开花茄子的做法大全，茄子过油炒肉的正确方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

配料 ：虾仁、红椒丝、姜丝、洋葱丝

调料 ：盐、味精、糖、酱油、淀粉、葱、姜

做法 :

先将茄子顶刀切段，打花刀拍干粉，用红椒丝、姜丝、洋葱丝在虾仁中间穿出待用。炒勺上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入加工好的茄段，炸透时捞出控油。虾仁汆水，炒勺留底油，葱、姜炝锅，放入老汤，加盐、味精、糖少许，酱油调味后，放入炸好的茄段和虾仁，烧至入味，用淀粉勾芡出勺摆盘。

提示 ： 改好刀的茄子加工易碎，要烧至入味。

用料：茄子两根，肉末适量，豆瓣酱一勺，食用油适量，盐（泡茄子）少许，盐适量，蚝油一勺，香葱切碎两根，乌冬面（一般面条）适量，香油少许，淡口酱油（调面）一勺，热水（调面）适量，蟹味菇一小把，蒜（切末）两片

做法

1/14茄子切成小段加盐、泡水里五分钟左右。

2/14茄子过滤水后，装入耐热容器，微波炉加热五分钟。

3/14热锅冷油，下入蒜末、豆瓣酱炒香。

4/14下肉末，加入少许盐一起翻炒。

5/14加入茄子一起翻炒。

6/14加入一勺蚝油。

7/14再加入蟹味菇 一起翻炒至熟。

8/14最后加入香油拌匀。

9/14茄子装盘备用、撒上葱花。

10/14烧开一锅水 下入面条。

11/14用干净碗 倒入一勺淡口酱油与热水。

12/14面条煮熟后、把面条捞进碗里。

13/14把炒好的茄子舀到面条上面，吃多少舀多少。

14/14又香又鲜的面条 慢慢享用吧。

用料 ；茄子 个 ；盐 克 ；土豆 ；蒜 瓣 ；豆瓣酱 ；蚝油 ；剁椒 ；冰糖 ；过油茄子的做法 ；茄子切滚刀，平摊在砧板上，撒上薄盐，放个15分钟以上。等着茄子出水。

土豆切滚刀，和茄子一起放到油锅里炸至变面金黄即可。

土豆需要炸的时间大概是茄子的两倍。锅里放油，炒香蒜末。加两汤匙豆瓣酱，两勺蚝油放入土豆和水，盖盖略煮，至汤汁浓炒土豆变软，倒入茄子，拌入剁椒加少许冰糖，等冰糖溶化即可出锅。

一、原料

主料    紫皮茄子2根

辅料   干辣椒4个，姜4片，蒜4瓣，葱2棵，生抽2勺，蚝油1勺，盐1克，鸡精1克

二、素炒茄子的做法步骤

1.干辣椒切段、姜切片、蒜切片、葱切段。

2.茄子切成约5cm 的段。

3.锅内热油，将茄子倒入锅内大火油炸。

4.炸好的茄子盛出控油。

5.取一个小碗，加入生抽、蚝油、少许清水调成味汁。

6.锅内加底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。

7.倒入茄子，再淋上适量味汁炒上色。

8.最后放葱段，调入盐和鸡精炒入味即可。

准备食材：

茄子1个，土豆1个，西红柿1个，香菇3个，粉条少许，五花肉，鲜豆腐，葱姜蒜，糖，盐，味精，生抽，老抽，大料，豆瓣酱少许

步骤：

1、茄子、土豆、西红柿去皮，切块，不要太小，因为后期炖久了块小会炖没了……香菇切片，五花肉切片，鲜豆腐切成块状。

2、锅里加入水烧开，加入粉条一直煮，然后关火焖软。

3、炒锅里预热加入少许油，先把茄子块过一下油，软后捞出控油，备用。锅中剩余底油待油温升高加入两勺糖，待糖冒泡（加糖后一定要小火不断搅拌，不然糖会糊），之后加入五花肉翻炒，加入少许老抽，待五花肉上色后装盘备用

4、将炒五花肉剩余的油加热，加入葱姜蒜爆炒炒香，放入少许豆瓣酱，加入大料两颗，之后加入香菇，然后放西红柿待西红柿炒成酱汁后放入刚刚炒好的五花肉，然后放土豆翻炒，土豆炖熟后，放入过油都茄子块

5、将软的粉条放入锅中，之后加入豆腐，接下来放入生抽，根据个人口味加入适量盐和味精。如果觉得汤少可以再加入适量热水。小火炖半小时。出锅

肉末茄子过油是一道经典的中式美食，下面是一种常见的做法：

所需材料：

- 茄子：2-3根

- 猪肉末：150克

- 大葱：适量

- 姜蒜：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：

   - 将茄子洗净后去皮，切成段状或块状，放入盐水中浸泡约15分钟，以去除苦涩味。

   - 将大葱切末，姜和蒜切末备用。

2. 调味处理：

   - 在一个碗中将猪肉末放入，加入适量的酱油、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻让肉末入味。

3. 炒制茄子：

   - 将浸泡过的茄子块用纸巾擦干水分，然后在表面轻轻撒上一层淀粉。

   - 在锅中倒入适量的食用油，烧热后加入茄子块炸至金黄色，取出沥油备用。

4. 炒制肉末：

   - 锅中再次加热油，将腌制好的肉末放入煸炒至变色。

   - 加入大葱、姜蒜末继续炒香。

5. 组合烹饪：

   - 将炒好的茄子块放入锅中与肉末搅拌均匀，煮约1-2分钟以确保茄子熟透。

   - 根据个人口味进行调味，可以根据需要添加适量的盐、胡椒粉或其他调料来增强味道。

6. 出锅：

   - 所有材料充分混合后，关火装盘即可享用。

温馨提示：

- 茄子过油前先用盐水浸泡可以去除苦涩味，并且在炸制时能够控制吸油量。

- 猪肉末的腌制时间可以稍长一些，更好地入味。

- 可以根据个人喜好添加其他喜欢的蔬菜或调料，如青椒、辣椒等，以增加口感和风味。

过油茄子辅料：

蒜一瓣

酱油适量

盐适量

鸡精适量

五香粉适量

糖适量

水淀粉

料酒适量

酱油适量

过油茄子步骤：

1.茄子洗净改刀，炸锅到油烧热，再把茄子炸熟变软。

2.炸熟以后，把锅中油倒出，把炸好的茄子重新放入锅里、再把适量糖，五香粉，鸡精、料酒、盐、料酒，蒜，酱油到锅里炒几下，放少许水的、大火烧开。

3.汤快没时放入水淀粉炒均匀，即可出锅。

用料

细紫茄子 2个，酱油 2大勺，细葱 一小把，香菜 适量，蒜末 适量，盐 半勺

做法步骤：

步骤 1

选用细长的紫茄子，洗净擦干水，去蒂，在尾部切十字花刀，平底锅内放适量油，别太少，整根茄子放入，小火两面煎，中间不时用铲子按压茄子。

步骤 2

茄子煎的过程翻面时扔一把小葱进去同煎，茄子煎至塌软，八分熟时烹二大勺酱油，一丁点盐，四分之一碗水，烧开入味，汤汁收浓盛出，快出锅时可以撒少许蒜末，盛盘后可以再撒少许香菜即可。

茄子500克，鸡精：适量

第1步：准备两个茄子，削皮备用

第2步：用手把茄子撕成长条

第3步：下锅热油，下入茄子，把茄子过下油

第4步：过了油的茄子，盛出来备用

第5步：再次加入油，放入大蒜爆香

第6步：然后加入过油的茄子，翻炒片刻

第7步：加入适量的盐

第8步：在加入适量的白糖，鸡精，搅拌起来即可出锅了

1.茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。

2.葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。

3.取一小入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。

4.锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。

5.炒至茄子变软呈透明时倒出备用。

6.锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。

7.加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。

8.倒入炒好的茄子翻炒均匀。

9.加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。

10.倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。

11.加入蒜炒出香味。

12.淋入水淀粉炒匀。

13.最后加入香葱碎。

14.出锅装盘。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.