沉香树结香哪一种方法最好，如何让沉香树快速结香

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沉香 沉香树 土沉香树 沉香苗

别名 白木香、土沉香、女儿香、牙香树

土沉香喜温暖湿润环境，在年平均温度在20℃以上、最高气温37℃以上才能生长发育良好，最低气温3℃，短暂低温霜冻也能适应。产地分布产于广东、广西、台湾、福建及云南南部等地。

人工促进结香及采收

1 人工促进结香

土沉香经过机械(人为、自然)损伤，才能结香。判断一株树是否结香，首先要看树的外貌和形态，在正常情况下，如枝叶出现生长枯黄、局部枯死等现象，一般可以判定已经结香。故有“有伤疤就有香，有虫蚁就有香”的说法。土沉香的茎干未受伤前是不结香的，只有经过刀砍、虫蛀或病腐后被真菌感染，在菌丝所分泌的酶类作用下，致使木材的一些薄壁细胞里贮藏的淀粉或其他有机物质产生一系列的变化，最后才形成香脂。据此，可以通过人工干预促进其结香。

砍伤法：

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通常选择8-lOa生以上，直径30cm左右的树木，在距地面1．5—2m处，顺砍几刀，刀与刀之间的距离约30=40cm，伤口深约3—4cm。经过一段时间后，伤口附近的木质部会分泌油脂类物质，这便是沉香。

人工接菌结香法：

在避风向阳处，从树干同侧自上而下，每隔40—50cm，锯或凿，按垂直于树干的方向开香门，再用塑料薄膜包扎封口，防止杂菌感染及昆虫、蚂蚁为害，并保持菌种所需要的水分。

凿洞法：

在距树干基部1-2m处的树干上锯伤口，深度为干粗的1／3～1／4左右。可在同一方向，不同高度锯几个伤口，伤口之间的距离为30—40cm，伤口宽约3—4cm，即“开香门”。取香后香门仍有可能继续结香。

枯树取香法：

土沉香树干常被病虫害为害或遭风倒、风折及雷击，造成树干枯烂腐朽或枯死，这些部位常常结香，且品质极佳。

2 .沉番的采收 

沉香一年四季都可以采收，但人工接菌结香以春季采收为宜，以便采收后有利于菌种继续生长。采收方法：选取凝结黑褐色或棕褐色，带有芳香性树脂的树干和树根，把结香的树干砍回来，根也挖回来，用具有半圆形刀口的小凿和刻刀雕挖剔除不含香脂的白色轻浮木质和腐朽木质，然后再加工成块状、片状或小块状，放在室内阴干，即为商品。也可捣碎或研成细粉，即为沉香沫和沉香粉。用木箱装载放于阴凉干燥处，密闭保存。忌高温、潮湿。

沉香以油润、体重、香沉，沉水者为佳。国内沉香商品规格按含油情况分为四个等级。

一等品：干货，不规则块状，挖净轻浮枯木，油色黑润，身重结实，黑色油格占整块80％以上，燃之有油渗出，香气浓烈，无杂质，无霉变。

二等品：干货，黑色油格占整块60％以上（其余要求同上）。

三等品：干货，黑色油格占整块40％以上（其余要求同上）。

四等品：干货，黑色油格占整块25％以上（其余要求同上）。

目前国内沉香合格品市场成交价大约为：特级品：3万元/公斤以上；上等品：3千元/公斤以上；一等品：1千元/公斤左右；二等品：500元/公斤左右。三、四等品：每公斤200—300元。加工沉香剔除的废木料，也能卖50—100元/公斤。沉香木废料可以制成燃香、熏香，在日本及南美国家十分畅销。

在酒厂需要以下原料

酵母干粉---发酵用

白砂糖----增加糖分

二氧化硫---杀菌、防氧化

乳酸菌干粉---苹果酸乳酸发酵用

一些酶类----澄清稳定用

柠檬酸---洗发酵罐用，极少数情况下增酸用

碱-----洗发酵罐用

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在酒厂实习过

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一下是酿造过程

葡萄采摘、酿制到最后的装瓶要经过很多道工序，每一道工序对葡萄酒的风格和口味都有着或多或少的影响，对酿酒过程的了解或许能增加您对品评杯中红酒的乐趣。通过品尝某款红酒猜测它的一些酿制手法，发现有瑕疵的红酒，也可以估计到在哪个步骤出现了问题。

红酒的种类很多，不同国家、不同地区的酿制方式会存在着不小的差异，所以综合地谈红酒的酿制仅仅是一个很概括的介绍，主要是红酒酿制的几个基本环节，具体步骤如下：

一、葡萄采集

成熟葡萄的采集分为机械和手工两种形式，机械化采摘能极大地节省力、提高效率，不过也不可避免地造成了一些葡萄的破碎、受污染和葡萄枝叶混杂不清的现象，一些薄皮的葡萄品种，如黑比诺(Pinot Noir)等也不适合机械化采摘。很多高品质葡萄酒为保证酿酒用葡萄的质量和均衡性，仍是采用人工采摘，并加入人工挑选步骤。

二、破碎与去梗

葡萄破碎的目的是释放葡萄汁，因为酵母菌接触葡萄汁中的糖分后才可启动发酵过程。采收的葡萄需经过破碎过程，但是是否去梗则要视情况而定，因为葡萄梗里面的化学成分如单宁等物质虽然可增加葡萄酒的结构，但也增加酒的涩感和苦感。

三、发酵与浸染

这是酿制红酒的关键步骤，原则上讲葡萄皮外层存在着野生酵母菌，它们与葡萄汁接触就启动了发酵的过程，不过大多数酒庄或酒厂为了控制发酵过程和成品酒的风格，都选用商业化酵母添加到葡萄汁和破碎葡萄的混合物中。发酵的其他条件，如发酵罐的种类、发酵温度的控制、发酵时间的长短等都对成品酒的风格和口味有着很大的影响。

浸染是指将葡萄皮所含的色素、单宁等多酚类物质和其他有效成分释放溶解到葡萄汁(酒)的过程，葡萄皮内的许多成分在酒精的帮助下才可以较好地溶解到葡萄汁中，所以发酵对浸染有着辅助作用。发酵过程需不断搅拌或混合果汁与果皮、沉渣，以达到充分萃取果皮中有效成分的目的。

四、榨汁

发酵完成后，要对葡萄酒和酒渣进行分离。在不受任何外加压力的情况下单靠重力作用流出的葡萄酒叫“自由液”(Free-run)，使用压力压榨出来的葡萄酒为“压榨汁”(Press wine)。压榨方法可分为机械和手工两种。手工压榨最多见的是“筐式压榨”(Basket press)，因为压力比较轻柔，可随时调整，成本低，效果好，仍被不少酒庄所采用。

五、苹果酸—乳酸发酵

大部分红酒都要经过苹果酸—乳酸发酵(Malolactic fermentation)，也常简称为MLF，由乳酸菌将苹果酸分解为乳酸，最大作用是降低了酸度，因为苹果酸有两个酸根，而乳酸只有一个酸根。该过程也带给葡萄酒其他一些变化，如给葡萄酒增添了一些奶油香和增加了圆润的口感等。

六、陈化与澄清

发酵完成后的葡萄酒不是成品酒，还需经过陈放使酒内的化合物质充分反应、结合和稳定。陈放葡萄酒的容器和时间的长短随酒的品质和风格变化，高品质的红酒一般都经过橡木桶陈年，一般为数个月到2年不等。

葡萄酒在陈放过程中还需完成“倒酒”或“上架”(Racking)步骤，即将静止一段时间的葡萄酒的上清部分从一个容器中倒入另一个容器，此过程避免了葡萄酒底部的沉淀物混入葡萄酒中，使酒得到澄清净化。

葡萄酒内小的悬浮物还需经过特别处理，即“澄清”(Finiing)步骤，利用一些物质的吸附和沉淀的功能去除葡萄酒中的细小悬浮物、蛋白质和过多的单宁等物质，以保证葡萄酒清澈明亮的特点。

七、稳定与过滤

稳定(Stabilization)技术的使用是为保证葡萄酒装瓶后品质稳定，不会产生混浊、异常沉淀和变质等实行的一系列措施。葡萄酒的稳定性可分为生物和生化两方面。生物方面指成品酒中的酵母和菌等微生物被去除，葡萄酒本身的酸度和酒精成分都是微生物生长的抑制剂，酿酒过程中使用的二氧化硫和葡萄酒装瓶前的过滤都是有效地控制微生物生存的手段。生化稳定包括了控制葡萄酒内酒石酸(Tartaric acid)的含量，因为酒石酸在低温时可形成结晶。降低酒石酸的冷处理方法被称为“冷稳定”(Cold stabilization)。此外，前面提到的澄清技术也可归为稳定葡萄酒的措施之—。

过滤(Filtration)是将葡萄酒通过过滤膜将细小沉淀和悬浮颗粒去除。过滤膜的厚薄、孔径大小不一。孔径越小过滤越充分，葡萄酒越澄清，但是酒内的有效及有益成分也损失越多。一些葡萄酒为保留其特点和风格会刻意避免过滤步骤，仅仅使用自然沉淀方法，虽耗时耗力，有一定的微生物污染风险，但所产的成品酒会更出众、有个性。

八、装瓶与瓶内陈年

—般经过滤后的葡萄酒直接装瓶后就可以上市销售了，不过很多优质的红酒会在装瓶后再窖藏一段时间后发售，就是所指的“瓶内陈年”(Bottle aging)，主要分两种情况：

1．为恢复装瓶过程对葡萄酒的干扰，一般只需短暂的几周。

2．使优质高品质葡萄酒继续成熟完善，一般为1～3年不等。

例如澳洲著名的Grange红酒是装瓶3年后才投入市场。当然，这类优质葡萄酒在销售后仍可存放多年，从这种意义上讲，瓶内陈年一直在进行着。

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