糖醋排骨的做法上海的糖醋排骨，用糖醋排骨酱料怎样做糖醋排骨

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糖醋排骨的做法步骤

1

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2

用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3

捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5

小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6

临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小窍门

备注——窍门三个：

*

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

糖醋小排家常做法，正宗糖醋小排怎么做？

1.准备好材料。

2.香叶和八角洗好，切好葱，姜，蒜。

3.排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。

4.碗内加入3匙香醋(32g)、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和的汁。(这个比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深)

5.冰糖(或白糖)28g,准备好。

6.锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒。

7.煎炒至表面变黄。

8.加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒。

9.再加入适量开水，水量没过排骨。

10.再倒入调好的料汁。

11.盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。

12.加入少许盐(2g)。

13.转大火开始收汁，汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花，关火出锅了。

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