东北茄子干怎么晒，东北晒茄子干的正确方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

东北茄子干有二种制法，1，生制，生制就是把较小的品相稍差的茄子切成或是撕成条状，放置到帘子上在阳光下暴晒，中途翻面，脱干水分即成茄子干。

2，熟制，熟制顾名思义蒸熟，蒸至八成熟，用手撕成条进行晒制，也是脱干水分就行。干菜如茄子干，豆角干，土豆干等等可以保存很长时间，便于冬季使用。

晒茄子干方法：

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首先，将茄子洗净，切成适当的薄片或者长条。然后，在茄子表面均匀涂抹少许盐，放置20分钟左右，这样可以去除茄子的苦味和多余的水分。接着，将盐水擦干，将茄子片排放在晒盘上，确保茄子之间有足够的距离。最后，将晒盘放在阴凉通风的地方，每天翻转茄子一次，晒干约5-7天即可。

晒干后的茄子可用于烹饪或做成茄干，口感酥脆可口。在晒干茄子之前，先将茄子剥皮切成薄片或长条，使其更容易晾干。然后，将切好的茄子片均匀摊放在晾网上，不要互相接触。

选择干燥通风的地方进行晾晒，最好是在阳光充足的地方，这样可以更快地晾干茄子。

晒干茄子需要一定的时间，可能需要几天或一周的时间才能完全晾干，取决于天气状况和茄子的厚度。在这个过程中，要注意定期翻动茄子片，以防止潮湿和霉变。

晾干完成后的茄子应该变得干燥、硬质，而且没有明显的潮湿感。晾干后的茄子可以直接食用，也可以泡水后用于炒菜或泡汤，口感更佳。晒干的茄子保存期长，可以享受到新鲜茄子的味道，适合用于多种菜肴的制作。

　　1、将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也可切条。

　　2、如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。

　　3、如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。

　　4、要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。

　　茄子干是江西省赣东北（贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市、上饶市等地）的汉族小吃，它皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软。

1.在制作茄子干之前，一定要选择相对来说比较新鲜的茄子，把茄子清洗干净以后，将茄子的根部去除，千万不要把茄子的皮削掉，我们可以根据个人的喜好，把茄子用滚刀切的方式切开，或者是把茄子切成粗条，当然，相对来说，把茄子切成条状是比较容易干燥的。

2.茄子需要提前在水里面蒸煮一下，把蒸煮过的茄子放入到阳光底下进行暴晒，直到茄子完全干燥了为止，我们在搅拌茄子的时候，会听到沙沙的声音，而且茄子看上去已经是脆脆的样子的时候，说明茄子已晒干了。

3.当然，我们在制作茄子干的时候，也不需要把茄子晒成完全干，如果个人比较喜欢吃没完全干的茄子的话，把茄子晒成半干也是可以的，可以保留大概1/3的水分，然后往里面加入一些食用盐等调味料，让茄子在坛子当中进行发酵，也可以往里面添加一些自己喜欢吃的配料，比如说往里面加入一些糯米，大蒜，辣椒之类的，制作出来的茄子干口感会更加不一样。

4.晒干了的茄子一定要放入到一个相对比较密封的塑料袋里进行保存，而且一定要放入到冰箱的冷藏室里，这样可以使茄子干保存的时间更久一点，或者也可以把茄子干放入到一个相对比较透气的布袋里面，然后挂在一个比较干燥通风的地方，这样可以有效的防止茄子受潮发生变质的问题。

茄子干在制作的过程当中，还是有一定的讲究的，尤其是我们在制作茄子干的时候，一定要特别的关注一下最近几天的天气情况，如果是阴雨天气的话，是不适合制作茄子干的，做出来的茄子干口感不是特别好，而且茄子干很容易会产生发霉变质的问题，一般我们在制作茄子干的时候，也可以根据个人的口味喜好来决定茄子干的形状和口味。

1、首先将茄子清洗干净待用。

2、接下来把清洗好的茄子切成片状即可。

3、然后锅中加水，烧开后将茄子放入，接着捞出。

4、接着再将茄子片平摊放在阳台上，多晒几天，两面翻着晒。

5、最后等到到茄子看上来脆脆的时候，收起来保存即可。

晒茄子干可以切成茄子条，如果切得太小了，晒干以后就会比较小的。

1.

先把茄子洗净，擦干

2.

然后把茄子切厚片，放到太阳底下晾晒一下去除表面水分

3.

把晾过的茄子片用线穿好，放在阴凉通风的地方

4.

晾晒七八天以后，茄子片晾干以后就可以保存了

　　1、将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也可切条。

　　2、如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。

　　3、如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。

　　4、要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。

　　茄子干是江西省赣东北（贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市、上饶市等地）的汉族小吃，它皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软。

晒茄子干和豆角干的方法如下：

1. 首先，将茄子和豆角洗净并切成适当的大小。

2. 将茄子和豆角分别放在晒干的地方，如阳光充足的露台或庭院。

3. 在晒的过程中，定期翻动茄子和豆角，以确保它们均匀晒干。

4. 晒干的时间根据天气和湿度而定，通常需要几天到一周的时间。

5. 当茄子和豆角完全干燥，没有任何水分时，即可收起来保存。

6. 可以将晒干的茄子和豆角放入密封的容器中，放在阴凉干燥的地方保存，以防潮湿。

晒黄瓜干的两种方法：一是选择青、嫩的黄瓜，切成条，抹上草木灰，拿到太阳底下直接晾干，加草木灰能够使黄瓜保持翠绿。

二是选择有一点老的黄瓜，用盐把黄瓜腌出水分后沥干水，然后晾晒。说，这样的黄瓜吃起来耐嚼，而且口感非常好。 

晒茄子干也有两种方法：一是把茄子蒸熟以后，撕成茄条直接晾晒。二是把茄子切成条或块，拌入干面粉直接晒干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。

 无论晒哪种干菜，最好都放在帘子上晒。因为帘子底部透风，可以加快风干的速度。晾晒要选择晴天，同时要注意干菜的清洁，最好在上面罩一层纱窗布，以防止脏东西落入。

干菜在保管时要注意防潮、虫蛀、发霉。说，一般采用透气的袋子或者篮筐盛装，放在通风干燥处。

干菜在食用前最好要用沸水烫一下，这样不但可以涨发干菜，还可以杀死干菜中的细菌。然后就可以根据自己的口味来进行加工，可以做汤，也可以直接烹调。

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