怎么处理做沙拉要用的食材，做沙拉都需要哪些食材

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要制作沙拉先就要制好冷少司，南方译作沙司或冷调味汁，而要制作好冷少司先还要制作好马乃司少司，因为它是调制众多少司的基础，故又称作基础少司。马乃司少司的制作方法如下：

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　　原料：鸡蛋黄2个 沙拉油500克 芥末20克 白醋20克 柠檬汁60克 冷清汤50克 精盐15克 胡椒粉少许　　制法：　　1.将蛋黄放在陶瓷器皿中，再放入精盐、胡椒粉和芥末。　　2.用蛋抽将蛋黄搅匀，然后逐步加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地搅拌，使蛋黄与油融为一体。　　3.当搅至黏度增大、手感吃力时，加入白醋和冷清汤，这时黏度减小，颜色变浅，再继续加入沙拉油，直至把油加完，最后加入柠檬汁，即成。　　特点：色泽浅黄，呈稠糊状，清香酸咸，绵软细腻。　　以马乃司少司为基础，可以演变出许多种少司来，常见的有鞑靼少司、千岛汁、法国汁、醋油少司等，现简要介绍如下：　　鞑靼少司　　原料：马乃司少司500克 煮鸡蛋1个 酸黄瓜50克 番芫荽10克 精盐、胡椒粉各少许　　制法：煮鸡蛋、酸黄瓜切小丁，番芫荽切末，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。　　千岛汁　　原料：马乃司少司500克 番茄少司125克 煮鸡蛋1个 酸黄瓜50克 青椒30克 白兰地酒、柠檬汁、精盐、胡椒粉各适量　　制法：煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。　　法国汁　　原料：马乃司少司500克 白醋100克 法国芥末50克 沙拉油50克 清汤200克 葱末50克 蒜茸40克 柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量　　制法：将除马乃司少司之外的所有原料放在一起搅匀，然后逐渐加入到马乃司少司中，搅拌均匀即成。　　土豆沙拉　　原料：土豆1000克 鲜黄瓜250克 酸黄瓜150克 嫩豌豆100克 胡萝卜150克 洋葱50克 煮鸡蛋2个 马乃司少司150克 奶油100克 精盐10克　　制法：　　1.土豆去皮洗净，入笼蒸熟或入锅煮熟，晾凉切成丁；鲜黄瓜、酸黄瓜去皮去籽切成丁；嫩豌豆、胡萝卜入锅煮熟捞出，将胡萝卜切成丁；洋葱切丁；煮鸡蛋去壳切丁。　　2.将上述各种原料一起放入陶瓷器皿内，加入马乃司少司、奶油、精盐拌匀即成。　　特点：色泽淡黄，酸咸适口，鲜香味美。　　〔注〕在土豆沙拉的基础上，还可以制成鸡脯沙拉、火腿沙拉、大虾沙拉等。　　醋油少司　　原料：沙拉油100克 白醋50克 马乃司少司50克 芥末酱20克 精盐10克 白糖25克 胡椒粉少许 冷开水适量　　制法：将马乃司少司、芥末酱、精盐、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿内调匀，然后逐渐加入沙拉油及冷开水，搅拌均匀即成。　　学会制作少司以后，就可以动手制作沙拉了。下面就介绍几种常见西餐沙拉的制作方法。　　厨师沙拉　　原料：煮牛肉250克 煮鸡肉250克 火腿250克 奶酪150克 芦笋40根 番茄5个 生菜叶20片 煮鸡蛋5个 法国汁1盅　　制法：　　1.生菜叶撕成小片放在盘子中间。　　2.煮牛肉、煮鸡肉、火腿、奶酪均切粗丝，和芦笋一起围放在生菜叶上。　　3.将番茄和煮鸡蛋切成桔瓣状，相间码放在上述原料旁，出菜时单跟法国汁。　　特点：色泽鲜艳，肉香浓郁。　　维也纳蔬菜沙拉　　原料：花叶生菜150克 恩地夫生菜150克 红菜头150克 熟鸡蛋黄2个 醋油少司100克　　制法：　　1.花叶生菜、恩地夫生菜均切成3?5厘米长的小段，红菜头切细丝，熟鸡蛋黄搓碎。　　2.将菜段、菜丝拌匀，堆放在盘中，撒上鸡蛋黄，上桌时浇上醋油少司，即成。　　特点：色泽金红，酸甜香脆。　　三文鱼沙拉　　原料：净三文鱼肉1500克 鹌鹑蛋30个 生菜叶20片 豆苗50克 番茄5个 醋油少司、精盐、胡椒粉各适量　　制法：　　1.将三文鱼肉片成三大片，撒上精盐、胡椒粉，用小火煎熟。　　2.鹌鹑蛋煮熟，去壳切成两半，番茄切成桔瓣形。　　3.用生菜叶垫在盘底，再撒上豆苗，然后放上三文鱼、鹌鹑蛋，四周用番茄装饰，最后浇上醋油少司即成。　　特点：冷热结合，爽口开胃。　　鲜虾芦笋沙拉　　原料：芦笋3根，生菜半棵，甘蓝1小把，鲜虾5只，猕猴桃20克，哈密瓜20克，细葱2根，油醋芝麻沙拉酱适量　　调料：细盐8克、果醋15毫升，生抽10毫升、烹调油5滴、香油2滴、白糖少许、芝麻少许　　做法：　　1. 将芦笋切去尾端较老的部分，然后在水中煮2分钟，捞出过冷水，备用。　　2. 生菜取整叶，和甘蓝芽一起洗净，控水，备用。　　3. 虾剪去须和脚，带壳开背去掉泥线，然后在虾的腹部横着切上几刀，下水焯熟后备用。　　4. 将生菜叶卷成杯形放在盘角，在生菜叶中间放上甘蓝芽，再插上细葱作装饰，虾放在盘中，用芦笋作搭配，然后将猕猴桃和哈密瓜去皮切成小丁，拌上细盐码放在边上。　　5. 用果醋、生抽、烹调油、香油加白糖和芝麻混合均匀，兑成汁，淋在盘中即可。　　Hers提示：　　1. 在虾的腹部横着切上几刀可以保证虾熟后依然保持挺拔的身姿。　　2. 猕猴桃和哈密瓜的丁拌上细盐除了是为增加盐分的味道，还可以保证这些水果的鲜灵。　　凯撒沙拉　　原料：培根3条、白土司面包2片，白煮蛋1只、romaine lettuce1颗，芦笋2根、黑橄榄适量、Parmesan干酪半块、Parmesan干酪粉20克　　调料：蛋黄酱40克、Anchovy依个人口味适量、黑胡椒粒4克，WorcestershireSauce8毫升、英国黑醋15毫升、蒜1头压成蓉　　做法：　　1. 白土司面包片去边后切成方丁，拌匀蒜油后放烤盘上，在烤箱里用200℃以上的高温烘烤至颜色变金黄。在厨房用纸吸取多余的油，制成Crouton，培根切成丁用锅煸焦香，备用。　　2. 把romaine lettuce切成随意的片状，黑橄榄对切成环状，芦笋切去根部较老的部分，然后用水煮熟，白煮蛋分成4块，Parmesan干酪切成条块，备用。　　3. 在蛋黄酱中加入Anchovy、黑胡椒粒、Worcestershire Sauce、蒜蓉及英国黑醋，搅拌，做成酱汁，待用。　　4. 将Crouton和培根丁混合放在盘底，上面放上romaine lettuce，旁边用芦笋和Parmesan干酪条块装饰，再撒上黑橄榄，将切好的煮蛋放在边上，与调和好的酱汁一起上桌，即可。　　Hers提示：　　1. romaine lettuce可用一般生菜或其他自己喜好的叶类蔬菜代替。　　2. 白煮蛋可根据自己的喜好煮成全熟、半熟，甚至你也可以做个水煮荷包蛋，然后切开放在上面。　　3. 原始的凯撒沙拉并没有Anchovy的事，但有这个更好吃，如果找不到，可以用其他咸味罐头鱼代替。　　4. 如果没有英国黑醋可以换成鲜榨柠檬汁调出的味道。　　黄瓜花生沙拉　　制作原料：黄瓜2根，香菜20克，花生碎80克。白醋2小匙，白糖5克，甜辣酱10克。　　制作： 1.将黄瓜洗净，去皮，对半切开，切成薄片，盛盘；香菜择洗干净，切段。　　2.将白糖和白醋倒入小碗内混合，搅拌至白糖溶化，倒在黄瓜片上，再加入甜辣酱、香菜段，拌匀腌制四五分钟即可。[1]　　桂花杂果沙拉　　主料：荔枝、火龙果、桃　　桂花杂果沙拉　　调料：糖桂花　　做法：1、荔枝洗净剖皮取果肉，切成块　　2、火龙果切两半，用挖球器挖出果肉，剩下果皮当容器　　3、桃子洗净切块　　4、把以上几样处理好的食材放入火龙果果壳里，淋上糖桂花即可　　水蜜桃沙拉　　主料：水蜜桃　　水蜜桃沙拉　　辅料：番茄、杏仁　　调料:蜂蜜、酸奶、香草　　做法：1、水蜜桃2个，西红柿1个，大杏仁适量　　2、水蜜桃，西红柿切半月片，加入香草稍微搅拌一下　　3、加一大勺蜂蜜稍微搅拌一下即可装盘，将杏仁压碎，放在沙拉上，再淋上酸奶即可　　编辑本段蔬菜沙拉　　蔬菜沙拉(一)　　主料：花叶生菜、玉兰菜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米粒、洋葱　　配料：千岛沙拉酱　　蔬菜沙拉做法：　　1.花叶生菜掰成大块放在盘子里。　　2.将玉兰菜均匀地摆开。　　3.放入红椒圈和切开的小西红柿。　　4.加适量豆苗和紫甘蓝丝。　　5.将紫叶生菜卷起放在蔬菜上，并撒上洋葱圈和甜玉米粒。　　6.放入千岛沙拉酱拌匀即可。　　功效：减肥、美容养颜、清脑补肾、调节食欲　　蔬菜沙拉(二)　　主料：胡萝卜、西芹嫩芽、青椒、黄椒、菜花、小红番茄　　配料：沙拉酱　　调料：盐、糖　　制作：　　1.将主料洗净、切块，根据个人喜好可以用开水烫一下，用冷水投凉　　2.沙拉酱放少许盐和糖，拌匀　　3.把沙拉酱浇在蔬菜上，或用蔬菜直接蘸食　　特别关照：制作简单，好吃忣营养。　　蔬菜沙拉 (三)　　原料　　净圆白菜750克，胡萝卜500克，青椒250克，葱头100克，芹菜叶25克，生菜油50克，精盐15克，胡椒粉少许，芥末酱25克，白糖50克，醋精15克。　　做法　　①葱头切末，加入生菜油、盐、胡椒粉、芥末酱、糖、醋精、适量冷开水，调匀成少司。　　②圆白菜、胡萝卜、青椒、芹菜叶分别洗净红细丝，拌匀，放盘中央，食用时浇上少司即可。　　蔬菜沙拉(四)　　基本材料 菠菜1000克，大葱、大蒜各50克，鲜薄荷叶4片，酸牛奶100克，柠檬汁10克，黑胡椒粉、精盐各适量。　　制法：菠菜洗净后入沸水中烫熟，捞出挤干水分，切成碎末，大葱洗净，切成丝，大蒜去皮洗净后用刀拍碎，切成末，薄荷叶洗净切丝。柠檬汁、葱末、精盐和胡椒粉放入菠菜碗中，拌匀，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷丝即成。　　意式蔬菜沙拉　　·配 料： 生菜 适量　　洋葱 适量　　黑橄榄 5颗　　秋葵 2根　　小玉米 1根　　小黄瓜 适量　　杏仁片 适量　　土司丁 适量　　蕃茄 适量　　油醋沙拉酱 3大匙　　·操 作:　　(1)将蔬菜洗净分别切好备用。　　(2)依序将生菜放入透明碗中，再一一将其他的材料排入，最后放上黑橄榄、土司丁，即可淋上油醋沙拉酱再撒上杏仁片即完成。　　(3)酱料中的材料必须切成细末。

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