奉化芋艿头颜色，浙江奉化芋艿

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、奉化芋艿怎么烧？

主料：

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芋头600克

辅料：火腿25克、海参25克、虾米25克、 鸡胸脯肉25克、干香菇25克 、黄鱼（肚）25克、青豆25克 、樱桃1颗、胡萝卜适量、 淀粉适量、高汤250克、 葱适量、食盐适量、 料酒适量、味精适量 、猪油(板油)适量

奉化芋头家常做法：

步骤1、将芋艿头洗净削去皮，直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4/5深，不要切断)，刀缝中夹入薄竹片

步骤2、将热火腿切成指甲片大小，海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用

步骤3、将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟，放入汤碟，取出竹片，把每瓣修匀向四面扒开，使中心直立

步骤4、烧热锅，放入清汤，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆，下绍酒、盐，煮滚后加味精和葱段，用生粉水勾芡，淋入熟猪油炒匀，浇在芋艿上，中心按上一颗红樱桃即可

二、奉化芋艿种植方法？

1、确定适宜的播种期，以3月低到4月初，最迟不超过4月上旬；合理密植，每亩种植1100—1200株，即株行距为90cm×60—65cm。

2、芋艿生育期长，需肥、需水量大，总施肥量为每亩施纯氮28—32公斤，五氧化二磷22—24公斤，绿化钾35—38公斤；施肥应掌握勤施薄施壮苗肥，重施上坑肥，适施膨大肥。

3、加强田间管理，及时清沟培土除草和合理用药防治病虫害。

（1）苗期管理：芋艿在苗期一般不需灌水，遇连续阴雨要及时排除积水；若遇天旱少雨，也应以浇水为主，切忌大水漫灌。在芋艿苗出土或移栽封行前，要进行中耕除草，但中耕宜浅，以免损伤根系。出苗后如有地下害虫为害，可选用辛硫磷1000—1500倍液浇根防治。

（2）发棵期管理：根据芋艿需肥规律和生育进程，要及时重施发棵肥（上坑肥），本地一般在6月上旬施用，每亩施腐熟有机肥2000—2500公斤，加高浓度复合肥30—40公斤。（注意：沟施有机肥要与芋苗保持15—20厘米距离，防止肥害伤苗）。施肥后及时进行清沟培土，培土高度以10—12厘米为宜。6月中下旬是防治芋艿疫病的关键时间，采用“预防为主，防、治结合”的方法进行综合防治。预防药剂：杀毒矾、甲霜灵锰锌500—600倍液；防治药剂：普力克1000倍液。

（3）结芋期管理：要适施母芋膨大肥，以免造成中后期疯长，不利于地下球茎膨大，影响芋头质量和品质，一般在7月上中旬，每亩畦面撒施高浓度复合肥30公斤；巧施长子肥，一般在8月下旬至9月上旬，看苗亩施尿素7—8公斤。由于这期间母芋要膨大，需大量的肥水才能满足生长需要，因此要看天气每隔5—7天灌水一次，灌水量达到垄高的4/5左右；灌水时间宜选择上午和傍晚进行（注意：高温季节不能在中午灌水，否则会出现煮不熟的“水晶芋”）。

4、对奉化芋艿头进行脱毒苗提纯复壮，选育优质种苗，确保芋头品质。

三、奉化芋艿的吃法？

奉化芋艿头具有多种吃法，且各具风味，可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤。若烘蒸，其香扑鼻，粉似魁粟；若煮汤浇羹，又滑似银耳，糯如汤圆。据有心人士搜集，芋艿头的加工方法总数达88种，鸭子芋艿、蟹湖芋艿、鸡汁芋艿、鸡汁芋饺、葫芦芋艿、黄鱼夹心芋艿等名闻遐迩。

奉化红芋艿肉质较细腻，无明显红筋，直链淀粉含量较高，吃起来较糯滑，而且其风味独特，营养丰富，含有十五种人体必需的氨基酸。根据浙江省农科院中心化验室测定，奉化芋艿头(母芋)的主要成分为:总糖65.8%、淀粉46.04%，其中直链淀粉为8.64%，粗蛋白14.1%，氨基酸总量11.2%，其中天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、缬氨酸、赖氨酸的含量均在0.7%以上，苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的含量均在0.5%以上，其它成分还有蛋氨酸、异亮氨酸、组氨酸等氨基酸。

四、奉化芋艿头的做法，奉化芋艿头怎么做？

配料: 芋艿头10个约600克，上汤250克，熟火腿、绍酒、水发海参、虾米、熟鸡脯肉、蛋黄糕、水发香菇、水发黄鱼肚、青豆各25克，糖水樱桃1颗，生粉、胡萝卜、葱段各适量。

操作: ①将芋艿头洗净削去皮，直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4／5深，不要切断)，刀缝中夹入薄竹片。

②将热火腿切成指甲片大小，海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用。

③将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟，放入汤碟，取出竹片，把每瓣修匀向四面扒开，使中心直立。

④烧热锅，放入清汤，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆，下绍酒、盐，煮滚后加味精和葱段，用生粉水勾芡，淋入熟猪油炒匀，浇在芋艿上，中心按上一颗红樱桃即可。

五、奉化芋艿头的吃法？

方法/步骤1把芋头收拾清洗干净。锅里放水，开大火，水开后放入芋头盖上锅盖煮二十分钟左右2将煮好的芋头剥掉外皮，将芋头从中间切两半备用。

3姜蒜辣椒切末，葱切小段备用4炒锅里放油，油七成热后放入白糖，将白糖炒成褐色，然后放入芋头，让芋头都均匀的裹上糖色。

5放入葱姜蒜辣椒,十三香,八角粉,盐一起翻炒，炒出香味。

6锅中添水，水要盖住芋头，等水开后转中火炖7收汁后就可以出锅。

8装盘后撒上点葱花点缀一下，就可以上桌咯！

六、奉化芋艿头正宗做法？

一、芋头肉夹

　　原料：芋头500克、肉末100克、葱1根、姜3片、料酒10毫升、白胡椒粉少许、盐适量、蚝油15毫升、老抽5毫升、生粉15克

　　做法：

　　1.小葱切细粒，姜切末，肉末内加入葱粒、姜末、胡椒粉、盐、生抽、料酒，搅拌均匀后，搅上劲，腌20分钟。

　　2.芋头去皮洗净，切6毫米左右厚片后中间再切一刀，但不要切断。

　　3.芋头外面抹一点盐入个味，里面抹一层生粉，填入肉末，再封一层生粉，防止蒸的时候，肉末掉出来。

　　4.芋头在盘子里叠好，锅里水烧开后，放入芋头，大火蒸15分钟关火。

　　5.蚝油、老抽和生粉加一碗水兑成水淀粉，把蒸出来的汤汁倒进锅里，加入水淀粉，起锅勾芡，淋在芋头夹肉上，洒上绿葱花点缀。

　　小贴士：这个菜芋头里肉味，又不腻，很好吃，但做起来会有点费时。

　　二、蚝油芋泥球

　　原料：芋头500克、盐1小勺、白胡椒粉适量、蚝油15毫升、老抽5毫升、生粉20克、小葱1根

　　做法：

　　1.芋头去皮切大块，在高压锅里蒸熟透。

　　2.趁热加入盐和胡椒粉，用勺子压碎或放在保鲜袋里用擀面杖碾碎。

　　3.用手把芋泥搓成团，大约有肉丸子大小8个。

　　4.把芋泥球在生粉里滚一圈，拍掉多余的粉。

　　5.起油锅，六成热时，把芋泥球炸成微黄，稍炸一会儿就取出。

　　6.15毫升蚝油、5毫升老抽，10克生粉加一碗水调成料汁，入干净的锅里勾芡。

　　7.把芡汁淋在芋泥球上，可以撒些绿葱花点缀。

三、油渣芋头羹

　　原料：芋头250克、猪油渣20克、猪油20克、小葱2根、盐适量、生抽20毫升、生粉10克

　　做法：

　　1.小半个芋头去皮，切厚片，入高压锅蒸熟。

　　2.小葱洗净切粒，葱白和葱绿分开，猪油渣切碎备用，生粉加半碗水调成水淀粉备用。

　　3.蒸熟的芋头取出切成1厘米见方小块备用。

　　4.热锅里加猪油，入葱白爆香，加入芋头块翻炒，再加入2/3的油渣碎翻炒，加入约三小碗的水，烧开后加1小勺盐和生抽调味调色。

　　5.再次烧开后，加入水淀粉勾芡，撒上绿葱花。盛入大碗后，把剩下的油渣碎放在上面点缀。

　　四、剁椒豆豉蒸芋头

　　原料：奉化大芋头半个、豆豉酱1勺、小红尖椒3支、小葱1根、油1大勺

　　做法：

　　1.奉化芋头切成长条，切片也可以，只要切得均匀就好看，一边切一边放在盛满水的大碗里防止变黑。

　　2.把芋头整齐排在深盘里，淋上一勺豆豉酱，撒上切碎的小辣椒，放在蒸锅里蒸30分钟，直到芋头软糯。

　　3.上面撒上葱花，热锅里倒入一点油，烧得冒烟，淋到蒸好的芋头上，激出香气即可出锅装盘。

七、葱油芋艿的做法奉化芋艿头的做法？

主料：芋头600克

辅料：火腿25克、海参25克、虾米25克、 鸡胸脯肉25克、干香菇25克 、黄鱼（肚）25克、青豆25克 、樱桃1颗、胡萝卜适量、 淀粉适量、高汤250克、 葱适量、食盐适量、 料酒适量、味精适量 、猪油(板油)适量

奉化芋头家常做法：

步骤1、将芋艿头洗净削去皮，直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4/5深，不要切断)，刀缝中夹入薄竹片

步骤2、将热火腿切成指甲片大小，海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用

步骤3、将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟，放入汤碟，取出竹片，把每瓣修匀向四面扒开，使中心直立

步骤4、烧热锅，放入清汤，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆，下绍酒、盐，煮滚后加味精和葱段，用生粉水勾芡，淋入熟猪油炒匀，浇在芋艿上，中心按上一颗红樱桃即可

八、奉化芋艿头的保存方法？

夏天芋艿头保存方法：最好是放在阴凉干燥的地方，直接摊晾即可，不需要用任何袋子。芋头最好的存储温度是十至十五度。芋头在七度以下、高于二十五度的环境中容易腐烂。把握好存储的温度，芋头才不会那么容易烂。将芋头分成不同的等份放入纸箱。将芋头放在通风良好、没有太阳照射的地方贮藏即可。

九、奉化大芋艿头怎么烤法？

奉化大芋艿头烤法如下：

配料: 芋艿头10个约600克，上汤250克，熟火腿、绍酒、水发海参、虾米、熟鸡脯肉、蛋黄糕、水发香菇、水发黄鱼肚、青豆各25克，糖水樱桃1颗，生粉、胡萝卜、葱段各适量。 操作: ①将芋艿头洗净削去皮，直刀剖切成12瓣

主料:

芋头600克

辅料

火腿25克 海参25克 虾米25克 鸡胸脯肉25克 干香菇25克 黄鱼（肚）25克 青豆25克 樱桃1颗 胡萝卜适量 淀粉适量 高汤250克 葱适量 食盐适量 料酒适量 味精适量 猪油(板油)适量

步骤1

将芋艿头洗净削去皮，直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4/5深，不要切断)，刀缝中夹入薄竹片

步骤2

将热火腿切成指甲片大小，海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用

步骤3

将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟，放入汤碟，取出竹片，把每瓣修匀向四面扒开，使中心直立

步骤4

烧热锅，放入清汤，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆，下绍酒、盐，煮滚后加味精和葱段，用生粉水勾芡，淋入熟猪油炒匀，浇在芋艿上，中心按上一颗红樱桃即可

十、奉化芋艿头的做法是什么？

奉化芋艿头 配料: 芋艿头10个约600克，上汤250克，熟火腿、绍酒、水发海参、虾米、熟鸡脯肉、蛋黄糕、水发香菇、水发黄鱼肚、青豆各25克，糖水樱桃1颗，生粉、胡萝卜、葱段各适量。

操作: ①将芋艿头洗净削去皮，直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4／5深，不要切断)，刀缝中夹入薄竹片。

②将热火腿切成指甲片大小，海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用。

③将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟，放入汤碟，取出竹片，把每瓣修匀向四面扒开，使中心直立。

④烧热锅，放入清汤，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆，下绍酒、盐，煮滚后加味精和葱段，用生粉水勾芡，淋入熟猪油炒匀，浇在芋艿上，中心按上一颗红樱桃即可。

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