家常大酱的做法大全图解,山东肉末炒大酱的做法大全
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
炒大酱的家常做法大全图解图片菜系及功效:
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卤酱菜 工艺:腌酱疙瘩的制作材料:主料:芥菜头5000克
调料:盐1000克,酱油1000克,花椒50克
酱疙瘩的特色:
咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。酱疙瘩的做法:
1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。
2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉
3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可
炒大酱的家常做法窍门该药材水有什么作用呢??
去羊狗异味,增加香味。注意不能加过多,若过多则造成苦味。
山黄皮2两,沙姜干3两,罗汉果2只,大茴(即八角)2两, 桂皮3两,甘草3两,丁香1两,香叶3两,沉香3,草果半斤 。。。。。(其他的药材属于核心机密)
1.按照以上所示斤两称好药材。
2.草果 拍扁。
3.取清水45斤,下药材浸泡。浸泡时间须超过12小时。
4.置于明炉上小火煮开,泼去泡沫即可。
注意:在煮开的情况下,必须弃盖令其完全冷却情况下才可以加盖,否则因其温度蒸汽滴落水分而直接破坏药材水,可以使用六次。
雷州炒酱做法程序: 本酱料作用:本资料书中炒羊肉时下的火锅炒酱,简称雷州炒酱。
材料:纯花生油1斤,狗肉煲酱2支,柱候酱2支,花生酱1支。。。(其他酱属于核心机密)
调酱程序:
1.容器中下油1斤。
2.加入花生酱,搅拌至溶解。
3.加入其它材料,充分溶解搅拌均匀。
4.置于阴凉处存放。
炒大酱怎么做主料
辣椒750g 黄豆酱50g
蒜米1个 生抽2勺
耗油3勺 水三分之一碗
辣椒炒黄豆酱的做法步骤
1. 所有东西切好备用
2. 热锅下油,放蒜米爆出香味。
3. 放入辣椒翻炒均匀
4. 放入生抽,黄豆酱,在放一次油,翻炒均匀。
5. 放入水,然后盖盖子闷。
6. 水快干时,放入耗油翻炒均匀。
7. 起锅,一碟辣椒炒黄豆酱就做好了。
炒大酱的家常做法大全图解图片视频黄辣椒洗干净晾干水分,生姜去皮晾干水分,玻璃瓶开水烫过后晾干,所有材料不能沾水沾油。
晾干水分后去蒂备用,黄辣椒和生姜用料理机打碎备用。
加入盐和白酒调匀后,装入玻璃瓶。
装好瓶后,在辣酱表面洒少许白酒,密封放入冰箱,一个星期后即可食用。
炒酱的做法大全家常窍门1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。 注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。 以上是酱的方法。以下是菜码的做法: 1。黄瓜洗净切丝,备用 2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用 3。绿豆芽、芹菜焯好备用 4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋 。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡! 最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了!
炒酱的做法最正宗的做法将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完。
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了。
3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出。
4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。
5.盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮的干了,可以再往里面加热水,不要加凉水。
6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎。
7.取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了板砖一样的块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块,不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,千万不要弄稀了做不成酱块子。
8.将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的。
9.做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷干净
10.将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到盖帘上晾去表面的水汽。
11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,一个月以后才能吃。
12.在这期间一定要每天都用酱杵子自下往上的捣1遍或几遍,刚开始会有小块,慢慢地就全部化掉了,一个月以后酱做好了
炒酱的做法视频耗油号称是海鲜的提取物,作用等同于味精,提鲜和有一点咸,通常耗油和大蒜统炒任何绿色的青菜,用耗油的时候,少加点盐,青菜出锅前放入,不要加味精,鸡精,也不要加糖,耗油有一点点甜。 比如耗油生菜,耗油油菜,耗油小白菜,耗油大白菜,青笋,都可以的。用量根据自己的喜好添加。
甜面酱是一种比较发甜而细腻的酱,常见炒肉,京酱肉丝。
北京烤鸭的面饼上要用甜面酱,用量根据自己的口味,口重多加一点,喜欢吃淡一点酒少一点,不用再另外加盐。
甜面酱也可以代替黄豆酱做炖菜,比如说豆角炖肉,豆角炖土豆,可以先把酱在热油里炒一下,加调料,加豆角肉,再炒,然后加水炖烂,这里的用量也要根据自己的口味,喜欢酱味道淡一点,就加盐调整,喜欢重口味就多加,这里面,用甜面酱也是代替酱油的意思。
大酱怎么炒才好吃做菜时先把柱侯酱在油里面炒一下是会更香的。柱侯酱是大豆面粉经过发酵晾晒等工艺后制作而成的,大豆蛋白质分解成了小分子氨基酸,增加了鲜味,柱侯酱先在油里面炒一下,油温很高,会激发氨基酸的鲜香味,所以做菜时都是先把酱炒一下
炒酱的做法最正宗的做法窍门原料:花蛤、大蒜叶、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒。
做法步骤:
第1步、花蛤加盐泡水一夜。
第2步、吐水的花蛤清洗干净。
第3步、烧一锅热水,煮至花蛤开口捞出,不要煮太久,过凉水,这样花蛤口感会比较好。
第4步、沥干水备用。
第5步、蒜切沫,干辣椒大蒜叶切段。
第6步、起锅热油,爆香蒜末辣椒段。
第7步、放豆瓣酱炒出红油。
第8步、放花蛤爆炒,撒适量料酒。
第9步、放盐大蒜叶翻炒出锅。
第10步、出锅装盘。
炒大酱的家常做法大全图解图片高清1、辣椒酱
对于爱吃辣和重口味的人来说,最不能少的估计就是各种牌子的辣椒酱了,虽然家里人也会时常自己动手做辣椒酱,可是比起外面买的还是差了点味道。而海南的黄灯笼则是最为受欢迎的辣酱,顾名思义它是一种黄辣椒做的酱,看着平平无奇只是颜色比较显眼,可是吃过的人才懂它的美妙之处,这种辣椒酱的辣度堪称一绝,大概是所有辣酱里面的王者了,只要一点点就能让你辣到满头大汗,吃不了辣的人还是不要尝试了,不过这个牌子的辣椒酱还是让人无法拒绝,放在饭菜或者粉面里面都很适合。
2、沙茶酱
这个酱是潮汕的著名特产,潮汕人几乎每顿饭都离不开它。这种酱是用很多调味料制作而成的,所以味道特别浓郁,拌饭吃也很美味,而且比较清淡,不会太咸太辣,对于口味淡的南方人还是很有吸引力的。但是沙茶酱对于减肥的人很不友好,脂肪含量非常高。
3、花生酱
花生是不少都非常爱吃的,而且它可以做成花生米花生酱等众多食物,直接干吃也很不错。而开封的花生酱也是很出名的,不仅原材料非常优质,而且做法也是很麻烦,加入了配料研磨成醇厚的花生酱,满满的花生味特别香。花生酱是吃火锅和做菜的首选,对于不爱辣椒酱的人,花生酱就是他们的最爱。
4、香菇酱
虽然市面上有很多种类的香菇酱,但是仲景香菇酱却是卖的最畅销的。主要是它里面都是颗粒分明口感Q弹的香菇,就算是只用它来下饭也能让人吃的很开怀。要是加入馒头或者去版面,那更是一绝了,这个香菇酱在各大超市都卖的很火,因为它老少皆宜。
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