馅儿饼的做法大全家常，胡萝卜馅儿饼韭菜馅儿饼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

300克面粉中加3克盐增加筋性。拌匀后用温水拌面，用筷子搅到无干面粉的湿性面团。

步骤2

倒上少许食用油封上醒面，盖上盖子静置1小时以上。

步骤3

油无须过多，能封闭上面团即可。

步骤4

炒2个鸡蛋碎，沸水浸发粉丝。

步骤5

韭菜洗净切碎段，拌少许香油防止出水。

步骤6

加入鸡蛋和粉丝，粉丝可以吸收出水，还可以加些虾皮，因为家人有人不能吃虾皮所以我没放。加上调味品调成自己喜欢的味道。

步骤7

面团直接取出来，揪成剂子放在抹油的案板上。

步骤8

取一个剂子用手按压成薄片，放上馅料，再包好。收口朝下。

步骤9

全部做好，等待下锅。

步骤10

电饼铛放油，把馅饼放入，用手轻压成饼，定型后翻面。不用盖盖子，一般烙1-2分钟翻个面儿。

步骤11

烙至饼皮有金黄色就可以了，勤翻面防止烙糊。差不多是5分钟左右。

步骤12

简单饭菜，杂粮粥用了红豆，藜麦，小米，荞麦，糯米一起煮的，很好吃。凉拌藕片香辣爽口，吃个饼，喝口粥，舒服。馅饼皮薄馅多，就这样都能看出里面透出的菜来。

粉丝软软嫩滑，跟韭菜鸡蛋一起又香又好吃。

主料：

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胡萝卜木耳鸡蛋馅饼

1

面粉加牛奶

2

和成面团饧15分钟

3

葱、姜、水发木耳分别切碎

4

鸡蛋打散炒熟盛出备用

5

胡萝卜擦成丝，利用炒鸡蛋的油锅煸炒至变色变软

6

然后倒入鸡蛋、木耳

7

加上葱、姜

8

加盐、香油拌匀

9

倒入沙拉汁拌匀

10

饧好的面团擀成大圆饼

11

铺上胡萝卜鸡蛋馅

12

折叠再铺一层

13

再折叠

14

放电饼铛烙熟即可

小贴士

胡萝卜丝炒至段生营养不流失。

步骤/方式1

500克面粉，5克酵母，糖、盐，用450克清水慢慢倒入，边用筷子搅拌边倒入清水

步骤/方式2

一直顺着一个方向搅拌，累了歇几分钟再搅拌更好，要搅成没有面疙瘩

步骤/方式3

盖上保鲜膜，醒发2倍大

步骤/方式4

醒好用筷子排气

步骤/方式5

案板上撒面粉，用筷子挑一块面剂子，手上带食品手套抹油，掐断面剂子，感觉大小合适放面板上，用刮板来回滚剂子，让剂子都粘上面粉

步骤/方式6

包上馅，在案板上用手压一压，不要一次性压到位，留一半厚度在饼铛上压

步骤/方式7

饼铛喷油，把饼胚放到饼铛上，用手按压薄一点，喷油，盖上盖子，煎至两面金黄。

步骤/方式8

出锅

步骤/方式9

成品

开水降温，天凉了，水比较温度高点，开始和面，和的软一点，饧发半小时，就可做馅饼，做好的馅饼最好焖住，既保温，又能锁住水份，吃得时候才好吃。

1.

把300克虾仁切碎

2.

把100克鸡蛋煎熟捣碎后晾凉。

3.

把100克韭菜洗净，沥干水分，切碎。

4.

给200克猪肉馅中加入5克盐，加入5克糖，加入2克鸡精。

5.

加入10克生抽，加入5克老抽，滴入5克香油。

6.

加入2克五香粉，10克玉米油烧热慢慢拌入肉馅中，静置半小时，使调料充分融合

7.

肉馅中加入鸡蛋、韭菜、虾仁，搅拌均匀即可。

第一步：准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块。接下来，将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。

第二步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好，这点很重要）

第三步：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖搅拌匀均，馅就拌好了。

第四步：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。

第四步：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。

第五步：将面团分成两份，然后取一份擀开，擀成大面饼

第六步：将肉馅匀均的抹在面饼上。（面饼边缘的地方要留出来，方便捏口）

第七步：将面饼卷起来，然后将边缘的地方捏严实

第八步：平底锅烧热，然后倒入少量的食用油，再将馅饼放入锅中开始小火烙制。（全程一定要用小火，因为饼比较厚，在烙的过程中建议将锅盖盖上，方便成熟）

第九步：烙制馅饼双面金黄成熟即可取出，然后切成块上桌即可。

需要的食材：韭菜260克，普通面粉300克，鸡蛋2个，煮软的红薯粉条半小碗，鲤鱼菜籽油，盐

以上是11张馅饼的量

详细做法：

第一步，面粉入一盆，面粉一分为二，一半用开水烫面絮，另一半用凉水拌面絮，然后混合拌匀，用手揉成软面团饧20分钟备用。小窍门1：这个面团第一次简单揉成团就好，过10分钟左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半烫面的面团烙饼特别软乎，做成大薄皮最好吃

第二步，这个时间我们来准备做馅。红薯粉条需要提前煮软过凉，韭菜择洗干净，控水备用

第三步，炒锅里放入菜籽油烧至有点冒烟，转最小火，快速磕入鸡蛋，用饭勺搅碎，鸡蛋成型成蛋碎就可以关火了，晾凉备用。制作要点：这一步里，把整个拌馅的油量都准备出来，用煎鸡蛋的熟油拌馅最香。此外我还要说一点，我用的是菜籽油，把它烧到微冒烟这油才更香，且没有特殊的味。如果你用普通植物油，摊鸡蛋碎需要温油就可以下锅了，总之灵活掌握就好

第四步，韭菜切末，粉条切碎，都倒入摊鸡蛋碎的锅里，把它拌匀，然后再加盐拌，馅就拌好了，无需太多调味料也非常香。小窍门2：不要先放盐，先把韭菜入锅拌匀，封住韭菜切面，这样再和盐接触就不会出汤了；此外，粉条的加入不光是增加口感，还不会出现韭菜熟后馅变瘪变塌，有粉条撑着，依然厚墩墩

第五步，面团无需再揉，直接搓成长条，切剂子，我一共切了11个

第六步，剂子按扁，擀成中间微的大薄皮.馅饼好吃皮要薄

第七步，取一面皮，包入韭菜馅，像捏包子一样给馅饼封口

第八步，包好后不要用擀面杖擀，这一步很重要，也就是小窍门3：用手轻压就可以，不要过度压，防止烙的时候破皮

第九步，电饼铛预热，加点菜籽油刷匀。用菜籽油烙饼不光是香，颜色也会金黄好看

第十步，码入馅饼，上边刷一层植物油，合上电饼铛开始烙制，注意中途要在饼变面微微黄的时候打开盖子，饼在烙制的时候会鼓起，以免压破，饼翻面，烙到两面金黄就可以出锅了

刚烙好的饼，如果趁热吃外皮微酥，如果不着急吃那就摞着放，这样的饼皮非常软乎。瞧这大薄皮，厚墩墩的馅，烫面皮，馅加粉条果然管用，真是好吃极了，爱吃韭菜馅饼的不妨试试哦！

馅饼和面又软又好吃的方法

1.准备一个大碗，放入适量的面粉，用小小的水流，缓慢加入清水。

2.左手拿碗、右手拿筷子，一边接水一边搅拌，搅拌的过程中不断移动碗的位置，让水流浇到干面粉的地方，注意搅拌的动作不要停。

3.待所有干面粉都润湿了，没有干面粉后，关掉水龙头，这个时候面粉和水的比例就是刚刚好的。

4.开始搅拌，最好顺着同一个方向，起初面团不顺滑，在搅拌的过程中，面团中的面疙瘩就会逐渐消失，面团也会越来越光滑，面团起筋后，面团非常有弹性和面筋感的时候，面就和好了。

馅饼怎么和面

5.注意面团的柔软度，面团不能是硬邦邦的，而且有流动感，这样的面团才是最适合做馅饼的。

二、和面时用冷水还是热水

和面的时候一般使用的是四十度左右的温水，因为用温水和面的时候可以减少醒面的时间，而且用温水和面，也比较好掌握面团的柔软程度。

三、馅饼的面团要加盐吗

做馅饼的面团在和面是可以加入适当的盐，盐需要在和面加水的时候一同加入，这样可以避免干面结团的现象，但是要注意加盐要适量。

馅饼怎么和面

馅饼怎么和面，通过上述的介绍大家应该都了解了。面团的制作是馅饼的第一步也是非常重要的关键步骤，和面时可以用四十度的温水，减少醒面的时间，和面时可以加入适当的盐，最重要的是注意水和面团的比例，做出有弹性、面筋感的面团，记住这些关键点和小技巧就开始制作吧。

馅饼的定常做法，先将面和发酵粉用温水和好备用，在将馅料准备好，比如韭菜鸡蛋馅的馅饼，将鸡蛋炒熟皮入虾皮和韭菜、油、盐、味精等和成馅料，面擀皮放入馅料象包包子一些包好，压成饼放入电饼铛烤熟就可以了。

1. 肉馅饼馅料的调配方法有很多种，可以根据个人口味和偏好进行调配。2. 一般来说，肉馅饼馅料需要加入一些调料和配料，如盐、酱油、姜蒜末、葱花、胡椒粉等，这些调料可以增加馅料的口感和味道。3. 此外，还可以根据个人喜好加入一些蔬菜或豆腐等食材，增加馅料的营养价值和口感。需要注意的是，调配时要注意调料的搭配和比例，以免影响口感。

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