做好了，鲜嫩多汁，好吃

主料3人份：面粉500克、水280克、圆茄子2个、芹菜、牛肉馅500克

辅料：食用油适量五香料水（后面小贴士内找）小半碗、大葱1根、老姜1块、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、鸡粉1小勺、香油适量

做法：

步骤1面粉内加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。刚开始面团有些粗糙，没关系，静置20分钟后再揉一遍，面团就会变得光滑而细腻了。

步骤2制作五香料水：坐锅放2碗水，把五香料都放进去小火熬煮5分钟，关火，晾凉后过滤出调料，余下的就是五香料水了。

步骤3肉馅装进一个结实的保鲜袋放进盆子，把五香料水少量多次的倒入肉馅中，再加入足够的盐（最好一次加足，后面调馅时不再加盐，这样做方子茄子出汤），戴手套用力把肉馅揉匀。让肉馅把水分都吃进去。基本上500克肉馅需要打进去200克料水。

步骤4茄子洗净去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒状，加入适量的食用油拌匀，防止茄子出汤。茄子切碎后千万不要用盐杀水，一个是营养损失严重，另一个是2个大茄子挤完水，剩下的就是一个小小的土豆的量了；芹菜洗净切碎。

步骤5茄子碎、芹菜碎和肉馅搅拌一起，混合均匀。再加入葱姜碎、用香油把葱姜碎拌匀，再加入鸡粉搅拌均匀，美味的茄子馅就调好了。这样调拌出来的饺子馅味道非常鲜美，而且肉馅抱团，咬开饺子就是一个肉丸子，且肉馅鲜嫩多汁，咬一口汤汁直流，满口香。

步骤6取一个小面团，用力揉匀，让面团更细腻。先搓成长条，再切成小剂子，擀成圆形饺子片。去一个饺子皮放在左手拖住，放上适量的茄子肉馅，两手配合包成饺子。

步骤7放在盖帘上防止粘连，全部都做好后，就可以坐锅烧水了。

步骤8锅内水烧开后，下入饺子，煮开后打两遍凉水差不多就熟了，捞出装盘上桌吧！

食材

茄子（3根）

猪肉（250g）

葱 （适量）

姜（适量）

食用油（适量）

料酒（适量）

蚝油（适量）

五香粉（适量）

第一步：先调面。小贴士：面团充分醒发，这样包饺子时，面皮就会有韧性不容易破了。

第二步：准备肉馅。小贴士：肉馅要自己剁，不要买现成的，自己用刀剁的肉馅既干净卫生口感又好。剁馅的时候，把葱姜和肉馅放一起剁，让葱姜和肉馅充分融合更加入味，“要想饺子香，多放葱和姜”所以要多放一点葱和姜。

第三步：剁好的肉馅加入适量料酒去腥，生抽适量，少许蚝油和黄瓜丝，适量的胡椒粉和盐搅拌均匀。小贴士：记住不要加五香粉，五香粉的味道太浓了，会掩盖茄子的味道。

第四步：茄子用擦板擦成细丝。

第五步：锅中加油，放入茄子丝炒软以后，加入1勺的黄豆酱，炒拌均匀后盛出。

第六步：炒好的茄子丝放凉不烫手后，再倒入肉馅中，搅拌均匀饺子馅就调好了。

第七步：醒发好的面团用手揪或者用刀切成大小均等的小剂子，擀成中间稍厚四周薄点的饼皮，包上茄子馅，捏成自己喜欢的形状，要多放点馅哦，薄皮大馅的饺子才更香。

第八步：水开以后加入1 勺盐，这样下饺子不容易破皮，下入饺子，小心不要烫到手，饺子点两次水，看着鼓鼓地都浮起来了就熟了，快盛出来好好享用吧

3人份

茄子黄瓜饺子馅做法，面粉适量

黄瓜1根，圆茄子1个

辅料

鸡蛋2个玉米适量蚝油适量色拉油适量食盐适量鸡精少许

步骤1

黄瓜洗净，擦成细丝，再用刀剁碎，茄子洗净切成碎丁，散盐腌出水分。

步骤2

鸡蛋打散，平底锅烧热，倒油，将鸡蛋倒入，用筷子快速搅拌，待鸡蛋凝固快速倒出摊开，凉凉。要是还嫌大，就切小点

步骤3玉米粒用搅拌机打成蓉

步骤4将所有的原料放一起。放入盐、鸡精、蚝油，搅拌均匀

步骤5面粉打入1个鸡蛋和面，静置饧半小时以上。揉成光滑的面团

步骤6

搓成细条，揪成小面剂，擀皮填馅包饺子，饺子全包完，做水开煮。

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