木耳什么样的好吃点，木耳品牌什么样的好

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

如何挑选黑木耳？

黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值，是老人、成人、孩子的健康绿色食品。

目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买的时侯可从四个方面检验挑选：

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1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

用这四招，保管您能买到优质木耳。

  糟溜鱼片

原料：黄鱼、鸡蛋、白糖、干淀粉、糟卤、水发木耳

做法：1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发；木耳用开水烫过，摊在碗里；2、放油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油；3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。

酸辣蛋花汤

鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。

做法：

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。

  酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。

素鸭的做法

材料：

豆腐皮、素鸡

香菇2朵泡开、黄花、竹笋、木耳或马蹄少量，切片待用。

姜丝、小葱少许，素油，酱油，盐、味精、胡椒粉、香油、糖、料酒适量

做法：

1、 把油豆皮放入温水泡软，素鸡洗净，切成大片待用

2、 黄花、木耳、香菇泡开，竹笋切成大块，过水。

  如用罐笋，建议买清水竹笋，需要用水煮开两次并漂清2个小时，以除去防腐剂。

3、 煎锅上火，放入菜籽油少许，6成热的时候下入素鸡，煎至两面微黄后取出。

4、 将油豆皮切成见方的大块，将素鸡包入，注意四面必须包严。

5、 锅内放菜油，把包好的素鸭放入锅中，稍煎，下小葱和姜丝，烹入料酒，盖上盖子稍焖，烹入酱油，待素鸭上色后，放入香菇、黄花、竹笋、木耳或马蹄，加泡香菇水一小碗，转中小火，以锅中汤汁不大翻为度，焖制8-10分钟，加入糖、味精、白胡椒粉，稍微收汁即可盛盘，淋上香油。

注：如果忌大五荤则不用姜丝、小葱

如喜食厚味，可在煎制素鸭的时候放入大料一粒，在加水前取出

素鸡是在江南一带流行的一种豆制品，通常象一个小枕头

如果是冷食，可以不加黄花木耳等物

特点：重油重色，滋味醇厚，口味偏甜，油豆皮、素鸡有咬劲，典型健康食品

金针木耳鸡汤

材 料

金针1撮，木耳1撮，鸡肉100克，姜1片，清水或冬菇脚水一杯半。

做法

清水、姜片煮滚，加入浸透的金针、木耳滚片刻，加入鸡肉慢火浸熟即成。

我推荐给你的菜,不全是炒制的,你可以试试。夏天天热,木耳是减肥食品,好好享用吧。

好木耳一斤能泡至10－11斤。而不好的只能泡3－5斤。

好不好将其扔进水里不沈底的是好的。用手试：轻的是好的。看：正反面反差大的是好。用嘴尝：无异味的是好的。

真假木耳的鉴别

(1)看：质量好的木耳大而薄，朵面乌黑光润，背面呈灰色；掺假的木耳厚，朵面往往粘在一起。

(２)摸：质量好的木耳手摸干燥，分量轻；掺假的木耳手摸有潮湿感，分量较重。

(３)尝：好木耳嘴尝，清香无怪味。要是有咸味，说明被盐水泡过，增加重量骗钱；甜味是用糖稀拌过；涩味是用矾水泡过，非常有害。

一闻，看有无异味；二用手蘸唾液摸揉，看发粘不发粘，掉不掉色；三尝一点，看有无异味。一般好木耳颜色黑亮，肉质鲜嫩肥大，褐色次之。

一般来说，好的木耳应该是：重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色

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