红烧全鱼是什么鱼，红烧整鱼用什么鱼最好

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红烧全鱼是一道颇受欢迎的传统中餐，但是选择鱼的种类却是关键。不同的鱼种和大小会影响红烧全鱼的口感和效果。

鲤鱼、草鱼或者鲫鱼都是常见的红烧全鱼用鱼品种。这些鱼在中国广大地区很常见，最适合烹制后呈现细腻的口感和清新的原始味道。

是的，鱼的大小对红烧全鱼的味道有很大的影响。选用鱼要注意，大鱼颗粒粗糙，口感较为韧硬。小鱼则易烂口，而且味道的感受会比大鱼细腻许多。因此，要挑选合适大小的鱼烹饪。

首先要选择活鱼，眼睛要圆润明亮，鱼鳞细腻并且完整，没有凹陷或者斑点。色泽要鲜艳，身上不能有异味，选购的鱼一般以2-3斤为宜。

烹制红烧全鱼，需要腌制和烫烤。腌制一般先用盐和白糖把鱼清洗干净，再用黄酒、姜葱和酱油进行腌制。然后在温油锅中用油煎，煎至两面微金黄色后即可翻面煎另外一面，完成后即可放入酱汁中慢火烧煮30分钟，最后用柿子椒点缀一下就大功告成了。

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