包子馅的做法菜谱大全集，茄子包子馅的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

1. 花椒水配置:10克花椒用100克洗净热水,从头到尾,花2个小时或更多的是最好的,如果麻烦的话,可以在中小火炒胡椒无油的锅,还可以直接和磨成粉,可以做一些美味的煎饼卷卷,买现成的基础原料生磨,味道不如熟的香。2. 肉的选择：最好选择肥瘦相间的前夹肉或五花肉，一般肥瘦比例为3:7或4:6。如果是只放葱的肉末，最好选择2:8或3:7。3. 调料的运用：香料和剂量是非常重要的,通常会选择酱油、盐、香油、葱姜、等等,因为想地下水里面,把调料顺序也很重要,所以加水之前把盐酱油和姜,一般把70 ~ 80克500克肉酱油、盐10克(盐和酱油来调整)根据他们的口味,像把鸡味精,也想把在这一步中,水必须先调味料后,酱油还是不能渗透到酒里，并且搅拌不粘，肉味的味道，最好是酱油和酱油味道很鲜的酱油混在一起。把肉末和盐汁混合。4. 生姜的处理：将20克生姜切成碎块。如果馅料很好，可以马上包起来，你也可以加入一小勺水来搅拌姜和葱。下图是猪肉和卷心菜的馅料。卷心菜的馅料通常是剁碎的海米或虾(一定要洗干净)。这个放不放要看你的口味。5. 加水的诀窍：以前的泡沫花椒接地或水可以放在现在,花椒水舀出100克,花椒种子在地上,打在一个方向上,直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了),如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了。6. 还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了。将白菜挤干，留下来的汤汁代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了），这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点），肉馅更滑嫩鲜美，和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包。7. 葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油。调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。8. 肉拌好,可以添加任何你喜欢的蔬菜,很多人都喜欢被砍白菜,其实很简单,将厚卷心菜帮助打开切成大块,然后切成细丝,然后切成薄,结束的时候可以切酸菜,所以肉类食物体积通常是一个或两倍左右。扩展资料：做素饺子馅怎么选材：在做素饺子馅的时候，选材是十分重要的一环。首先一个就是，选材一定要选新鲜的。然后就是要考虑喜好问题。肯定是要考虑到自己和家人是不是喜欢吃这种蔬菜，不喜欢吃买回来也是浪费。还要考虑到自己和家里人是否适合吃这种菜做成的素馅儿，否则会引发一些不好的事情。比如，如果挑选白菜做馅料的时候，我们就要考虑到白菜的禁忌人群（寒性体质、肠胃不好及慢性肠胃炎患者）。同时，还需要考虑到食材搭配的问题，同样以白菜为例，选择白菜作为馅料的时候，就不宜在吃饺子的同时吃兔肉或者山竹，否则依然会引起身体不适。另外，如果是用白菜做馅儿的时候，一定要煮熟，因为白菜生吃也是对健康有害的。

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