芽菜肉末臊子的做法，豆瓣酱炒肉末臊子的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。怎样炒肉末臊子好吃

肉末臊子是一道经典的中国家常菜，特别受到大家的喜欢。但是要想炒出香气四溢、口感丰富的肉末臊子，也需要一定技巧。接下来，我们将为大家一一解答。

答：最好选猪肉，因为猪肉的肉质细嫩、油脂分布均匀、口感鲜美，而且比牛肉便宜。选用猪肉炒出来的肉末臊子，更能诱人食欲。

答：在处理带臊口感的肉（如猪肉）的时候，可以加入一些适量的花椒或姜片，这样不仅能消除臊味，还能让肉末更加入味。另外，可以加入适量的料酒、生抽、盐、糖等调味品，淋入麻油，让肉末口感更加丰富。

答：要使肉末更松嫩，可以在切肉的时候先把肉跟刀背拍打几下，然后再切成肉末，这样可以使肉纤维松散。炒的时候还可以加入适量的香油，肉末就会更嫩滑。

答：在炒肉末臊子的时候，要注意火候和时间。首先，将锅预热，加入适量的油，至六成热时下肉末，用中火翻炒。在翻炒的过程中，要注意肉末的颜色，要保证全程颜色均匀。当肉末变色后，加入葱姜蒜末，辣椒碎等其它配料，继续翻炒。最后加入适量的水或鸡汤，加盖用火小炖，使调料炖入肉里，再把水分炒干即可。

答：除了传统的肉末臊子外，还有很多变化，比如可以加入豆角、肉末茄子、肉末蒸蛋等。另外，肉末小馒头、肉末手抓饼、肉末小馄饨等，也都是很受欢迎的美食。

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