香脆茄子的做法大全集，小炒茄子整个茄子不切行吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、茄子小炒肉的做法？

用料；茄子两根，豆瓣酱一勺，生姜一块，葱一段，糖一勺油适量五花肉50克。

1、食材准备：

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茄子两根，五花肉50克，葱一段，姜5片，葱伴侣豆瓣酱

2、将茄子洗净、去蒂，均匀切条，并用淡盐水冲洗干净备用。

3、五花肉均匀切薄片，葱姜切片，豆瓣酱1小勺备用。

4、起锅烧油，葱姜爆香。

5、倒入切好的五花肉，翻炒均匀。

6、五花肉翻炒至变色，倒入豆瓣酱，继续翻炒出香味。

7、倒入之前切好的茄子翻炒均匀，并倒入水焖5分钟。

8、出锅前，加了少许糖和葱花炒匀，即可。

二、小炒茄子片的做法？

1、先来调酱汁，碗里加入1勺的黄豆酱。

2、再加入半勺酱油，加入适量水拌匀备用。

3、茄子洗净切大片待用(要厚一点才好，约一指厚即可)。

4、将切好的茄子装盘，加入一勺盐腌制20分钟，腌制茄子脱水变软。（炒茄子前多做这一个家盐腌制茄子的步骤，就能让茄子脱水不安软，炒的时候就不吸油而且茄子还香软哦）。

5、将腌制脱水的茄子挤干茄子的汁水。

6、加入一勺生粉。

7、将生粉和茄子搅拌均匀待用。

8、锅烧热，热锅凉油放入蒜蓉炒出香味来。（这里我们用油的量就跟平时炒菜用的油是差不多的，没有再多加油了）。

9、炒出香味加入茄子下锅一同翻炒。

10、翻炒片刻后，倒入我们提前调好的调味汁，盖上锅盖煮至茄子变软，即可。（这里不需要额外加盐了，因为茄子用盐腌制过了，而且黄豆酱和生抽也有一定的咸味了）。

出锅装盘，最后还可以加入少许的葱花和小米辣点缀提香即可

三、小炒茄子的家常做法？

【炒茄子】

食材：茄子、葱姜蒜、青椒、食盐、白糖、芝麻油、油。做法步骤：

1、茄子洗干净切成块，放到一个大碗里，然后加入适量的食盐把茄子腌制一下，腌制10分钟之后，茄子会被杀出很多水分，然后我们将茄子的水分攥干备用；青椒去籽切成块。

2、锅烧热，加入适量的油，油热之后下入葱姜蒜炒香，然后倒入茄子和青椒块快速的翻炒均匀，大约炒3分钟之后开始调味，加入少许食盐，食盐不要加太多，因为之前腌制的时候已经加了一些食盐了，如果调味的时候再加太多就很咸了；加入少许白糖提现，炒匀之后淋入少许芝麻油翻炒均匀即可出锅

四、小炒茄子丝的做法？

食材：茄子一个，四季豆50克，瘦肉50克，大蒜三瓣，生姜10克，花椒3克，干辣椒2个。

做法：茄子去皮切丝。四季豆择好洗净切丝，放入开水锅中烫一下捞出沥干。瘦肉切丝，加生抽、料酒、淀粉腌制二十分钟。大蒜拍碎切末。生姜切丝。干辣椒切段。

锅中加大半勺清油，放入姜丝、干辣椒、花椒爆香，倒入腌好的肉丝大火翻炒四五下，放入茄丝、四季豆，加适量精盐、白糖、老抽、胡椒粉、料酒，翻炒一分钟，加半勺淀粉水，翻炒两三下后撒上蒜末，即可出锅食用。

五、老北京小炒茄子的做法？

茄子去皮。切块。锅中放油。放入茄子直接煸炒。煸炒致茄子吐油。放入盐。鸡精，少许糖。出锅放入蒜末。

六、家常小炒炖茄子的做法？

用料：

茄子 3个（长茄子），猪肉一块 150克左右（带点肥的比较香），八角 1个，花椒 20粒（爆香后扔掉），姜 3片（今天是泡姜），蒜 4瓣拍扁，葱 适量，开水 适量，黄豆酱 适量。

做法步骤：

步骤 1

炖的茄子一定要用手掰，做出来才香！

步骤 2

肉切片，放酱油，泡姜2片腌制。

步骤 3

热油，低温放八角，蒜，泡姜一片，花椒爆香，花椒随后扔掉。

4步骤

放葱蒜末，下肉片翻炒，把肉炒熟变色。

步骤 5

下茄子翻炒一下。

步骤 6

加热水炖，加糖，盐，酱油，黄豆酱一大勺，烧开转中火炖煮10分钟。

步骤 7

大火收汁5分钟。我的酱油（味极鲜）放的有点多了，色太深了，可以改成生抽或少放。

步骤 8

出锅！味道棒棒哒！

七、小炒细茄子正宗做法？

材料

茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽

做法

1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

八、小炒圆青茄子做法？

1.准备好圆茄子，洗净。

2.去皮，切成滚刀块，再用水过一遍。

3.锅中放油，油热后放入葱花、生姜炸香。

4.放入茄子块。

5.倒入酱油，翻炒，放入盐，翻炒。盖上盖子，焖一会。

6.熟了，关火，放入鸡精即可。

九、鱼香茄子的做法家常小炒？

主料

茄子3根，猪肉50克

辅料

红椒1个 尖椒1个 香菜适量 蒜2头 葱5克 姜5克 植物油适量 食盐1小勺 料酒1小勺 十三香适量 蚝油1大勺 香醋1大勺 白砂糖2大勺 生抽 2大勺 鸡精1小勺

步骤

1. 所有原料都洗净，香菜去掉根部，辣椒去蒂去籽儿，茄子去蒂，香菜、尖椒、红椒，独头蒜都切成碎末。

2. 茄子切成半厘米的厚皮，再切成半厘米的粗条。

3. 把茄子撒上盐，腌制半个小时。

4. 茄子腌渍到出水，用手稍微挤压，大约压出半小碗水分，倒去水分。

5. 碗里放入生抽、香醋，再放入白砂糖搅拌融化。

6. 放入蚝油

7. 在放入两大勺清水调匀。

8. 葱姜、瘦肉切丝。

9. 锅里倒入适量的植物油，油温七成热倒入茄子，炸三分之左右捞出控油。

10. 锅里留少许余油，倒入葱姜煸炒几下，放入肉丝炒到变色，烹入料酒，放入十三香。

11. 倒入调好的料汁儿，放入鸡精，大火收汁儿。

12. 把茄子盛到盘子里，撒上切碎的香菜辣椒蒜末，吃的时候拌匀。

十、茄子王的做法大全集？

鱼香茄子王做法

用料

主料：茄子1根，肉500克

配料：淀粉200克，葱一段，蒜五瓣，姜一块，青红椒各一个

调料：醋20克，料酒5克，豆瓣酱35克

具体步骤：

1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用

3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会

4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用

5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀

7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花即可。

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