肉末夹茄子最正宗的做法，肉末茄子的家常做法王刚

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

做法一

用料

茄子 350克

猪前腿瘦肉 150g

大蒜 5瓣

葱花 少许

酱油 2勺

蚝油 2勺

糖 半勺

胡椒粉 少许

老抽 适量上色用

食用油

生粉 半勺

做法步骤

1、茄子切段 并切成小条 ，加入两勺盐搅拌腌制半个小时，进行脱水。

2、猪前腿肉剁成肉末 ，加半勺的生粉，搅拌均匀 备用。

3、底料水：

*

4、烧热起油 ，加入肉末炒散， 变色。

5、加入茄子继续翻炒 片刻。

6、加入备好的底料水。翻炒均匀加盖煮至汤汁收到微干。

7、翻炒均匀出锅。如果喜欢吃辣的，在这个步骤可以加入适合自己的小米椒再翻炒。

8、出锅后再撒上葱花。

做法二

用料

长茄子 2根

盐 半勺

猪肉糜 200g

料酒或味淋 适量

酱汁部分

生抽 1勺

蚝油 1勺

白糖 1勺。

香醋 1勺

淀粉 半勺

清水 适量

大蒜 4瓣

香葱 适量

食用油 适量

做法步骤

1、准备两根长茄子，去皮切成条状（不要太细），放入盆中后加入适量盐腌制15分钟，腌好的茄子用手把水分挤干（如图所示为）备用。

2、硬茄子：往挤干水分的茄子中加入一勺淀粉，用手将淀粉和茄子抓匀，让淀粉糊裹在茄子上。 软茄子：可跳过此步骤。

3、硬茄子：将裹着淀粉的茄子放入油中炸，炸至金黄后捞出，也可再复炸一遍。 软茄子：直接将挤干水分的茄子放入油中炸，炸至变色后捞出（中火大概2—3分钟）。

4、炸好的茄子捞出备用。

5、往准备好的猪肉糜内倒入半勺料酒或者味淋，起到去腥增鲜的作用。搅拌好后备用。

6、接下来就要开始调灵魂酱汁，味道好坏全靠这一步啦！记住四个一：1勺白糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒，把他们混合在一起！

7、取半勺淀粉加入适量清水搅拌均匀，用于勾芡使用。

8、将大蒜切成蒜沫备用！（蒜沫是茄子的灵魂一定要加哦！）

9、开始炒啦，一定要注意炒的顺序哦！锅内倒入食用油（少量）烧热，先将葱花放入翻炒后加入腌好的猪肉糜继续炒至变色！

10、此时要把灵魂酱汁倒入继续翻炒1分钟。如果不喜欢吃蒜的辛辣味现在可以直接把蒜沫也一并倒入，如果喜欢蒜味那就等菜炒好后把蒜沫直接撒上拌匀即可。

11、炒好酱汁后把炸好的茄子放入锅中翻炒，加入搅拌均匀的淀粉水勾芡，翻炒使茄子沾满肉沫和汤汁！

12、把炒好的茄子盛出，再撒上香葱做点缀！美味的肉沫茄子出锅啦

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